En esta receta elaboramos las clásicas crêpes Suzette, un delicioso postre de origen francés que destaca por su combinación única de sabores y su presentación elegante. La base de esta receta francesa son unas crepes finas y suaves que se bañan en una irresistible salsa dulce conocida como beurre Suzette, elaborada con mantequilla, azúcar, ralladura y zumo de naranja, y un toque de licor como el triple seco o el coñac.
La historia de las crêpes Suzette se remonta a finales del siglo XIX, y su fama se debe en parte al toque final del flambé, donde se prende fuego al licor para realzar el aroma y el espectáculo visual. Esta técnica no solo aporta un sabor característico, sino que también transforma este plato en una experiencia sensorial completa. Perfectas para sorprender como postre en ocasiones especiales.
Ingredientes
Para las crepes:- 150 g de harina de trigo (común o floja)
- 300 ml de leche entera
- 2 huevos
- 30 g de mantequilla
- 25 ml de triple seco (tipo Cointreau o similar)
- 1 pizca de canela molida
- 350 ml de zumo de naranja natural recién exprimido
- Coñac
- Azúcar
- Mantequilla
- Ralladura de 1 naranja
Como hacer crepes suzette
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Preparar la masa de las crepes
En un recipiente amplio añade los huevos, la leche, la harina, la canela y el triple seco. Tritura con batidora hasta obtener una mezcla homogénea, ligera y sin grumos.
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Incorporar la mantequilla fundida
Derrite los 30 g de mantequilla y añádela a la masa. Mezcla de nuevo hasta integrar completamente.
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Cocinar las crepes
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con mantequilla o aceite usando papel de cocina. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén rápidamente para repartirla en una capa fina.
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Dar la vuelta a la crepe
Cuando la base esté ligeramente dorada, dale la vuelta con una espátula o con un movimiento de muñeca. Cocina unos segundos más por el otro lado sin resecarla. La crepe debe quedar flexible, no crujiente.
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Reservar las crepes
Retira cada crepe a un plato y cúbrelas con otro plato o un paño para que no se sequen. Repite el proceso hasta terminar toda la masa, apilándolas una sobre otra.
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Preparar la piel de naranja
Lava bien las naranjas y pela solo la parte exterior (sin parte blanca). Corta en tiras finas (juliana). Hierve estas tiras en agua durante 1 minuto para suavizar su sabor y eliminar el amargor. Escurre y reserva.
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Elaborar salsa beurre Suzette
En una sartén amplia añade 90 g de mantequilla, 90 g de azúcar, 50 ml de coñac y 350 ml de zumo de naranja hasta cubrir la base de la sartén. Cocina a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a hervir suavemente. La salsa debe empezar a espesar ligeramente.
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Bañar las crepes en la salsa
Introduce una crepe en la sartén y empápala bien con la salsa. Dale la vuelta para que se impregne por ambos lados.
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Doblar las crepes
Dobla la crepe primero por la mitad y luego otra vez formando un triángulo. Déjala unos segundos en la sartén para que termine de caramelizarse ligeramente con la salsa.
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Repetir el proceso con todas las crepes
Ve repitiendo el proceso con cada crepe, añadiendo si es necesario pequeñas cantidades extra de mantequilla, azúcar o zumo para mantener la salsa con buena textura y sabor.
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Incorporar la piel de naranja y el azúcar restante
Una vez preparadas todas las crepes y utilizando la misma sartén donde has hecho la salsa, añade la piel de naranja en juliana que habías reservado junto con el resto del azúcar. Cocina a fuego medio durante unos segundos.
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Flambear
Añade un chorrito adicional de coñac y, con cuidado, flambea la salsa (prende el licor con una llama). Deja que el fuego consuma el alcohol.
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Servir las crepes Suzette
Coloca las crepes en un plato y vierte por encima la salsa caliente. Se pueden servir inmediatamente para disfrutar su textura suave y su aroma a naranja y licor, aunque también se pueden consumir templadas o frías.