En esta receta te enseñamos a preparar un fabuloso bacalao gratinado con alioli casero, sobre una base de patatas y tomate frito casero. Una receta tradicional, pero con un toque irresistible gracias a la costra de alioli, dorada y sabrosa, que se forma en el horno. Este plato combina sabores intensos con una elaboración fácil y rápida, ideal para lucirte sin complicaciones. Puedes prepararlo al horno como en la receta original o adaptarlo a una airfryer o freidora de aire para una versión más ligera.
El alioli casero que usamos recuerda a una mayonesa con ajo, espesa y cremosa, que al gratinarse se convierte en una deliciosa salsa dorada. Es importante usar un bacalao fresco o bien desalado con antelación para que la textura y el sabor sean perfectos. El tomate frito puedes prepararlo con nuestra receta casera de tomate frito, que aporta un toque dulce y casero que equilibra perfectamente el conjunto del plato.
Ingredientes
- Bacalao en filetes
- 3 patatas grandes
- 1 cebolla grande
- 250 g de tomate frito casero
- Alcaparras
- Harina (para rebozar)
- 1 huevo (para rebozar)
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 huevo
- Vinagre
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- Sal
Como hacer bacalao gratinado con alioli
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Preparación de las patatas
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un grosor medio. Las salamos ligeramente para que cojan sabor desde el principio.
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Fritura de las patatas
Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las rodajas de patata hasta que estén tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera. Las retiramos y reservamos sobre papel absorbente.
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Preparación de la cebolla
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina. La cocinamos a fuego medio con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que quede bien pochada y dorada.
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Preparación del bacalao
Secamos bien los filetes de bacalao y los salpimentamos al gusto. Los enharinamos por ambos lados y seguidamente los pasamos por huevo batido.
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Fritura del bacalao
En una sartén con aceite caliente freímos los filetes de bacalao hasta que queden dorados y crujientes por fuera, manteniendo una textura jugosa por dentro. Una vez listos, los reservamos.
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Elaboración del alioli casero
En un recipiente alto ponemos los dos dientes de ajo sin piel, un huevo, una pizca de sal, unas gotas de vinagre y aproximadamente la mitad del aceite. Trituramos con una batidora sin moverla hasta que emulsione y vamos añadiendo el resto del aceite poco a poco hasta obtener un alioli espeso y cremoso.
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Preparación de la base en la cazuela
En una cazuela de barro o fuente apta para horno colocamos una capa de patatas fritas cubriendo todo el fondo.
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Añadir la cebolla, el bacalao y el tomate frito
Repartimos la cebolla caramelizada o pochada por encima de las patatas. Colocamos encima los filetes de bacalao y añadimos el tomate frito casero rellenando los huecos sin cubrir de pescado.
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Incorporación de alcaparras y aplicación del alioli
Repartimos unas alcaparras sobre el tomate frito y, a continuación, cubrimos generosamente el bacalao con el alioli casero, extendiéndolo de manera uniforme para que al gratinar forme una capa dorada.
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Gratinar el bacalao
Introducimos la cazuela en el horno precalentado a 200 grados y gratinamos durante unos 12 minutos, o hasta que el alioli esté dorado y ligeramente tostado por la superficie. Sacamos del horno y servimos caliente.