El potaje de garbanzos, también conocido como ciurons cuinats, es uno de los platos de cuchara mallorquines más reconfortantes y completos, muy popular tanto en Mallorca como en Menorca, e ideal para los meses de invierno. Esta receta tradicional combina legumbres, carne y una buena variedad de verduras, ofreciendo una comida casera muy nutritiva. La base del plato es un sabroso caldo obtenido al cocer los garbanzos, que se enriquece con costilleja de cerdo, sobrasada y butifarrón, ingredientes muy presentes en la cocina de Mallorca.
A ello se suman la col, las patatas, la calabaza o zanahoria, judías verdes, cebolla y tomate, formando un conjunto lleno de sabor y texturas. Además de ser muy fácil de preparar, este potaje es una excelente opción para aprovechar ingredientes de temporada y cocinar en cantidad, ya que mejora con el reposo y se puede recalentar sin problema. Perfecto para disfrutar en familia y acompañado de un buen pan moreno.
Ingredientes
- 1 kg de garbanzos secos
- 2 litros de agua mineral
- Col (una pieza pequeña o un trozo generoso)
- Patatas
- Calabaza o zanahoria
- Judías verdes
- 1 cebolla
- 4 tomates maduros
- Butifarrón
- Sobrasada
- Costilleja de cerdo
- Pimentón
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
Como hacer potaje de garbanzos
-
Remojo previo de los garbanzos
Ponemos los garbanzos secos en un bol grande y los cubrimos con abundante agua fría. Los dejamos en remojo durante un mínimo de 12 horas, preferiblemente de un día para otro, para que se hidraten correctamente y se cocinen de forma uniforme. Pasado el tiempo, los escurrimos y los enjuagamos bien.
-
Cocción de los garbanzos
Colocamos los garbanzos escurridos en una olla grande y añadimos los 2 litros de agua mineral. Los llevamos a ebullición y los cocemos a fuego medio hasta que estén tiernos, retirando la espuma que pueda aparecer en la superficie. El tiempo de cocción dependerá del tipo de garbanzo, pero deben quedar bien hechos sin deshacerse.
-
Separación del caldo y los garbanzos
Una vez cocidos, colamos los garbanzos y reservamos por un lado los garbanzos cocidos y por otro el caldo de cocción, que será la base del potaje.
-
Sofrito de la cebolla
En una cazuela grande y amplia ponemos un buen chorro de aceite de oliva y la llevamos al fuego medio. Añadimos la cebolla bien picada y la pochamos lentamente hasta que esté blanda y empiece a dorarse ligeramente, sin quemarse.
-
Dorado de las carnes
Cuando la cebolla esté en su punto, incorporamos la costilleja de cerdo troceada y la sobrasada en trozos. Sofreímos todo junto, removiendo, hasta que la costilleja empiece a dorarse.
-
Incorporación de verduras
Añadimos la calabaza o la zanahoria cortada en dados pequeños y los tomates triturados o bien rallados. Cocinamos unos minutos para que el tomate pierda el agua y se concentren los sabores.
-
Sazonado del potaje
Salpimentamos al gusto y añadimos pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme.
-
Rehogado de la col
Incorporamos la col cortada en trozos pequeños y la rehogamos junto al sofrito. Cocinamos unos minutos hasta que la col reduzca su volumen y se impregne bien del sabor de la carne y el pimentón.
-
Añadido del caldo de cocción
Vertemos en la cazuela el caldo reservado de la cocción de los garbanzos, hasta cubrir bien todos los ingredientes. Subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir.
-
Cocción de patatas, judías y butifarrón
Cuando el potaje hierva, añadimos las patatas cortadas a dados, las judías verdes troceadas y el butifarrón entero o en trozos grandes. Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas y las judías estén tiernas.
-
Incorporación de los garbanzos
Una vez las verduras estén en su punto, añadimos los garbanzos cocidos que habíamos reservado. Removemos con cuidado para no romperlos y dejamos que el conjunto vuelva a hervir.
-
Cocción final y reposo
Dejamos hervir el potaje unos minutos más para que todos los sabores se integren bien. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Apagamos el fuego y dejamos reposar el potaje unos minutos antes de servir.