En esta receta elaboramos un guiso muy típico llamado mongetes escaldines. Con unos pocos ingredientes y de una manera fácil podemos preparar este delicioso y nutritivo guiso de alubias o judías, ideal para los meses más fríos del año. Para preparar esta receta hemos utilizado una salsa casera de tomate frito.
El día anterior ponemos las alubias en remojo unas 12 horas. Una vez transcurrido el tiempo las cocemos con agua y sal hasta que estén tiernas. Reservamos.
En una cazuela de barro al fuego con un chorro de aceite agregamos la carne troceada, los dientes de ajo y salpimentamos al gusto.
Cuando la carne empiece a coger color añadimos los butifarrones cortados en rodajas y rehogamos durante varios minutos.
Agregamos la salsa de tomate frita, el perejil o la mejorana y mezclamos bien durante unos minutos para que se mezcle todo bien.
Incorporamos las alubias, mezclamos bien el guiso y vertemos el agua o caldo hasta que lo cubra todo.
Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que esta listo. El caldo no debe quedar aguado.
En esta receta elaboramos un suquet de rape con gambas y patatas, un plato fácil de preparar y muy sabroso, típico de la cocina tradicional del Mediterráneo. El término suquet significa ‘jugo’ en catalán, y su origen se remonta a los guisos que preparaban los pescadores de la zona —especialmente en Baleares, Cataluña y la Comunidad Valenciana— con los restos de sus capturas. De ahí nació el conocido suquet de peix, o guiso de pescado.
En esta versión utilizamos rape, un pescado firme y muy apreciado, junto con gambas, patatas y una buena picada de almendras, ajo y pan que aporta cuerpo y sabor al caldo. Se puede enriquecer con pescado de roca o marisco, según lo que tengas a mano, y se sirve como un guiso a la marinera, ideal para disfrutar en familia o en días especiales. Un plato humilde en su origen, pero lleno de sabor y tradición.
Empezamos limpiando el rape. Cortamos y reservamos la cabeza, retiramos la piel, el hueso central y troceamos la carne en dados.
Preparamos el fumet de pescado poniendo una olla al fuego con dos litros de agua, la cabeza del rape, el jurel, un puerro, los dientes de ajo, una cebolla pelada, un manojo de perejil, varias hojas de laurel y sal.
Dejamos que cueza durante 20 minutos, de vez en cuando retiramos la espuma que se forma en la superficie, colamos y reservamos.
Preparamos la picada poniendo una cazuela al fuego con aceite y ponemos a freír los ajos picados junto con la almendra. Cuando los ajos se hayan dorado retiramos junto con la almendra.
En el mismo aceite ponemos a freír una rebanada de pan. Cuando el pan esté listo lo retiramos y tostamos varias hebras de azafrán.
Ponemos en un mortero el ajo, las almendras, el pan, las hebras de azafrán, lo machacamos bien y reservamos la picada obtenida.
Preparamos el suquet de rape. En la misma cazuela utilizada para freír los ingredientes de la picada agregamos un poco mas de aceite y ponemos a sofreír los ajos troceados.
Cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos los tomates previamente triturados. Dejamos cocer hasta que el tomate reduzca.
Pelamos y cortamos las patatas en dados y las incorporamos a la cazuela. Salpimentamos, añadimos un poco de pimentón y vertemos medio litro del fumet de pescado.
Dejamos hervir y cuando veamos que las patatas están ya casi cocidas agregamos la picada y dejamos que se terminen de cocer las patatas. Si vemos que falta fumet podemos ir añadiendo.
Colocamos el rape y las gambas por encima, tapamos la cazuela y dejamos cocer cinco minutos más hasta que el pescado y las gambas estén en su punto. Finalmente espolvoreamos con perejil y listo para servir.
En esta receta elaboramos unos fideos o fideus de marjal. Este plato se preparaba antiguamente por los payeses (campesinos) de Mallorca que trabajaban el campo. Un plato de cuchara sencillo y sabrosos hecho con productos de la tierra.
Ponemos una olla al fuego con el agua, la carne troceada, los puerros cortados en trocitos pequeños, los tomates, la sobrasada y el butifarrón entero.
Salpimentamos al gusto y lo dejamos cocer unos 20 minutos.
Sacamos los tomates y la sobrasada. Quitamos la piel a los tomates, y junto con la sobrasada hacemos una picada machacándolos en un mortero. Reservamos.
También sacamos el butifarrón y lo cortamos en rodajas para volver a ponerlo en el caldo.
Pelamos y cortamos la patata a tacos, y junto con las alubias lo agregamos a la olla.
Cocemos unos minutos hasta que la patata esté al dente y añadimos la picada de tomate con sobrasada y los fideos.
Dejamos cocer hasta que el fideo esté en su punto.
En esta receta elaboramos un arroz caldoso con col, sobrasada y butifarrón o también conocido como arròs amb col. Este plato de cuchara es una excelente opción para comer durante los fríos días de invierno.
Pelamos y cortamos en trocitos pequeños el ajo y la cebolla; y los ponemos a sofreír en una cazuela al fuego con un poco de aceite.
Pelamos y rallamos el tomate y lo incorporamos a la cazuela cuando la cebolla empiece a coger color.
Rehogamos durante varios minutos y añadimos el caldo.
Mientras, limpiamos las hojas de col y las cortamos a tiras. También pelamos y troceamos las patatas a dados.
Cuando el caldo empiece a hervir echamos la col, las patatas, la sobrasada y el butifarrón a rodajas. Lo dejamos cocer cinco minutos.
Agregamos el arroz y lo dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto, unos 10 minutos. Debe quedar un poco caldoso, si vemos que se seca vamos añadiendo un poco más de caldo.
En esta receta elaboramos un delicioso arroz de matanzas, típico de la isla de Ibiza. Este arròs de matances se preparaba antiguamente el día de las matanzas del cerdo, aunque actualmente lo podemos encontrar en la mayoría de restaurantes de la isla, especialmente durante los meses más fríos del año.
Empezamos troceando la carne y sazonándola con sal, pimienta y pimentón.
En una cazuela al fuego con un poco de aceite sofreímos las carnes y el hígado de pollo. Cuando el hígado de pollo se haya sofrito lo reservamos para la picada.
Cuando las carnes hayan cogido un poco de color añadimos el pimiento rojo y los tomate sin piel, previamente cortados en trocitos muy pequeños.
Cuando las verduras se hayan sofrito agregamos las setas y unas hebras de azafrán.
Al sofreírse un poco las setas vertemos el caldo y preparamos la picada.
Para la picada ponemos en un mortero los dientes de ajo, el perejil, el hígado de pollo y la pulpa de la ñora. Picamos bien hasta que se convierta en una pasta.
Incorporamos la picada al caldo, y cuando empiece a hervir echamos el arroz.
Lo dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente y listo para servir.
En esta receta elaboramos fideus de caseta, un plato típico de Mallorca que se elabora con ingredientes que se suelen tener en casa. La cantidad de carne, guisantes y judías verdes va en función de cada persona y si no es temporada de setas se pueden utilizar en conserva.
Cortamos el pimiento en cuadraditos pequeños y picamos la cebolla.
En una cazuela al fuego con un poco de aceite ponemos a sofreír el pimiento y al cabo de unos minutos añadimos la cebolla.
Cuando la cebolla empiece a dorarse añadimos los tomates rallados, la carne troceada y salpimentada y un poco de pimentón rojo. Vamos removiendo de vez en cuando para que la carne se dore por todos los lados.
Cuando este todo bien confitado añadimos las setas y las girgolas previamente troceadas y mezclamos todo bien.
Vertemos el caldo y cuando empiece a coger temperatura agregamos los guisantes y las judías verdes.
Cuando el caldo rompa a hervir añadimos los fideos y el butifarrón cortado a rodajas.
Dejamos que cueza hasta que los fideos estén en su punto de cocción. Si vemos que se van secando añadimos más caldo.
En esta receta elaboramos ciurons escaldins, un guiso muy nutritivo, económico y fácil de preparar. Sigue paso a paso nuestra receta y te saldrán unos garbanzos escaldins deliciosos.
Pelamos y trituramos los tomates, cortamos la cebolla en trocitos pequeñitos y los dientes de ajo en laminas.
En una sartén al fuego con aceite ponemos a sofreír la cebolla junto con el ajo.
Cuando la cebolla este bien pochada agregamos el tomate triturado y la panceta cortada en taquitos pequeños. Añadimos sal, pimienta, pimentón dulce y rehogamos varios minutos.
Incorporamos la mejorana, el laurel, el butifarrón cortado a rodajas, los garbanzos que previamente habremos escurrido y lo dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.
Mientras preparamos los huevos escaldados poniendo una cazuela con agua y un chorrito de vinagre al fuego.
Cuando empiece a hervir echamos el huevo y lo dejamos hervir 3 minutos con la cazuela tapada.
Transcurrido el tiempo retiramos el huevo escalfado con la ayuda de una espumadera y lo colocamos sobre el plato de ciurons escaldins que vayamos a servir.
En esta receta elaboramos sopa de la reina, un plato típico de Menorca que se suele servir el día de San Esteban (26 de diciembre) y el último día del año, desde el siglo XIX.
Esta sopa con albondiguillas y huevo es ideal para los fríos días de invierno.
Empezamos preparando el caldo poniendo dentro de una olla todos los ingredientes del caldo, cubrimos de agua y dejamos hervir durante al menos una hora a fuego muy lento.
Durante la cocción retiramos todas las impurezas y espuma que se va formando con la ayuda de una espumadera. Una vez terminado el tiempo de cocción colaremos el caldo.
Mientras tenemos el caldo en el fuego preparamos el resto de la sopa. Hervimos 2 huevos, una vez hervidos los pelamos, cortamos en trocitos pequeños y los reservamos.
Preparamos las albondiguillas poniendo en un bol los 2 tipos de carne picada, añadimos un huevo crudo, salpimentamos y mezclamos bien.
Damos forma a las albondiguillas haciendo bolitas pequeñas, las freímos en una sartén con aceite y las reservamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
En una cazuela al fuego ponemos el caldo y cuando rompa a hervir agregamos las albondiguillas y la pasta.
A media cocción de la pasta añadimos el huevo hervido y dejamos hervir hasta que la pasta este en su punto.
En esta receta elaboramos un delicioso arroz con boletus. Este arroz caldoso con setas y sofrito de verduras es muy fácil de preparar, además de ser muy sano, nutritivo y apto para veganos.
Limpiamos bien los callos y los ponemos a cocer en una olla con agua y un limón partido por la mitad. Los dejamos cocer entre 3 y 4 horas (45 minutos en olla express), hasta que veamos que están ya tiernos.
Una vez tenemos los callos cocinados, los escurrimos, reservando el agua de la cocción y los cortamos en cuadrados pequeños.
Preparamos un sofrito poniendo una cazuela al fuego con un poco de aceite y la cebolla bien picada.
Cuando la cebolla haya cogido color añadimos el diente de ajo, el tomate troceado, laurel, pimentón, sal, pimienta al gusto y el vino blanco. También podemos añadir una guindilla si queremos que los callos sean picantes.
Al reducir el vino agregamos el jamón cortado en taquitos pequeños, el chorizo a rodajas, los callos y parte del agua que hemos reservado en la cocción de los callos, hasta cubrir.
Dejamos cocer entre 30 y 40 minutos, hasta que la salsa obtenga la textura y cremosidad deseada.
1 litro de caldo en olla express o 1 litro y medio en olla normal
1 cebolla
1 puerro
2 tomates
2 zanahorias
1 calabacín
2 ajos
Sal
Pimienta
Pimentón de la vera
Como preparar lentejas vegetarianas
Empezamos preparando el caldo de verduras poniendo una olla al fuego con un poco de aceite y añadimos la cebolla y los puerros troceados.
Cuando la cebolla coja color añadimos, previamente todo troceado, el tomate, las zanahorias y el nabo.
Añadimos el agua, y cuando empiece a hervir agregamos el apio y la sal. Dejamos hervir hasta que las verduras estén tiernas.
Colamos y reservamos el caldo, exprimiendo con la ayuda de una cuchara las verduras para que suelten todo el sabor.
Preparamos las lentejas. Troceamos todas las verduras en trocitos pequeños.
Ponemos las verduras a sofreír en una olla al fuego con aceite. Agregamos sal, pimienta y pimentón de la vera al gusto.
Cuando las verduras estén un poco sofritas añadimos las lentejas y cubrimos con el caldo, dependiendo de si es en olla express (1 litro) u olla normal (1 litro y medio).
Dejamos cocinar unos 35 minutos en olla express y unos 55 minutos en olla normal.
