El tambor d’ametlla es posiblemente una de las recetas navideñas más antiguas que existen en Mallorca y, sin ninguna duda, una de las más fáciles de elaborar. Este dulce tradicional de origen sencillo está hecho únicamente con almendras, uno de los frutos secos más característicos de la isla, y azúcar natural de calidad. Su textura es dura y crujiente, lo que lo diferencia de otros dulces navideños más blandos. Es una receta muy casera y popular que forma parte imprescindible de las celebraciones navideñas en Mallorca.
El tambor de almendra también recibe diferentes nombres en otras zonas de España, como ‘torro de crocant’ en Cataluña o ‘torro negre’ en Aragón. Junto a la coca de torró, son dos dulces emblemáticos y tradicionales que no pueden faltar en las mesas mallorquinas durante las fiestas de Navidad.
Ingredientes
- 200 g de azúcar
- 200 g de almendras crudas peladas
- Unas gotas de aceite para engrasar la superficie
- 1 limón
Como hacer tambor de almendra
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Tostar las almendras
Coloca una sartén amplia a fuego medio y, cuando esté caliente, añade las almendras peladas. Remueve constantemente para que se tuesten de manera uniforme sin llegar a quemarse.
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Caramelizar el azúcar con las almendras
Cuando las almendras estén ligeramente doradas, incorpora el azúcar. Remueve con una espátula de madera para que el azúcar se funda lentamente y se mezcle con las almendras. Es importante hacerlo a fuego medio-bajo para evitar que el caramelo se queme y adquiera un sabor amargo. La mezcla debe quedar brillante y homogénea.
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Extender la mezcla
Unta previamente una encimera de mármol o una bandeja lisa con unas gotas de aceite. Vierte encima la mezcla caliente y extiéndela rápidamente antes de que el caramelo se endurezca.
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Aplanar con el limón
Corta un limón por la mitad y, usando la parte cortada, presiona y alisa el tambor de almendra con movimientos firmes. El limón evita que se pegue y aporta un ligero aroma cítrico que realza el sabor del dulce.
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Cortar el tambor antes de que se enfríe
Cuando la mezcla aún esté tibia, corta en trozos del tamaño deseado utilizando un cuchillo bien afilado. Si esperas demasiado, el caramelo se endurecerá y resultará difícil cortarlo.
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Enfriar y conservar
Deja que los trozos de tambor de almendra se enfríen completamente antes de guardarlos en un recipiente hermético. Se conserva perfectamente durante varias semanas.