En esta receta ibicenca preparamos los tradicionales calamars a la bruta, nombre con el que se conocen en Ibiza y Formentera estos calamares en su tinta con sobrasada y butifarrón. Este plato típico pitiuso destaca por combinar las anillas de calamar cocinadas lentamente en su propia tinta con una sabrosa salsa enriquecida con sobrasada, que aporta un sabor intenso y muy característico. Se suele servir como entrante o para picar antes de la comida principal, y es muy apreciado por su textura melosa y su profundo sabor.
Comer calamares en su tinta es saludable y nutritivo, pues son ricos en proteínas y minerales esenciales, además de bajos en grasas. Para que queden tiernos y sabrosos, los calamares deben cocerse a fuego lento entre 10 y 15 minutos. En esta receta, se cuecen primero 5 minutos con la tinta y luego otros 5 minutos con el resto de ingredientes, logrando la textura y sabor perfectos.
Ingredientes
- 1 kg de calamares frescos
- 1 tomate grande maduro
- 1 cebolla grande
- 2 butifarrones mallorquines
- 50 g de sobrasada
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 125 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Tinta de los calamares
Como hacer calamares en su tinta
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Limpiar y preparar los calamares
Lavamos los calamares bajo agua fría, retirando las vísceras y la pluma interna. Cortamos los calamares en anillas y reservamos la tinta en un recipiente pequeño para usarla más adelante.
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Freír la sobrasada y el butifarrón
En una cazuela de barro ponemos un chorrito de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Añadimos la sobrasada y los butifarrones cortados en rodajas. Doramos ligeramente y retiramos del fuego, reservando para incorporar después.
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Sofreír la cebolla y el ajo
En el mismo aceite, sofreímos la cebolla cortada en juliana fina y los dientes de ajo laminados. Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y tierna, cuidando que el ajo no se queme.
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Cocinar los calamares con la tinta
Añadimos los calamares a la cazuela junto con la tinta reservada. Mezclamos bien y dejamos cocer durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que los calamares se impregnen de la tinta.
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Añadir tomate, laurel y vino
Incorporamos el tomate rallado o triturado, las hojas de laurel y el vino blanco. Mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
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Incorporar la sobrasada y el butifarrón
Volvemos a añadir a la cazuela la sobrasada y el butifarrón que habíamos reservado. Mezclamos cuidadosamente para que no se deshagan demasiado y se integren con los calamares y el sofrito.
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Cocción final y reducción
Cocinamos a fuego lento hasta que el vino reduzca y la salsa espese ligeramente. Ajustamos de sal y pimienta al gusto. Una vez listo, retiramos del fuego y servimos caliente.