Los fideus de roter son un plato tradicional de Mallorca elaborado con verduras frescas y de temporada, que refleja la riqueza gastronómica local. Esta receta es sencilla y versátil, ideal para preparar durante todo el año, adaptándose a los ingredientes disponibles. Normalmente se cocina con sobrasada para potenciar su sabor, pero también puede hacerse sin ella, siendo una opción vegana. Los fideos se cuecen en un caldo junto a patatas, zanahorias, judías verdes, guisantes, coliflor y tomate, creando un guiso ligero y nutritivo.
Según la temporada, se pueden añadir otros ingredientes típicos como caracoles, setas o espárragos, que enriquecen esta receta tradicional mallorquina. La clave está en cocer bien los fideos, que deben quedar tiernos y absorber el sabor del caldo y las verduras. Con esta receta fácil y saludable disfrutarás de un plato casero auténtico, lleno de sabor y tradición.
Ingredientes
- 150 g de fideos N°2
- 1 litro de caldo de verduras o agua
- 1 cebolla
- 2 tomates de ramillete (o 1 tomate grande)
- 2 patatas
- 1 zanahoria
- 60 g de judías verdes
- 60 g de guisantes
- 1 trozo de coliflor
- 1 trozo de sobrasada
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida
Como hacer fideus de roter
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Preparar el caldo base
Coloca en una olla 1 litro de caldo de verduras o agua y añade un trozo de sobrasada con piel. Calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir, permitiendo que la sobrasada suelte su sabor.
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Lavar y trocear las verduras
Lava bien las judías verdes, retira los extremos y córtalas en trozos de unos 3-4 cm. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas o en bastones, y las patatas en cubos medianos. Trocea la coliflor en pequeños ramilletes. Pela y pica la cebolla en trozos muy pequeños, y ralla los tomates de ramillete hasta obtener una pulpa homogénea.
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Sofreír la cebolla
En una cazuela amplia, calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la cebolla picada y sofríe lentamente hasta que esté transparente y empiece a dorarse, evitando que se queme.
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Incorporar el tomate
Añade la pulpa de tomate rallado a la cebolla y mezcla bien. Salpimenta al gusto. Cocina a fuego medio hasta que el tomate se reduzca y concentre sus sabores, removiendo de vez en cuando.
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Añadir el caldo
Vierte el caldo caliente a través de un colador sobre la mezcla de cebolla y tomate, presionando ligeramente la sobrasada para que suelte todo su sabor.
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Cocer las verduras
Cuando el caldo comience a hervir, incorpora las judías verdes, la zanahoria, los guisantes, las patatas y la coliflor. Cocina a fuego medio durante varios minutos, hasta que las verduras estén casi tiernas. Comprueba la cocción pinchando la patata con un tenedor; debe ofrecer resistencia ligera.
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Añadir los fideos
Agrega los fideos al caldo con las verduras y remueve suavemente para que se mezclen sin romperse. Cocina hasta que los fideos estén al dente y hayan absorbido parte del sabor del caldo, aproximadamente 8-10 minutos, según el tipo de fideo.
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Ajuste final y presentación
Prueba el punto de sal y pimienta, ajustando al gusto. Sirve caliente en platos hondos, asegurándote de incluir un poco de todas las verduras y fideos.