Cocas saladas

Receta de cocas saladas

En esta receta te presentamos tres ideas gourmet de cocas saladas mallorquinas fáciles y versátiles, perfectas para disfrutar tanto calientes como frías. Con una misma masa básica hemos elaborado tres pequeñas cocas con distintos rellenos que combinan sabores tradicionales y actuales: calabacín con sobrasada y cebolla caramelizada, cebolla caramelizada con higos frescos, y tomate con cebolla blanca y queso mahonés. Estas opciones son ideales para quienes buscan nuevas ideas con ingredientes frescos y saludables, manteniendo la esencia de la cocina mallorquina.

Las cocas saladas son un plato muy popular y adaptable, y en ocasiones anteriores hemos preparado otras versiones con diferentes tipos de masa y rellenos, como cocas de pimientos asados, cebolla y sobrasada o trampó. La masa es sencilla de hacer y permite múltiples variaciones, lo que las convierte en una receta ideal para quienes disfrutan experimentando en la cocina sin complicaciones.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

• 200 g de harina de trigo
• 100 ml de agua
• 35 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de orégano seco
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 2 cebollas
• 5 higos frescos
• 15 gr de azúcar moreno
• 1 calabacín
• Sobrasada al gusto
• 1 tomate
• Media cebolla blanca
• Queso Mahonés al gusto

Como hacer cocas saladas

1. Preparar la masa

   En un bol grande, añade la harina junto con el agua, el aceite, el orégano y una pizca de sal. Amasa todos los ingredientes con las manos o con una espátula hasta conseguir una masa homogénea y elástica que se despegue fácilmente del bol y de tus manos.

2. Reposar la masa

   Cubre la masa con un paño limpio y deja que repose mientras preparas el relleno.

3. Caramelizar la cebolla

   Corta las dos cebollas en juliana. Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal. Cocina lentamente hasta que comience a pocharse, luego añade el azúcar moreno. Deja que se caramelice suavemente, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

4. Preparar los demás ingredientes

   Parte los higos frescos en cuatro gajos cada uno. Lava y corta el calabacín en láminas finas. Corta la media cebolla blanca en juliana y el tomate en rodajas. Reserva todos los ingredientes para montar las cocas.

5. Dividir y estirar la masa

   Separa la masa en tres porciones iguales. Espolvorea ligeramente con harina la superficie de trabajo y utiliza un rodillo para estirar cada porción hasta obtener discos finos de tamaño similar.

6. Colocar la masa en la bandeja

   Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y coloca sobre ella cada disco de masa.

7. Montar los rellenos

   Extiende la cebolla caramelizada sobre la primera masa y coloca los gajos de higo encima. En la segunda masa, añade el resto de la cebolla caramelizada, las láminas de calabacín y trocitos de sobrasada. Para la tercera masa, coloca las rodajas de tomate, añade trocitos de queso Mahonés y la cebolla blanca por encima.

8. Hornear las cocas saladas

   Precalienta el horno a 180 grados. Introduce la bandeja con las cocas y hornea durante aproximadamente 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados y los ingredientes cocidos, pero jugosos.

9. Servir

   Retira las cocas del horno y deja enfriar ligeramente antes de cortar.

Lomo relleno al horno

Receta de lomo relleno al horno

En esta receta te enseñamos cómo preparar un jugoso lomo de cerdo relleno al horno, una opción deliciosa y tradicional que combina carne picada, sobrasada y otros ingredientes en una mezcla de sabores únicos. El lomo, cuidadosamente rellenado y envuelto, se cocina al horno a la temperatura adecuada para mantener toda su jugosidad y lograr una textura perfecta. Durante el tiempo de cocción, el lomo se rocía con caldo para que quede tierno y sabroso, mientras las verduras como la cebolla, el tomate y la zanahoria aportan un fondo ideal para preparar la salsa que acompaña este plato.

La salsa, elaborada a partir de las verduras asadas y nueces trituradas, complementa perfectamente el lomo relleno, aportando cremosidad y un toque especial. Puedes disfrutar este plato al horno tanto caliente como frío, convirtiéndolo en una opción versátil para cualquier ocasión. Asegúrate de seguir el tiempo y temperatura indicados para conseguir un resultado espectacular y lleno de sabor.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1.3 kg de lomo de cerdo (abierto para rellenar)

Para el relleno:

• 300 gr de carne picada
• Anacardos
• Panceta
• Butifarrón
• Higos secos
• Sobrasada
• Medio vasito de brandy
• 2 huevos

Para la salsa:

• 1 cebolla grande
• 3 tomates
• 2 zanahorias
• Laurel
• Tomillo
• Ajos
• Nueces
• Caldo de pollo
• 1 vaso de vino blanco

Como hacer lomo relleno al horno

1. Empezamos preparando el relleno poniendo en un recipiente la carne picada, los higos secos troceados, medio vasito de brandy, un huevo y salpimentamos.
2. Amasamos los ingredientes con las manos y añadimos la panceta y el butifarrón a taquitos.
3. Una vez tenemos todos los ingredientes bien mezclados añadimos el otro huevo y los anacardos.
4. Amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
5. Salpimentamos el lomo y lo cubrimos completamente con el relleno que acabamos de preparar, dejando un pequeño margen en los bordes.
6. En una mitad del lomo añadimos la sobrasada a trocitos.
7. Enrollamos el lomo, con fuerza, para que quede lo más compacto posible.
8. Seguidamente cubrimos, enrollando, con una gasa el lomo y lo atamos con una cuerda.
9. En una bandeja de horno ponemos la cebolla, el tomate y las zanahorias troceadas, las hojas de laurel, unas ramas de tomillo, los ajos en trozos pequeño y salpimentamos al gusto.
10. Aliñamos los ingredientes con un buen chorro de aceite y los extendemos por toda la superficie de la bandeja.
11. Ponemos el lomo relleno en la bandeja de horno, sobre las verduras.
12. Rociamos las verduras con un vaso de vino blanco y el lomo con caldo de pollo.
13. Ponemos el lomo en el horno precalentado a 180 grados durante una hora. Durante la cocción en el horno vamos rociando el lomo con caldo de pollo, cada 15 minutos. A mitad de cocción debemos dar la vuelta al lomo.
14. Una vez tenemos el lomo cocinado debemos dejarlo una noche en prensa y varias horas en la nevera.
15. Una vez ha reposado el lomo, retiramos la gasa y lo cortamos en lonchas finas.
16. Preparamos la salsa poniendo en un cazo al fuego las verduras resultantes de la cocción en el horno, retirando el tomillo.
17. Agregamos las nueces y cuando empiece a hervir, con la ayuda de una batidora, trituramos hasta que quede una salsa espesa.

Video Receta

Helado de higos

Receta de helado de higos

En esta receta elaboramos helado de higos secos con salsa de nueces, una opción ideal si estás buscando un postre casero, saludable y refrescante para los días calurosos. Lo mejor de todo es que se prepara sin heladera, por lo que no necesitas ningún equipo especial para disfrutar de un helado cremoso y delicioso. A base de higos secos, nata, claras montadas y un suave almíbar, este helado combina sabores intensos con una textura perfecta. Es una alternativa perfecta al helado industrial que puedes comprar en el supermercado.

La receta se completa con una irresistible salsa de nueces que se prepara con leche, yemas y un toque de canela. El contraste entre el helado congelado y la salsa templada lo convierte en un postre casero único y elegante. Prepáralo con antelación y sorprende a tus invitados con una propuesta sencilla, pero llena de sabor, perfecta para cualquier ocasión veraniega.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

Para el helado:

• 200 g de higos secos
• 4 huevos
• 75 g de azúcar
• 250 ml de nata para montar
• 100 ml de agua

Para la salsa de nueces:

• 500 ml de leche entera
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de maicena
• 100 g de nueces
• 50 g de azúcar
• ½ ramita de canela

Como hacer helado de higos

1. Separar los huevos y preparar los ingredientes

   Comenzamos separando las claras de las yemas en dos recipientes distintos. Es recomendable que los huevos estén a temperatura ambiente para facilitar el montaje. Dejamos la nata bien fría en la nevera hasta el momento de utilizarla y preparamos el resto de los ingredientes.

2. Montar las claras a punto de nieve

   Batimos las claras con unas varillas eléctricas hasta obtener un punto de nieve firme, con picos consistentes. Reservamos en la nevera.

3. Triturar los higos secos

   Troceamos los higos secos y los trituramos con una picadora o batidora hasta conseguir una pasta espesa o un picado muy fino. Cuanto más finos queden, más cremosa será la textura final del helado.

4. Preparar el almíbar

   Ponemos en un cazo el agua junto con el azúcar y calentamos a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Dejamos cocer sin remover hasta obtener un almíbar a punto de bola, con una textura ligeramente espesa. Retiramos del fuego y dejamos templar.

5. Montar las yemas con el almíbar

   Batimos las yemas mientras incorporamos el almíbar templado en forma de hilo fino y sin dejar de batir. Continuamos batiendo hasta conseguir una mezcla más espesa, aireada y de color muy claro.

6. Incorporar los higos triturados

   Añadimos los higos triturados a la mezcla de yemas y mezclamos con unas varillas o una espátula hasta obtener una crema homogénea, sin grumos.

7. Montar la nata

   Batimos la nata muy fría hasta que esté montada, procurando no excedernos para evitar que se corte. Debe quedar firme pero cremosa.

8. Mezclar la nata con la crema de higos

   Incorporamos la nata montada a la mezcla anterior poco a poco, realizando movimientos suaves y envolventes con una espátula para conservar el aire.

9. Añadir las claras montadas

   Agregamos las claras a punto de nieve en varias tandas. Mezclamos con movimientos envolventes desde el fondo hacia la superficie hasta conseguir una preparación uniforme y esponjosa.

10. Congelar el helado

    Vertemos la mezcla en un molde de silicona o en un recipiente apto para congelador. Alisamos la superficie, cubrimos el recipiente y lo llevamos al congelador durante un mínimo de 5 horas.

11. Calentar la leche aromatizada

    Mientras el helado se congela, preparamos la salsa de nueces. Ponemos en un cazo la leche junto con el azúcar y la media ramita de canela. Calentamos a fuego medio hasta que la leche esté muy caliente y comience a hervir suavemente, removiendo de vez en cuando para disolver el azúcar.

12. Preparar la mezcla de yemas y maicena

    En un bol aparte diluimos la maicena con un poco de leche fría hasta que no queden grumos. Añadimos las dos yemas de huevo y batimos hasta obtener una mezcla completamente lisa.

13. Espesar la salsa

    Retiramos la ramita de canela del cazo. Incorporamos poco a poco la mezcla de yemas y maicena a la leche caliente, sin dejar de remover con unas varillas. Cocinamos a fuego suave durante unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

14. Añadir las nueces

    Incorporamos las nueces peladas a la salsa caliente y cocinamos un par de minutos para que se ablanden ligeramente.

15. Triturar la salsa de nueces

    Trituramos la mezcla con una batidora hasta obtener una salsa fina, cremosa y homogénea. Si se desea una textura aún más suave, puede pasarse por un colador fino. Dejamos enfriar completamente antes de servir.

16. Servir el helado de higos

    Sacamos el helado del congelador unos 10 o 15 minutos antes de servir para que recupere una textura más cremosa. Formamos las bolas de helado y las acompañamos con la salsa de nueces fría o ligeramente templada.

Video Receta

Pastel de higos

Receta de pastel de higos

En esta receta preparamos un delicioso pastel de higos frescos caramelizados, también conocido como pastel invertido, una forma muy vistosa y fácil de disfrutar los higos cuando están en temporada. Este tipo de postre se caracteriza porque la fruta se coloca en el fondo del molde junto con el caramelo, y al desmoldar el pastel una vez horneado, los higos quedan en la parte superior, brillantes y llenos de sabor.

La textura recuerda a un bizcocho de higos húmedo y esponjoso, con el toque crujiente que aportan las nueces y el aroma de limón. También puede llamarse tarta de higos invertida, ya que comparte esa técnica de hornear la masa sobre la fruta.

Si te gustan los postres caseros y quieres una forma diferente de aprovechar los higos frescos, no te pierdas nuestra tarta de queso mahonés con higos, una receta con un toque muy menorquín que combina tradición y sabor.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 8 higos frescos
• 4 huevos
• 200 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla
• 250 g de azúcar
• 70 g de nueces
• Ralladura de un limón
• Medio vaso de leche
• Medio vaso de aceite de oliva suave
• 2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)

Como hacer pastel de higos frescos

1. Preparar el caramelo líquido

   En un cazo a fuego medio, pon 100 gramos de azúcar y 6 cucharadas de agua. Remueve suavemente hasta que el azúcar se disuelva y comience a formar un caramelo de color dorado oscuro. Retira del fuego y viértelo de inmediato sobre toda la base de un molde redondo, extendiéndolo bien para cubrir toda la superficie.

2. Preparar los higos

   Pela los higos y córtalos por la mitad. Colócalos en el molde con el caramelo, con la parte cortada hacia abajo, asegurándote de distribuirlos uniformemente sobre toda la base.

3. Batir las yemas con mantequilla y azúcar

   En un bol grande, bate las yemas de los huevos junto con la mantequilla y el azúcar restante hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Reserva.

4. Mezclar los ingredientes secos y líquidos

   En otro bol, combina la harina, las nueces picadas y la ralladura de limón. Añade la leche, el aceite y la levadura. Mezcla bien hasta que se forme una masa uniforme.

5. Integrar las mezclas

   Incorpora poco a poco la mezcla de harina, leche y aceite a la preparación de yemas, mantequilla y azúcar. Remueve suavemente hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y la masa sea homogénea.

6. Montar las claras a punto de nieve

   En un bol limpio, bate las claras de huevo hasta que estén firmes y formen picos suaves. Añádelas con movimientos envolventes a la masa anterior, evitando que se bajen, para que la mezcla quede aireada y ligera.

7. Verter la masa sobre los higos

   Vierte cuidadosamente la masa resultante sobre los higos ya colocados en el molde, asegurándote de cubrirlos de manera uniforme sin desplazar su posición.

8. Hornear el pastel

   Precalienta el horno a 160 grados. Coloca el molde en el horno y hornea durante 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.

Tarta de queso mahonés con higos

Receta de tarta de queso mahonés con higos

La tarta de queso mahonés con higos es una receta fácil y deliciosa que combina tradición, sabor y productos de temporada. El protagonista es el queso de Mahón, originario de Menorca, con un punto salado que contrasta de forma exquisita con la dulzura natural de los higos frescos, que decoran la superficie y aportan un toque visual espectacular.

Para la base, empleamos una masa quebrada, perfecta para lograr una textura firme y crujiente que equilibra la cremosidad del relleno. Esta tarta de queso al horno no solo es sencilla de preparar, sino también una excelente forma de aprovechar la temporada de higos en su mejor momento.

Los higos no solo son sabrosos, también destacan por sus múltiples propiedades y beneficios: aportan fibra, antioxidantes, minerales como el potasio y ayudan a la digestión. El resultado es una tarta casera con carácter propio, ideal para sorprender en cualquier ocasión, desde una comida especial hasta una merienda.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

Para la masa:

• 100 g de manteca de cerdo
• 250 g de harina de trigo
• 1 huevo
• 1 cucharada de agua fría

Para el relleno:

• 250 g de queso mahonés rallado
• 100 g de requesón
• 200 g de azúcar
• 4 huevos
• 200 ml de nata para montar (35% de materia grasa)

Para la decoración y acabado:

• Higos frescos
• 100 ml de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 1 hoja de gelatina neutra

Como hacer tarta de queso mahonés con higos

1. Preparar la masa de la tarta

   Ponemos en un recipiente la manteca de cerdo, el huevo, una cucharada de agua fría y vamos añadiendo la harina poco a poco mientras mezclamos todos los ingredientes con las manos hasta conseguir una masa compacta, dura y homogénea.

2. Dejar reposar la masa

   Una vez formada la masa, hacemos una bola, la tapamos y dejamos que repose durante unos 45 minutos.

3. Extender la masa y preparar la base

   Pasado el tiempo de reposo, espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie limpia y estiramos la masa con la ayuda de un rodillo hasta obtener una lámina fina. Con un molde circular cortamos la masa y la colocamos en la base del molde o bandeja donde vamos a preparar la tarta.

4. Formar el borde de la tarta

   Aprovechamos los restos de masa sobrantes para hacer unas tiras alargadas y las colocamos alrededor del borde del molde, presionando ligeramente para que queden bien unidas a la base y formen el borde de la tarta.

5. Preparar el relleno de queso mahonés

   Para elaborar el relleno, colocamos en un recipiente el queso mahonés rallado, el requesón, el azúcar, los huevos y la nata. Con la ayuda de una batidora trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema fina, homogénea y sin grumos, con una textura suave que permitirá que la tarta quede cremosa después del horneado.

6. Rellenar la base de masa

   Vertemos la crema de queso sobre la base de masa que hemos preparado anteriormente, repartiendo el relleno de manera uniforme por toda la superficie.

7. Hornear la tarta de queso mahonés

   Introducimos la tarta en el horno precalentado a 180 ºC y la dejamos cocinar durante unos 50 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y la superficie tenga un ligero color dorado. El tiempo puede variar ligeramente según el horno.

8. Añadir los higos y dar brillo a la tarta

   Cuando la tarta esté completamente fría, colocamos los higos frescos cortados en láminas sobre la superficie. Preparamos una mezcla con el agua, el azúcar y la gelatina neutra previamente hidratada, y la repartimos sobre los higos. Guardamos la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir.

Video Receta

Oliaigua [Sopa menorquina]

Receta de oliaigua [Sopa menorquina]

La oliaigua, que se pronuncia oliaigo, es una receta tradicional de la isla de Menorca. Es una de las sopas más antiguas del recetario menorquín, muy vinculada a la cocina humilde y de aprovechamiento que elaboraban los antiguos payeses debido a su precario nivel económico. Se trata de una sopa menorquina de verduras como cebolla, tomates, pimientos y ajo, muy fácil y rápida de preparar, nacida de la necesidad de alimentarse con lo que ofrecía el huerto.

Su nombre proviene de los dos ingredientes esenciales que componen la base del plato: aceite (oli) y agua (aigua). Se puede servir caliente o fría, según la estación del año, y suele acompañarse con guarniciones tradicionales como higos frescos, melón o trozos de pan seco. Es una preparación sencilla, nutritiva y muy representativa de la cocina menorquina más auténtica.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 300 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos verdes
• 8 tomates de pera maduros
• Un manojo de perejil fresco
• 2–3 dientes de ajo
• Pimienta negra molida
• Pimentón dulce
• Sal al gusto

Como hacer oliaigua

1. Preparar los ingredientes

   Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lava los pimientos verdes y córtalos en cuadraditos uniformes. Pela los tomates, retira las pepitas y córtalos en trozos medianos. Pica finamente el perejil fresco.

2. Pochar la cebolla y los ajos

   En una cazuela de barro, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos picados, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente y suave, sin que llegue a dorarse.

3. Incorporar los pimientos verdes

   Agrega los pimientos cortados a la cazuela. Cocina removiendo regularmente, hasta que se ablanden y se integren bien con la cebolla y el ajo.

4. Añadir los tomates

   Incorpora los tomates pelados y troceados. Remueve bien y cocina a fuego medio-bajo hasta que los tomates se deshagan ligeramente y suelten su jugo, formando una base sabrosa para la sopa.

5. Sazonar la mezcla

   Añade una pizca de sal, pimienta negra molida y pimentón dulce al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren los sabores. Cocina durante unos minutos más, asegurándote de que la mezcla esté bien pochada.

6. Agregar el perejil y el agua

   Incorpora el perejil picado y vierte los 300 ml de agua. Baja el fuego al mínimo y cocina a temperatura suave. Es muy importante que la sopa no llegue a hervir para evitar que se ‘corte’ y pierda su textura característica.

7. Reposo y presentación

   Retira la cazuela del fuego y deja reposar la sopa unos minutos para que los sabores se integren completamente. La oliaigua se sirve tradicionalmente acompañada de rebanadas de pan duro. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir para potenciar el sabor.

Video Receta