La coca bamba, también conocida como ensaimada menorquina, es una coca alta, suave y esponjosa, enroscada en forma de espiral. Se trata de un dulce tradicional muy popular en las fiestas patronales de Menorca, especialmente durante las celebraciones de Sant Joan en Ciutadella o las fiestas de Gràcia en Mahón. Esta receta, profundamente menorquina, suele disfrutarse con una buena taza de chocolate caliente, y su textura recuerda ligeramente a la ensaimada de Mallorca, aunque con ingredientes y elaboración propios de la isla.
La masa incluye patata hervida, lo que le aporta una suavidad característica, y se elabora con manteca de cerdo y manteca cocida de vaca, lo que la convierte en una variedad única dentro de las cocas de patata tradicionales del Mediterráneo. Aunque hoy en día se puede comprar en muchas pastelerías menorquinas, sigue siendo muy común prepararla en casa en fechas señaladas o en cualquier celebración familiar.
Ingredientes
- 250 gr de harina normal
- 250 gr de harina de fuerza
- 100 gr de patata
- 175 gr de azúcar
- 2 huevos
- 25 gr de levadura de panadero
- 75 gr de manteca de cerdo
- 25 gr de manteca de vaca cocida
Como hacer coca bamba
- Coger la levadura y fundir dentro de un vaso de agua fría. Una vez la levadura sea haya fundido añadirle harina hasta que quede espeso. Debe quedar tapado de harina y una vez conseguido dejar fermentar.
- Hervir la patata. Cuando está tibia la patata, se añade el azúcar y se mezcla con un tenedor hasta que esté todo fundido.
- Batir los huevos, añadir la patata hervida con el azúcar, la levadura fermentada y la manteca de cerdo. Amasamos bien.
- Mezclar la harina normal y la de fuerza y añadirla a la masa poco a poco mientras seguimos amasando.
- Una vez tenemos la pasta, mientras la vamos amasando, añadimos la manteca cocida de vaca.
- Dejamos fermentar la pasta durante doce horas.
- Coger un trozo de pasta, allanad, haga con ella un rollo y la enrollamos hasta conseguir la forma de ensaimada. Una vez hechas, dejar que fermenten durante cuatro horas.
- Precalentamos el horno a 180 grados durante un cuarto de hora y después ponemos las cocas. Id las vigilando que no se quemen, normalmente están hechas con un cuarto de hora aproximadamente. Una vez hechas podemos poner azúcar en polvo por encima.