Bullit [Cocido mallorquín]

Receta de Bullit [Cocido mallorquín]

En esta receta elaboramos un reconfortante bullit mallorquín, un cocido tradicional de Mallorca muy popular durante los meses de invierno. Es un plato sencillo, humilde y típico de la gastronomía balear, perfecto para preparar en familia y disfrutar en varias fases. El cocido mallorquín consta de dos partes: por un lado, el caldo de la cocción, que se utiliza para hacer una buena sopa caliente; y por otro, el hervido o bollit en sí, que incluye las verduras y carnes cocidas, servidas con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.

Los ingredientes pueden variar según cada casa, pero no suelen faltar el pollo, la ternera, el cerdo y una gran variedad de verduras típicas de temporada. Aunque tradicionalmente se cocina a fuego lento en una olla grande, también puedes prepararlo de forma más rápida en olla express, sin perder el sabor auténtico de siempre.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 trasero de pollo
• 1 trozo de carne de ternera con hueso
• 1 codillo de cerdo
• 300 gr de carne picada mezclada (cerdo y ternera)
• 1 puerro
• 1 nabo
• 1 rama de apio
• 1 tomate
• 1 butifarrón mallorquín
• 1 bola de sobrasada
• 1 trozo de col
• 3 patatas
• 1 boniato
• 150 gr de judías verdes
• 4 zanahorias
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Como hacer bullit mallorquín

1. Preparar la albóndiga de carne

   Coloca la carne picada en un bol y aliña con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta obtener una masa uniforme. Forma una albóndiga grande o pilota, que será uno de los elementos principales del bullit mallorquín.

2. Cocer la carne y las primeras verduras

   En una olla grande añade el trasero de pollo, la carne de ternera con hueso, el codillo de cerdo y la albóndiga de carne. Incorpora también el puerro, el nabo, la rama de apio y el tomate entero sin pelar. Añade sal al gusto y cubre con abundante agua hasta tapar todos los ingredientes.

3. Hervir y desespumar el caldo

   Pon la olla a fuego medio y deja cocer durante aproximadamente una hora. Durante la cocción retira con una espumadera la espuma que se forme en la superficie para conseguir un caldo limpio y sin impurezas.

4. Preparar las verduras restantes

   Mientras la carne hierve, pela y lava las zanahorias, las patatas y el boniato. Lava la col y córtala en trozos medianos. Limpia las judías verdes retirando las puntas. Estas verduras se añadirán más tarde para que no se deshagan durante la cocción.

5. Incorporar las verduras y embutidos

   Pasado el tiempo de cocción inicial, retira el puerro, el nabo, el apio y el tomate, ya que han aportado sabor al caldo. Añade las zanahorias, las patatas, el boniato, la col, las judías verdes, el butifarrón entero y la sobrasada.

6. Cocer hasta que las verduras estén tiernas

   Deja hervir nuevamente a fuego medio hasta que las verduras estén cocidas pero enteras, sin que se deshagan. Este proceso suele tardar entre 30 y 40 minutos dependiendo del tamaño de los trozos.

7. Separar el caldo para la sopa

   Cuando todo esté en su punto, apaga el fuego y cuela el caldo. Resérvalo para preparar una sopa con fideos o arroz, que suele servirse como primer plato acompañando al bullit mallorquín.

8. Servir la carne y las verduras

   Coloca en una bandeja grande las carnes, la albóndiga, el butifarrón, la sobrasada y todas las verduras cocidas. Aliña con un poco de aceite de oliva virgen extra y añade un toque de sal si es necesario. Sirve caliente como plato principal, acompañado del caldo reservado en forma de sopa.

Pollo relleno para navidad

Receta de pollo relleno para navidad

Esta receta de pollo relleno para Navidad es ideal para quienes buscan un plato navideño vistoso, sabroso y fácil de preparar. Utilizamos un pollo deshuesado, preferiblemente de corral, que se rellena con una mezcla de carne picada, jamón york, jamón serrano, solomillo de cerdo, foie gras, huevos y un toque de licor. Tras rellenarlo, se cose, se ata y se cocina al horno con mimo para conseguir una textura jugosa y un sabor espectacular. Es un plato que destaca por su sabor y elaboración, pero con un precio accesible que lo convierte en una opción excelente para preparar en casa.

Como guarnición, preparamos cebollitas francesas y boniatos caramelizados, una combinación de verduras al vino blanco, con un punto dulce y ácido, perfecta para acompañar el pollo. La cocción incluye tiempo y temperatura precisos para un resultado óptimo. El conjunto se completa con una ligera salsa que potencia los sabores del horneado.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 pollo deshuesado
• 1 kg de carne picada mixta (mitad cerdo y mitad ternera)
• 1 loncha de jamón york (grueso ½ cm aprox.)
• 1 loncha de jamón serrano
• 1 solomillo de cerdo
• 1 lata de foie gras
• 6 huevos enteros
• 2 yemas de huevo
• 1 copa de brandy
• 1 copa de jerez seco
• 6 láminas de gelatina (cola de pescado)
• Zumo de limón (de 1 o 2 limones)
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

• 500 g de cebollitas francesas
• 500 g de boniatos
• 100 ml de vinagre
• 2 cucharaditas de azúcar
• 70 g de mantequilla
• Aceite de girasol
• 100 ml de vino blanco
• 125 ml de caldo de pollo

Como hacer pollo relleno de navidad

1. Preparar los ingredientes del relleno

   Cortar en trozos pequeños el solomillo de cerdo, el jamón york y el jamón serrano. Reservar. Dejar las láminas de gelatina en remojo en agua fría para que se hidraten mientras se preparan el resto de los ingredientes.

2. Mezclar la carne del relleno

   Colocar en un bol grande la carne picada mixta. Amasar con las manos para que se airee y coja textura. Incorporar el solomillo y los jamones picados. Añadir el foie gras y mezclar hasta obtener una masa uniforme y cremosa.

3. Incorporar los líquidos y los huevos

   Agregar el brandy, el jerez, los huevos enteros y las yemas una a una mientras se mezcla para integrar todo bien. Escurrir las hojas de gelatina, derretirlas unos segundos al baño maría o en el microondas, y añadirlas a la mezcla. Salpimentar al gusto y volver a amasar hasta que la masa quede bien ligada.

4. Rellenar y cerrar el pollo

   Extender el pollo deshuesado sobre una superficie limpia. Rellenarlo con la masa preparada, procurando distribuirla de forma homogénea para que no queden huecos. Coser la abertura con hilo de cocina o cerrar con palillos. Envolver el pollo con una malla especial para hornear o atarlo con cuerda de cocina para que mantenga la forma durante la cocción.

5. Hornear el pollo relleno

   Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasar una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y colocar el pollo relleno. Hornear durante 1 hora. Pasado este tiempo, darle la vuelta con cuidado para que se dore por ambos lados y continuar la cocción 20 minutos más, o hasta que esté bien dorado y cocido por dentro.

6. Rociar y prensar el pollo

   Una vez fuera del horno, rociar el pollo con el zumo de limón. Colocar un peso encima o introducirlo en una prensa de cocina durante varias horas para que compacte y tome una textura firme.

7. Cortar y presentar

   Cuando el pollo esté completamente frío, retirarlo de la prensa y cortarlo en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

8. Preparar la guarnición caramelizada

   Pelar las cebollitas francesas y los boniatos. Cortar los boniatos en dados medianos. Escaldar ambos ingredientes en agua hirviendo con sal durante 3 a 5 minutos para ablandarlos ligeramente.

9. Saltear las verduras

   En una sartén grande o cacerola, derretir la mantequilla junto con un poco de aceite de girasol. Incorporar las cebollitas y los boniatos, y saltearlos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse ligeramente.

10. Incorporar vino y vinagre

    Añadir una pizca de sal y verter el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol mientras se remueve de vez en cuando. Agregar después el vinagre y el azúcar, removiendo para que las verduras se caramelicen y adquieran un tono brillante y dorado.

11. Finalizar la guarnición

    Verter el caldo de pollo y cocinar unos minutos más, hasta que las cebollitas y los boniatos estén tiernos y la salsa tenga una textura ligeramente espesa.

12. Servir el pollo relleno

    Colocar las rodajas de pollo en una fuente grande y acompañar con la guarnición de boniatos y cebollitas caramelizadas. Este plato se puede servir frío o templado, ideal para celebraciones navideñas por su sabor suave y su presentación elegante.

Lechona al horno [Porcella rostida]

Receta de lechona al horno [Porcella rostida]

La lechona asada a la mallorquina, conocida en la isla como porcella rostida, es una de las preparaciones más queridas y representativas de toda la gastronomía tradicional balear. Se trata de una receta mallorquina imprescindible en las grandes celebraciones y, especialmente, durante las fiestas de Navidad y año nuevo, al igual que la Sopa de Navidad.

Este plato se caracteriza por su contraste de texturas: una piel bien dorada y crujiente, que guarda en su interior una carne jugosa. El secreto está en el tiempo de preparación: la lechona mallorquina se debe adobar con antelación, generalmente el día anterior.

Aunque se puede preparar en horno convencional, la versión más auténtica es la lechona al horno de leña, donde la cocción lenta potencia aún más los sabores y consigue un asado espectacular. Siempre se sirve con patatas, que se cocinan con los jugos del cerdo y quedan deliciosas.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 porcella (lechona) abierta en canal
• Patató o boniato
• Limones
• Aceite de oliva virgen extra
• Dientes de ajo
• Pimienta negra molida
• Sal

Como hacer lechona al horno

1. Preparar la lechona el día anterior

   El día antes de hornear, limpia bien la porcella y sécala. Frota la piel con sal y pimienta negra molida al gusto. Machaca los dientes de ajo y frótalos por el interior de la lechona para aromatizar la carne. Baña la lechona generosamente con el zumo de los limones y un chorrito de aceite de oliva. Cubre con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante toda la noche para que absorba los sabores.

2. Preparar el patató o boniato

   Pela el patató o boniato y córtalo en gajos uniformes. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríelos hasta que estén dorados y tiernos. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva hasta el momento de añadirlos al horno.

3. Precalentar el horno y colocar la lechona

   Precalienta el horno a temperatura alta (220-240 °C). Coloca la lechona con la piel hacia arriba en una bandeja de horno suficientemente grande para que no toque los bordes. Esto permite que la piel quede crujiente y la carne jugosa.

4. Hornear la lechona

   Introduce la lechona en el horno caliente y hornea durante aproximadamente 2 horas. Durante este tiempo, revisa de vez en cuando para asegurarte de que la piel no se queme y que la carne se cocina uniformemente. El calor intenso ayuda a que la piel se dore y se vuelva crujiente.

5. Añadir el patató o boniato y dorar la piel

   Cuando la piel de la lechona esté dorada y crujiente, añade los gajos de patató o boniato alrededor de la lechona en la bandeja. Activa la función grill del horno y deja hornear durante 30 minutos más. Esto intensifica el dorado de la piel y permite que los patató o boniato absorban los jugos de la carne.

6. Reposar y servir

   Una vez horneada, retira la lechona del horno y deja reposar 10-15 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne jugosa. Sirve la lechona al horno acompañada de patató o boniato.

Buñuelos de patata [Bunyols de les verges]

Receta de buñuelos de patata [Bunyols de les verges]

Los buñuelos de patata y boniato mallorquines, también conocidos como bunyols de les verges, son un dulce tradicional, casero y muy típico en Mallorca. Se trata de una pasta frita cuya característica principal es el agujero en el centro. Estos buñuelos mallorquines, tan tiernos y esponjosos, son uno de los dulces caseros más esperados del otoño y la temporada festiva.

Tradicionalmente, y de ahí su nombre, se comen entre el 21 de octubre (Dia de les Verges) y el 1 de noviembre (Dia de Tots Sants). Según la antigua tradición mallorquina, la noche del 20 de octubre los jóvenes salían a cantar serenatas a las solteras, quienes se lo agradecían con buñuelos recién hechos, calientes y acompañados de vino dulce de moscatel, en una celebración muy especial que se mantiene viva en algunas localidades.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 50 ml de agua templada
• 30 g de levadura prensada fresca
• 250 g de patatas
• 250 g de boniatos
• 250 g de harina de fuerza
• 3 huevos medianos
• 1 litro de aceite de girasol o aceite de oliva suave (para freír)
• Azúcar blanco (para espolvorear)

Como hacer buñuelos de patata mallorquines

1. Cocer las patatas y los boniatos

   Lava bien las patatas y los boniatos para eliminar restos de tierra. Ponlos en una olla grande con agua y hiérvelos con piel hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor. Retíralos, escúrrelos y deja que se enfríen lo suficiente para poder manipularlos.

2. Preparar el puré

   Pela las patatas y los boniatos una vez templados. Tritúralos con un pasapurés o un tenedor hasta obtener un puré suave y sin grumos. Colócalo en un bol grande, ya que allí harás la masa.

3. Disolver la levadura

   En un vaso, pon la levadura prensada con los 50 ml de agua templada. Remueve hasta que se disuelva completamente. Esto ayudará a que la masa fermente mejor y los buñuelos queden más esponjosos.

4. Hacer la masa

   Vierte la mezcla de levadura sobre el puré de patata y boniato. Añade los 3 huevos y comienza a mezclar con la mano o una espátula. Incorpora la harina poco a poco, amasando hasta conseguir una masa homogénea y ligeramente pegajosa.

5. Fermentar la masa

   Cubre el bol con un paño limpio. Deja reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su volumen. Este paso es esencial para que los buñuelos salgan tiernos y aireados.

6. Calentar el aceite

   Pon abundante aceite en una sartén y caliéntalo hasta que esté listo para freír.

7. Formar y freír los buñuelos

   Con una mano coge un poco de masa y, con la otra mano previamente humedecida en agua, toma la porción, haz un agujero en el centro con el pulgar y pon directamente el buñuelo en el aceite caliente. Fríe en tandas, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados de manera uniforme.

8. Escurrir y endulzar

   Cuando estén dorados, retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Antes de que se enfríen del todo, espolvorea con azúcar por encima para darles el toque dulce final.

Video Receta