Faves ofegades [Habas ahogadas]

Receta de faves ofegades [Habas ahogadas]

En esta receta elaboramos un plato tradicional de temporada muy popular en Mallorca, conocido como faves ofegades o habas ahogadas. Aunque es típica de Mallorca, también es apreciada en Menorca e Ibiza, donde se disfrutan variaciones similares. Para esta versión mallorquina usamos ingredientes frescos y de calidad, aunque si no se encuentran habas frescas se pueden emplear congeladas, sin perder el carácter auténtico del plato.

Las habas se cocinan lentamente en un sofrito hecho con cebolla, ajo, tomates de ramillete, panceta y hierbas frescas como la hierba buena o menta, lo que aporta un aroma único y delicioso. Además, se suele añadir un toque de sobrasada y, opcionalmente, butifarrón para enriquecer el sabor. Este plato sencillo pero sabroso representa la esencia de la cocina de las islas Baleares y es ideal para disfrutar en época de habas, especialmente en primavera, cuando están en su punto óptimo.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• Medio quilo de habas tiernas
• 3 o 4 lonchas de panceta
• 1 cebolla
• 3 tomates de ramillete
• Un poco de sobrasada
• 2 butifarrones (Opcional)
• Laurel
• 2 dientes de ajo
• Hierba buena o menta fresca
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Como hacer faves ofegades

1. Cortamos la cebolla bien pequeña y la ponemos a sofreír en una cazuela con un poco de aceite junto con los ajos.
2. Cuando la cebolla haya cogido color añadimos los tomates bien picados y varias hojas de laurel.
3. Cortamos la panceta en tiras pequeñas y las incorporamos al sofrito.
4. Seguidamente añadimos unas hojitas de hierba bueno o menta, salpimentamos y agregamos las habas y el butifarrón a rodajas.
5. Sofreímos un poco y añadimos agua hasta cubrir las habas. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado y las habas estén hechas.
6. Añadimos un poco de sobrasada, dejamos que repose un poco y listo.

Frit de botifarró [Frito de butifarrón]

Receta de frit de botifarró [Frito de butifarrón]

El frit de botifarró es una de las muchas variantes del tradicional frito mallorquín, un plato muy popular y representativo de la gastronomía mallorquina. Esta receta combina ingredientes frescos y típicos de la isla, como coliflor, habas, calabaza, patatas y el butifarrón, un embutido característico que aporta un sabor intenso y auténtico. El resultado es un guiso contundente, lleno de matices, que se cocina lentamente en aceite de oliva para lograr una mezcla perfecta de texturas y deliciosos aromas naturales.

En esta receta paso a paso te enseñamos cómo preparar este delicioso frit de botifarró, respetando la tradición y los sabores originales de Mallorca. Cada ingrediente se cocina con mucho cuidado, desde las habas hasta el toque final de hinojo, que añade frescura y aroma. Un plato ideal para disfrutar en familia y mantener viva la rica herencia culinaria mallorquina.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• Media coliflor
• 1 manojo de cebolletas
• 100 gr de habas tiernas
• 1 cebolla grande
• 1 trozo de calabaza
• 3 patatas
• 3 o 4 butifarrones
• Un poco de sobrasada
• Hinojo
• Varios dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Como hacer frit de botifarró

1. Previamente hervirnos las habas hasta que se reblandezcan un poco.
2. Lavamos, pelamos y cortamos en trocitos pequeños los demás ingredientes.
3. Ponemos una sartén al fuego con aceite y empezamos friendo la cebolla y las cebolletas. Una vez fritas las reservamos en una cazuela de barro.
4. En el mismo aceite ponemos a freír los dientes de ajo con la coliflor. Cuando la coliflor se empiece a dorar añadimos la calabaza, salpimentamos y dejamos cocer unos cinco minutos.
5. Añadimos las habas, el butifarrón, la sobrasada, rehogamos un poco y lo incorporamos a la cazuela de barro.
6. Freímos las patatas con algún ajo más. Cuando estén fritas las incorporamos a la cazuela de barro junto con todo lo demás.
7. Por último, esparcimos el hinojo y mezclamos bien todos los ingredientes.

Fava parada [Potaje de habas]

Receta de fava parada [Potaje de habas]

La fava parada, también conocida como potaje de habas secas, es una receta tradicional muy arraigada en la cocina de Mallorca, especialmente típica en los meses fríos. Se elabora con fava pelada (habas secas sin piel) y destaca por su textura cremosa, ya que las habas se deshacen durante la cocción. Suele servirse con fideos y es ideal como plato de cuchara contundente, reconfortante y muy nutritivo, perfecto para disfrutar en los días de invierno.

La versión más habitual incluye carne y embutidos como costilleja, manitas de cerdo, sobrasada o butifarrón, lo que le da un sabor intenso y muy característico. Sin embargo, también puede prepararse una versión vegetariana eliminando estos ingredientes, sin perder su esencia ni su valor nutricional. Un potaje sencillo, económico, lleno de sabor y profundamente ligado a la tradición gastronómica mallorquina.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 kilo de habas secas peladas
• Costilleja y manitas de cerdo
• Fideos gruesos (núm. 2)
• 2 litros de agua mineral
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 tomates
• Sobrasada
• Butifarrón
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Como hacer potaje de habas

1. Previamente pondremos en remojo las habas para que se hidraten, un mínimo de 3 horas.
2. En una cazuela al fuego con abundante aceite ponemos a sofreír la cebolla y los ajos bien picados.
3. Cuando la cebolla se empiece a dorar añadimos la costilleja y manitas de cerdo.
4. Seguidamente agregamos el tomate triturado, la sobrasada a trocitos, el butifarrón y lo dejamos cocer un rato.
5. Cuando este todo bien sofrito salpimentamos al gusto y agregamos el agua mineral. También incorporamos las habas, después de haber estado en remojo y ya coladas.
6. Cuando las habas estén prácticamente cocidas añadimos los fideos y dejamos que cueza entre 5 y 8 minutos más.

Video Receta

Greixera d'ous [Cazuela de huevos]

Receta de greixera d'ous [Cazuela de huevos]

La greixera d’ous i faves es uno de los platos más antiguos y tradicionales de Mallorca, y como su nombre indica, se cocina en una greixonera o cazuela de barro, de ahí su traducción al castellano como cazuela de huevos. Es una receta sencilla, saludable y muy ligada a la cocina de aprovechamiento y al recetario de temporada.

Este guiso sin carne combina huevos hervidos, patatas, alcachofas, habas y guisantes, todo ello ligado con una base de cebolla, salsa de tomate y una suave picada de ajo y perejil que le da el sabor característico. Se suele preparar después de Navidad y durante la Cuaresma, cuando muchas familias optan por platos más ligeros y económicos. Aprovecha al máximo las verduras de temporada, y con la cocción lenta en barro, ofrece un sabor intenso y auténtico que refleja la esencia de la cocina mallorquina.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• Patatas
• Alcachofas
• Habas
• Guisantes
• Huevos
• Mejorana
• 1 pastilla de caldo
• Ajos
• Perejil
• Maicena
• Sal, pimienta
• Pimentón
• Salsa de tomate
• Cebolla
• 2 litros de agua

Como hacer cazuela de huevos

1. En una cazuela de barro con un poco de aceite ponemos la cebolla, previamente cortada muy pequeña y la dejamos que se poche bien.
2. A continuación, tiramos el tomate triturado y dejamos que se confite unos diez minutos.
3. Una vez pasados diez minutos. y con el fondo bien confitado, añadimos las patatas cortadas a dados con un poco de sal, pimienta y pimentón, removemos bien.
4. Añadimos los dos litros de agua caliente y dejamos que se cuezan las patatas unos diez minutos. Mientras se cuecen las patatas preparamos “la picada”.
5. En un mortero ponemos perejil, ajos, media pastilla de caldo y lo machacamos todo bien.
6. A continuación, pasados diez minutos y con las patatas medio hechas, incorporamos las verduras; las alcachofas, las habas y los guisantes.
7. Mezclamos bien todos los ingredientes de la cazuela e incorporamos varias ramas de mejorana y “la picada”. Dejamos que cueza.
8. De manera opcional se puede añadir una cucharada de maicena para que el guiso quede un poco más espeso.
9. Finalmente, colocamos los huevos hervidos y cortados por la mitad sobre la cazuela.
10. Con una cuchara vamos cogiendo un poco de caldo y colocándolo encima de los huevos, dejamos hervir dos minutos más y el guiso estará listo.

Video Receta

Frito de verduras

Receta de frito de verduras

El frito de verduras es la versión vegana de esta famosa receta tradicional de Mallorca, ya que se elabora exclusivamente con vegetales frescos y de temporada. Es un plato completo, sabroso y lleno de color, ideal tanto como plato principal como de acompañamiento, y muy apreciado en la cocina mallorquina por su sencillez y profundidad de sabor.

Se prepara con una cuidada selección de verduras mallorquinas como patatas, pimientos rojos, alcachofas, coliflor, tomates, habas, guisantes, gírgolas, champiñones y cebolletas tiernas, todo ello bien salteado y cocinado por separado para conservar su textura y sabor.

Finalmente, se integra todo en una greixonera con un sofrito de tomate, ajo, laurel e hinojo, que le da el toque característico del auténtico frito de verduras mallorquín. Un plato casero, sabroso, saludable y aromático, que respeta la esencia de la cocina tradicional con ingredientes 100% vegetales y locales.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• Patatas
• Pimientos rojos
• 3 manojos de cebolletas tiernas
• Tomates
• 1 coliflor
• Girgolas
• Champiñones
• Habas
• Guisantes
• Alcachofas
• Hinojo
• Ajos
• Laurel
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Como hacer frito de verduras

1. Cortamos y freímos las patatas. Una vez fritas las reservamos en una cazuela de barro "greixonera".
2. Realizamos el mismo proceso con los pimientos rojos y reservamos con las patatas.
3. Troceamos las cebolletas tiernas, champiñones, girgolas, alcachofas, coliflor y en una sartén con aceite vamos friendo los ingredientes (incluido las habas y los guisantes) de uno en uno, salpimentado y depositando en la Cazuela de barro.
4. A continuación, vamos a cocinar el sofrito. En la misma sartén con aceite tiramos las cebolletas tiernas y dejamos que se pochen un poco.
5. A continuación, tirados los ajos, tomate, el laurel, la mitad del hinojo y dejamos que se termine de cocinar el sofrito.
6. Una vez hecho el sofrito lo ponemos en la Cazuela de barro y mezclamos todos los ingredientes.
7. Para finalizar ponemos por encima de la Cazuela la otra mitad del hinojo.

Video Receta