En esta receta preparamos un delicioso pastel de higos frescos caramelizados, también conocido como pastel invertido, una forma muy vistosa y fácil de disfrutar los higos cuando están en temporada. Este tipo de postre se caracteriza porque la fruta se coloca en el fondo del molde junto con el caramelo, y al desmoldar el pastel una vez horneado, los higos quedan en la parte superior, brillantes y llenos de sabor.
La textura recuerda a un bizcocho de higos húmedo y esponjoso, con el toque crujiente que aportan las nueces y el aroma de limón. También puede llamarse tarta de higos invertida, ya que comparte esa técnica de hornear la masa sobre la fruta.
Si te gustan los postres caseros y quieres una forma diferente de aprovechar los higos frescos, no te pierdas nuestra tarta de queso mahonés con higos, una receta con un toque muy menorquín que combina tradición y sabor.
Ingredientes
- 8 higos frescos
- 4 huevos
- 200 g de harina de trigo
- 100 g de mantequilla
- 250 g de azúcar
- 70 g de nueces
- Ralladura de un limón
- Medio vaso de leche
- Medio vaso de aceite de oliva suave
- 2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
Como hacer pastel de higos frescos
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Preparar el caramelo líquido
En un cazo a fuego medio, pon 100 gramos de azúcar y 6 cucharadas de agua. Remueve suavemente hasta que el azúcar se disuelva y comience a formar un caramelo de color dorado oscuro. Retira del fuego y viértelo de inmediato sobre toda la base de un molde redondo, extendiéndolo bien para cubrir toda la superficie.
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Preparar los higos
Pela los higos y córtalos por la mitad. Colócalos en el molde con el caramelo, con la parte cortada hacia abajo, asegurándote de distribuirlos uniformemente sobre toda la base.
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Batir las yemas con mantequilla y azúcar
En un bol grande, bate las yemas de los huevos junto con la mantequilla y el azúcar restante hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Reserva.
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Mezclar los ingredientes secos y líquidos
En otro bol, combina la harina, las nueces picadas y la ralladura de limón. Añade la leche, el aceite y la levadura. Mezcla bien hasta que se forme una masa uniforme.
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Integrar las mezclas
Incorpora poco a poco la mezcla de harina, leche y aceite a la preparación de yemas, mantequilla y azúcar. Remueve suavemente hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y la masa sea homogénea.
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Montar las claras a punto de nieve
En un bol limpio, bate las claras de huevo hasta que estén firmes y formen picos suaves. Añádelas con movimientos envolventes a la masa anterior, evitando que se bajen, para que la mezcla quede aireada y ligera.
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Verter la masa sobre los higos
Vierte cuidadosamente la masa resultante sobre los higos ya colocados en el molde, asegurándote de cubrirlos de manera uniforme sin desplazar su posición.
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Hornear el pastel
Precalienta el horno a 160 grados. Coloca el molde en el horno y hornea durante 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.