Receta de cómo hacer, paso a paso, una crema de patata con gambas fritas. Aprende a elaborar este nutritivo y reconfortante plato, ideal para los días fríos. Se trata de una receta sencilla, sabrosa y con ingredientes básicos que solemos tener en casa. La crema se prepara con patatas, puerro, cebolla, zanahoria, ajo y especias como tomillo, clavo y laurel, todo cocido en caldo de pollo. La nata y el vino blanco aportan una textura cremosa y un sabor suave y aromático.
El toque especial lo dan las gambas rebozadas en harina y fritas hasta que quedan bien crujientes, que se sirven en el fondo del cuenco antes de añadir la crema caliente. Este contraste entre la suavidad de la crema y el punto crujiente del marisco hace que el plato sea aún más especial. Es una receta ideal como primer plato o para una cena ligera, nutritiva y con un toque elegante y casero.
Ingredientes
- 600 g de patatas
- 500 g de gambas frescas
- 50 g de bacón
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 500 ml de nata líquida para cocinar
- 250 ml de vino blanco seco
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria mediana
- 1 puerro
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 diente de ajo
- 1 clavo de olor
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina para rebozar las gambas
- Perejil fresco picado (para decorar)
Como hacer crema de patata
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Preparar los vegetales y aromáticos
Pelar y cortar las patatas en cubos pequeños para que se cocinen de manera uniforme. Pelar y cortar la zanahoria en trozos similares. Pelar el ajo y dejarlo entero o ligeramente aplastado. Limpiar y cortar el puerro en rodajas finas. Picar la cebolla en juliana.
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Cocer las patatas y vegetales en caldo
En una cacerola grande, añadir las patatas, cebolla, zanahoria, puerro, ajo, la ramita de tomillo, la hoja de laurel y el clavo. Verter 1,5 litros de caldo de pollo y llevar a ebullición a fuego medio-alto.
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Añadir bacón, vino y nata
Cuando el caldo comience a hervir, incorporar el bacón en tiras pequeñas, el vino blanco y la nata líquida. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto. Remover suavemente para integrar todos los ingredientes.
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Cocinar la crema de patata
Dejar cocer a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente, o hasta que las patatas y zanahorias estén tiernas y se puedan triturar fácilmente.
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Retirar aromáticos y triturar
Sacar la hoja de laurel, el clavo y la ramita de tomillo. Triturar el resto de los ingredientes con una batidora hasta obtener una crema suave y homogénea. Si la crema queda demasiado espesa, añadir un poco más de caldo de pollo o vino blanco hasta alcanzar la textura deseada.
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Preparar las gambas crujientes
Secar bien las gambas con papel absorbente. Pasarlas ligeramente por harina y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Servir la crema con gambas
Colocar varias gambas crujientes en el fondo de cada cuenco individual. Verter la crema de patata caliente sobre las gambas. Espolvorear con un poco de perejil fresco picado.