El potaje de garbanzos, también conocido como ciurons cuinats, es uno de los platos de cuchara mallorquines más reconfortantes y completos, muy popular tanto en Mallorca como en Menorca, e ideal para los meses de invierno. Esta receta tradicional combina legumbres, carne y una buena variedad de verduras, ofreciendo una comida casera muy nutritiva. La base del plato es un sabroso caldo obtenido al cocer los garbanzos, que se enriquece con costilleja de cerdo, sobrasada y butifarrón, ingredientes muy presentes en la cocina de Mallorca.
A ello se suman la col, las patatas, la calabaza o zanahoria, judías verdes, cebolla y tomate, formando un conjunto lleno de sabor y texturas. Además de ser muy fácil de preparar, este potaje es una excelente opción para aprovechar ingredientes de temporada y cocinar en cantidad, ya que mejora con el reposo y se puede recalentar sin problema. Perfecto para disfrutar en familia y acompañado de un buen pan moreno.
Ingredientes
- 1 kg de garbanzos secos
- 2 litros de agua mineral
- Col
- Patatas
- Calabaza o zanahoria
- Judías verdes
- 1 cebolla
- 4 tomates
- Butifarrón
- Sobrasada
- Costilleja de cerdo
- Pimentón
- Pimienta
- Sal
- Aceite
Como hacer potaje de garbanzos
- Previamente pondremos en remojo los garbanzos para que se hidraten, un mínimo de 12 horas.
- Colar y hervir los garbanzos con dos litros de agua mineral hasta que esté en su punto.
- Una vez hervidos reservar los garbanzos por una parte y por otra el caldo resultante.
- En una cazuela al fuego con abundante aceite ponemos a freír la cebolla bien picada.
- Cuando la cebolla se empiece a dorar añadimos la costilleja de cerdo y la sobrasada a trozos.
- Al empezarse a dorar la costilleja añadimos la calabaza o zanahoria cortada a dados y el tomate triturado.
- Seguidamente agregamos sal, pimienta y pimentón al gusto.
- Añadimos la col cortada en trozos pequeños y rehogamos.
- Una vez la col a reducido un poco añadimos el caldo que hemos reservado anteriormente al hervir los garbanzos.
- Cuando empiece a hervir añadimos las patatas cortadas a dados, las judías verdes troceadas y el butifarrón.
- Cuando tengamos las patatas y las judías en su punto añadimos los garbanzos, que hemos hervido previamente.
- Finalmente dejar hervir varios minutos más.