La paella de bogavante es uno de los platos más espectaculares y sabrosos de la cocina tradicional marinera. También conocida como arroz con bogavante, esta receta combina lo mejor del marisco fresco con el sabor intenso de un buen fondo de pescado casero. Aunque suele prepararse con bogavante fresco, también puedes usarlo congelado si buscas ajustar el precio, sin renunciar a un resultado delicioso.
En esta receta preparamos un arroz seco, con una base rica en sepia, pimiento rojo, tomate y una picada de ajo y perejil que aporta mucho carácter. Si prefieres una textura más melosa, solo tienes que variar ligeramente la proporción del caldo. El resultado es un arroz lleno de sabor, perfecto para ocasiones especiales, celebraciones o simplemente para disfrutar de una auténtica paella de marisco hecha en casa. Una receta paso a paso para que el punto del arroz y del bogavante sea perfecto.
Ingredientes
- 2 litros de caldo de pescado
- 100 g de arroz por persona
- 1-2 bogavantes (dependiendo del tamaño)
- 1 sepia grande
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates maduros
- 100 g de judías verdes
- 2-3 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Como hacer paella de bogavante
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Preparar el caldo de pescado
En una olla grande, pon a hervir morralla, cabezas de rape, puerro, zanahoria, tomate y apio durante 30-40 minutos. Añade sal al gusto. Cuela el caldo y resérvalo caliente.
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Dorar el bogavante
Calienta abundante aceite en la paella a fuego medio-alto. Corta los bogavantes en trozos y dóralos ligeramente por ambos lados durante 2-3 minutos. Retira y reserva para añadir más tarde.
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Saltear el pimiento rojo
Corta el pimiento en tiras y saltéalo en el mismo aceite hasta que empiece a dorarse. Retira y reserva junto con el bogavante.
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Rehogar la cebolla
Corta la cebolla en cubitos pequeños y rehógala en el aceite restante hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
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Cocinar la sepia y el tomate
Añade la sepia cortada en trozos y los tomates triturados. Cocina a fuego medio hasta que la sepia esté tierna y los tomates hayan reducido ligeramente.
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Condimentar el sofrito y añadir el arroz
Incorpora sal, pimienta y pimentón. Cocina unos minutos hasta que se forme un fondo ligeramente caramelizado. A continuación, agrega el arroz y remueve bien para que se impregne de todos los sabores del sofrito.
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Incorporar el caldo, verduras y picada
Vierte el caldo caliente sobre el arroz, utilizando aproximadamente el doble de volumen que de arroz. Añade las judías verdes cortadas y la picada de ajo y perejil preparada en un mortero.
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Colocar el bogavante y el pimiento
Distribuye los trozos de bogavante y las tiras de pimiento rojo sobre el arroz.
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Cocción final y reposo
Tapa la paella, baja el fuego y deja que el arroz absorba todo el caldo. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.