La paella de bogavante es uno de los platos más espectaculares y sabrosos de la cocina tradicional marinera. También conocida como arroz con bogavante, esta receta combina lo mejor del marisco fresco con el sabor intenso de un buen fondo de pescado casero. Aunque suele prepararse con bogavante fresco, también puedes usarlo congelado si buscas ajustar el precio, sin renunciar a un resultado delicioso.
En esta receta preparamos un arroz seco, con una base rica en sepia, pimiento rojo, tomate y una picada de ajo y perejil que aporta mucho carácter. Si prefieres una textura más melosa, solo tienes que variar ligeramente la proporción del caldo. El resultado es un arroz lleno de sabor, perfecto para ocasiones especiales, celebraciones o simplemente para disfrutar de una auténtica paella de marisco hecha en casa. Una receta paso a paso para que el punto del arroz y del bogavante sea perfecto.
Ingredientes
- 2l de caldo de pescado
- 100 gr de arroz por persona
- Bogavantes
- 1 sepia grande
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates
- 100 gr de judías verdes
- Sal
- Aceite
- Pimienta
- Ajos
- Perejil
- Pimentón
Como hacer paella de bogavante
- Previamente preparar un caldo de pescado con morralla, cabezas de rape, caramel, puerro, zanahoria, tomate y apio.
- Poner una paella al fuego con abundante aceite.
- Cuando el aceite este bastante caliente ponemos el bogavante cortado a trozos. Le damos vuelta y vuelta y lo reservamos.
- Ponemos el pimiento rojo cortado a tiras. Cuando se haya dorado lo sacamos y reservamos.
- En el mismo aceite, ponemos la cebolla cortada a cuadritos y la rehogamos un poco.
- Añadimos la sepia cortada a trozos y los tomates previamente triturados.
- Agregamos sal, pimienta y pimentón. Dejamos cocer hasta que se caramelice el fondo.
- Ponemos el arroz y removemos bien para que se mezcle con el fondo caramelizado.
- Añadimos el caldo de pescado. (El doble de la cantidad de arroz)
- Ponemos las judías verdes y una ‘picada’ que habremos hecho previamente con ajos y perejil bien picados.
- Colocamos el bogavante y los pimientos rojos.
- Tapamos la paella, aflojamos el fuego y esperamos a que el arroz se haya bebido el caldo.