En esta receta preparamos un delicioso pastel de higos frescos caramelizados, también conocido como pastel invertido, una forma muy vistosa y fácil de disfrutar los higos cuando están en temporada. Este tipo de postre se caracteriza porque la fruta se coloca en el fondo del molde junto con el caramelo, y al desmoldar el pastel una vez horneado, los higos quedan en la parte superior, brillantes y llenos de sabor.
La textura recuerda a un bizcocho de higos húmedo y esponjoso, con el toque crujiente que aportan las nueces y el aroma de limón. También puede llamarse tarta de higos invertida, ya que comparte esa técnica de hornear la masa sobre la fruta.
Si te gustan los postres caseros y quieres una forma diferente de aprovechar los higos frescos, no te pierdas nuestra tarta de queso mahonés con higos, una receta con un toque muy menorquín que combina tradición y sabor.
Ingredientes
- 8 higos
- 4 huevos
- 200 gr de harina
- 100 gr de mantequilla
- 250 gr de azúcar
- 70 gr de nueces
- Ralladura de limón
- Medio vaso de leche
- Medio vaso de aceite
- 2 cucharaditas de levadura
Como hacer pastel de higos frescos
- Preparamos caramelo liquido poniendo 100 gramos de azúcar y 6 cucharadas de agua en un cazo al fuego.
- Cuando el caramelo haya cogido un tono dorado oscuro lo vertemos inmediatamente sobre toda la base de un molde redondo.
- Preparamos el pastel pelando los higos y partiéndolos por la mitad. Los vamos colocando en el molde, donde hemos vertido el caramelo líquido, con el corte del higo mirando hacia el fondo.
- En un bol ponemos las yemas de los huevos (reservamos las claras), el azúcar restante y mantequilla. Lo batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- En otro bol mezclamos la harina, las nueces, la ralladura de un limón, la leche, el aceite y la levadura. Esta mezcla la iremos incorporando poco a poco a la mezcla del punto anterior.
- Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla preparada anteriormente, obteniendo una masa homogénea y uniforme.
- Vertemos la masa resultante dentro del molde, sobre los higos.
- Precalentamos el horno a 160 grados y horneamos el pastel de higos durante 40 minutos.