En esta receta elaboramos un suquet de rape con gambas y patatas, un guiso tradicional del mediterráneo.
El termino suquet quiere decir jugo en español, y se trata de un plato elaborado por los pescadores de la zona utilizando los restos de las capturas, ya fuera pescado o marisco.
Índice de la receta
Ingredientes
- 1 rape
- 3 patatas
- 3 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 300 gr de gamba
- Sal
- Pimienta
- Pimentón
- 2l de agua
- La cabeza del rape
- 50 gr de jurel
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Perejil
- Laurel
- 1 rebanada de pan
- 25 gr de almendras peladas
- 2 dientes de ajo
- Hebras de azafrán
Como hacer suquet de rape
- Empezamos limpiando el rape. Cortamos y reservamos la cabeza, retiramos la piel, el hueso central y troceamos la carne en dados.
- Preparamos el fumet de pescado poniendo una olla al fuego con dos litros de agua, la cabeza del rape, el jurel, un puerro, los dientes de ajo, una cebolla pelada, un manojo de perejil, varias hojas de laurel y sal.
- Dejamos que cueza durante 20 minutos, de vez en cuando retiramos la espuma que se forma en la superficie, colamos y reservamos.
- Preparamos la picada poniendo una cazuela al fuego con aceite y ponemos a freír los ajos picados junto con la almendra. Cuando los ajos se hayan dorado retiramos junto con la almendra.
- En el mismo aceite ponemos a freír una rebanada de pan. Cuando el pan esté listo lo retiramos y tostamos varias hebras de azafrán.
- Ponemos en un mortero el ajo, las almendras, el pan, las hebras de azafrán, lo machacamos bien y reservamos la picada obtenida.
- Preparamos el suquet de rape. En la misma cazuela utilizada para freír los ingredientes de la picada agregamos un poco mas de aceite y ponemos a sofreír los ajos troceados.
- Cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos los tomates previamente triturados. Dejamos cocer hasta que el tomate reduzca.
- Pelamos y cortamos las patatas en dados y las incorporamos a la cazuela. Salpimentamos, añadimos un poco de pimentón y vertemos medio litro del fumet de pescado.
- Dejamos hervir y cuando veamos que las patatas están ya casi cocidas agregamos la picada y dejamos que se terminen de cocer las patatas. Si vemos que falta fumet podemos ir añadiendo.
- Colocamos el rape y las gambas por encima, tapamos la cazuela y dejamos cocer cinco minutos más hasta que el pescado y las gambas estén en su punto. Finalmente espolvoreamos con perejil y listo para servir.