La fava parada, también conocida como potaje de habas secas, es una receta tradicional muy arraigada en la cocina de Mallorca, especialmente típica en los meses fríos. Se elabora con fava pelada (habas secas sin piel) y destaca por su textura cremosa, ya que las habas se deshacen durante la cocción. Suele servirse con fideos y es ideal como plato de cuchara contundente, reconfortante y muy nutritivo, perfecto para disfrutar en los días de invierno.
La versión más habitual incluye carne y embutidos como costilleja, manitas de cerdo, sobrasada o butifarrón, lo que le da un sabor intenso y muy característico. Sin embargo, también puede prepararse una versión vegetariana eliminando estos ingredientes, sin perder su esencia ni su valor nutricional. Un potaje sencillo, económico, lleno de sabor y profundamente ligado a la tradición gastronómica mallorquina.
Ingredientes
- 1 kilo de habas secas peladas
- 500 g de costilleja de cerdo
- 1 manita de cerdo
- 100 g de fideos gruesos (núm. 2)
- 2 litros de agua mineral
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 2 tomates maduros
- 1 trozo de sobrasada mallorquina
- 1 butifarrón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
Como hacer potaje de habas
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Preparar las habas
Coloca las habas secas en un cuenco grande y cúbrelas con abundante agua fría. Déjalas en remojo durante al menos 3 horas, o mejor toda la noche, para que se hidraten y se ablanden antes de cocinarlas. Luego escúrrelas y resérvalas.
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Hacer el sofrito base
En una cazuela grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Incorpora las cebollas y los ajos finamente picados, removiendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla empiece a dorarse y quede transparente.
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Dorar la carne de cerdo
Agrega la costilleja y las manitas de cerdo troceadas. Sofríe todo junto durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté bien sellada por todos los lados.
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Incorporar el tomate y los embutidos
Añade los tomates pelados y triturados. Cocina unos minutos y luego incorpora la sobrasada desmenuzada y el butifarrón cortado en trozos pequeños. Deja que se sofría todo junto a fuego suave, removiendo para que los sabores se integren bien y la grasa de los embutidos se funda en el sofrito.
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Agregar las habas y el agua
Salpimenta al gusto y vierte los 2 litros de agua mineral. Cuando empiece a hervir, añade las habas escurridas. Baja el fuego y deja que cuezan lentamente, tapadas, hasta que estén tiernas. Es importante vigilar que no se queden sin líquido, añadiendo un poco más de agua caliente si fuera necesario.
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Cocer los fideos
Cuando las habas estén prácticamente cocidas, incorpora los fideos gruesos y mezcla bien. Deja que cuezan de 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen. Prueba de sal y ajusta si es necesario.
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Reposar y servir
Apaga el fuego y deja reposar el potaje tapado unos minutos antes de servir. Este plato gana sabor si se deja reposar unas horas o incluso de un día para otro. Sirve bien caliente.