En esta receta preparamos un contundente plato de lentejas estofadas, ideal para coger fuerzas durante el frío invierno. Este guiso de llenties estofades es un plato tradicional que combina legumbres, carne de cerdo y embutidos como chorizo o sobrasada, cocinados lentamente para lograr un potaje sabroso y reconfortante. Puedes prepararlo en olla normal o en olla express, según el tiempo del que dispongas, y ajustar la textura a tu gusto.
Además de las lentejas, esta receta incluye verduras frescas como cebolla y tomate, junto con especias que realzan el sabor. Una picada final con almendras, ajo y hebras de azafrán aporta un toque original al conjunto. Es un plato fácil de cocinar, muy completo y perfecto para guisar en cantidad y conservar. Este plato aporta las calorías necesarias para entrar en calor y sentirse saciado durante el día. Si buscas una receta tradicional con ingredientes sencillos, estas lentejas estofadas caseras son una excelente opción.
Ingredientes
- 1 kg de lentejas secas (preferiblemente pardinas o castellanas)
- 2 litros de agua mineral
- 2 cebollas grandes
- Tomate maduro triturado o rallado
- Almendras tostadas
- Hebras de azafrán
- Tocino ibérico
- Jamón ibérico en dados
- 1 cabeza de ajos
- 3 hojas de laurel
- Lomo de cerdo
- Chorizo
- Sobrasada (opcional)
- Pimentón dulce
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal
Como hacer lentejas estofadas
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PDorar el lomo de cerdo
Pon una sartén amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade el lomo de cerdo cortado en trozos medianos y dóralo bien por todos los lados hasta que quede sellado y con buen color. Retíralo de la sartén y resérvalo para incorporarlo más adelante.
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Sofreír la cebolla
En la misma sartén, aprovechando el aceite y los jugos de la carne, añade las cebollas bien picadas. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté bien pochada, transparente y ligeramente dorada.
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Añadir tocino, jamón y sobrasada
Incorpora el tocino ibérico y el jamón ibérico cortados en dados pequeños. Sofríe unos minutos para que suelten la grasa. Si decides usar sobrasada, añádela en este punto.
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Incorporar ajos, laurel y tomate
Añade la cabeza de ajos entera junto con las hojas de laurel y el tomate triturado. Cocina a fuego lento durante varios minutos, removiendo, hasta que el tomate pierda el agua y el sofrito quede concentrado y bien ligado.
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Añadir chorizo y especias
Agrega el chorizo cortado en rodajas, una pizca de sal, pimienta negra al gusto y pimentón dulce. Remueve rápidamente para que el pimentón no se queme y deja cocinar unos minutos más.
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Pasar todo a la olla y añadir las lentejas
Vierte todo el sofrito en una olla grande. Añade las lentejas previamente lavadas y escurridas y mezcla bien para que se impregnen del sofrito. Incorpora el agua mineral, removiendo suavemente para repartir todos los ingredientes de manera uniforme.
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Cocción lenta del estofado
Tapa la olla y deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando con cuidado para que las lentejas no se rompan.
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Preparar la picada tradicional
Mientras se cuecen las lentejas, prepara una picada en un mortero machacando varios dientes de ajo pelados, las hebras de azafrán y las almendras tostadas hasta obtener una pasta espesa.
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Finalizar las lentejas estofadas
Añade la picada a la olla junto con el lomo de cerdo reservado. Mezcla con cuidado y deja cocer unos minutos más para que todos los sabores se integren y el caldo tome cuerpo. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.