En esta receta preparamos un guiso de calamares con patatas y guisantes, un plato tradicional, fácil de preparar y lleno de sabor. Puedes elaborarlo con chipirones, calamares frescos o calamares congelados cortados en rodajas, lo que lo convierte en una receta versátil y accesible. El plato se cocina con una base de cebolla, ajo y tomate, a la que se añade un vasito de vino blanco y caldo de pescado para formar una salsa rica y aromática.
Las patatas se guisan junto con un manojo de hierbas aromáticas y, casi al final, se incorporan los guisantes y los calamares previamente fritos. Una picada de ajo y perejil da el toque final al conjunto, aportando intensidad al sabor. El resultado es un guiso marinero de calamares guisados tiernos, con una salsa espesa y sabrosa, ideal para mojar pan. Un plato casero y reconfortante que sabe a mar y tradición, perfecto para cualquier comida.
Ingredientes
- Calamares o chipirones
- 1 cebolla grande
- 3 tomates maduros
- Patatas
- Guisantes
- Perejil fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de hierbas aromáticas (tomillo, mejorana y hierbabuena)
- 1 vasito de vino blanco
- Caldo de pescado
- Harina
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Como hacer calamares guisados
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Preparar y salpimentar los calamares
Limpia bien los calamares o chipirones, retirando las partes que no se vayan a utilizar, y córtalos en trozos si son grandes. Sécalos con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad y evitar que el aceite salpique al freírlos. Salpimienta los calamares por ambos lados y pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
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Freír los calamares
Pon una sartén al fuego con abundante aceite y, cuando esté bien caliente, fríe los calamares en tandas para que se doren correctamente. No es necesario cocinarlos por completo en este momento, ya que terminarán de hacerse posteriormente dentro del guiso. Cuando estén ligeramente dorados, retíralos de la sartén y resérvalos.
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Preparar el sofrito
Retira parte del aceite de la sartén si hay demasiado, pero conserva el necesario para preparar el sofrito. Añade los ajos cortados en láminas y la cebolla previamente picada. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla quede dorada.
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Incorporar el tomate
Cuando la cebolla esté bien pochada, añade los tomates triturados. Remueve para integrar el tomate con la cebolla y el ajo, incorpora un poco de sal y pimienta y deja cocinar a fuego medio hasta que el tomate haya reducido.
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Añadir las patatas y el caldo
Pela las patatas y córtalas en gajos. Incorpóralas al sofrito y remueve con cuidado para que queden bien impregnadas. Añade un poco de caldo de pescado, lo suficiente para comenzar la cocción de las patatas sin cubrirlas por completo.
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Pasar el guiso a la cazuela de barro
Pasa el sofrito con las patatas a una cazuela de barro. Añade el vasito de vino blanco y completa con caldo de pescado. Incorpora el manojo de tomillo, mejorana y hierbabuena.
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Cocer las patatas a fuego lento
Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego suave hasta que las patatas estén casi hechas. Durante la cocción, comprueba de vez en cuando el nivel de caldo y mueve la cazuela con cuidado para evitar que las patatas se peguen al fondo. Las patatas deben quedar tiernas, pero todavía firmes, ya que continuarán cocinándose junto con los calamares y los guisantes.
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Preparar la picada
Mientras se cocina el guiso, prepara la picada. Pon los ajos y perejil fresco en un mortero y machácalos hasta obtener una mezcla bien triturada.
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Incorporar los guisantes y los calamares
Cuando las patatas estén prácticamente cocidas, añade los guisantes y los calamares que habías reservado. Incorpora también la picada de ajo y perejil, repartiéndola por toda la cazuela. Remueve con cuidado para no romper las patatas y conseguir que los calamares queden bien integrados con la salsa y el caldo.
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Terminar la cocción
Tapa nuevamente la cazuela y deja cocinar durante unos 10 minutos más a fuego suave, hasta que los guisantes estén tiernos y los calamares hayan terminado de cocinarse. Prueba el guiso y rectifica de sal y pimienta si fuera necesario.