En esta receta preparamos ciurons escaldins, un guiso tradicional de la cocina mallorquina que combina ingredientes sencillos con un sabor intenso y reconfortante. Este plato, elaborado con garbanzos cocidos, panceta, butifarrón y hierbas aromáticas como mejorana y laurel, es ideal para los días frescos, aunque su sencillez y coste económico lo hacen perfecto para disfrutar durante todo el año. El toque final lo aporta el huevo escalfado, que se sirve sobre el guiso y se rompe justo antes de comer para que la yema se mezcle con el caldo, aportando cremosidad y un sabor único.
Seguir esta receta paso a paso es muy fácil, incluso si no tienes experiencia en la cocina. Solo necesitarás ingredientes básicos, dedicar tiempo al sofrito y una cocción lenta para que los sabores se integren a la perfección. Así conseguirás unos ciurons escaldins deliciosos, nutritivos y llenos de tradición.
Ingredientes
- 500 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 3 o 4 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 100 g de panceta
- 2 butifarrones mallorquines
- 1 cucharadita de mejorana seca
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 huevos (1 por persona, para escalfar)
Como hacer garbanzos escaldins
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Preparar los ingredientes
Pela los tomates y tritúralos hasta obtener un puré. Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Reserva todos los ingredientes.
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Sofreír la cebolla y el ajo
Calienta una sartén amplia a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Añade la cebolla y los ajos laminados y sofríe lentamente hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada, removiendo con frecuencia para que no se quemen.
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Cocinar el tomate y la panceta
Incorpora a la sartén el tomate triturado y la panceta en taquitos. Añade sal, pimienta negra y pimentón dulce al gusto. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate reduzca y la mezcla adquiera una textura más espesa.
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Añadir los garbanzos y el butifarrón
Agrega la mejorana y la hoja de laurel. Corta el butifarrón en rodajas y añádelo a la sartén junto con los garbanzos cocidos y escurridos. Mezcla bien y deja cocer a fuego lento unos 10 minutos para que los sabores se integren, removiendo de vez en cuando.
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Preparar los huevos escalfados
Mientras se cocinan los garbanzos, pon a calentar agua en una cazuela con un chorrito de vinagre. Cuando el agua empiece a hervir, casca un huevo y viértelo cuidadosamente en el agua. Cocina tapado durante 3 minutos para obtener un huevo escalfado con la yema líquida.
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Escurrir y emplatar los huevos
Con ayuda de una espumadera, retira el huevo escalfado del agua y colócalo sobre cada plato de garbanzos escaldins. Repite el proceso con los demás huevos.
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Servir y disfrutar
Sirve los garbanzos escaldins bien calientes, asegurándote de que cada plato tenga un huevo escalfado encima.