Ciurons escaldins

Receta de ciurons escaldins

En esta receta preparamos ciurons escaldins, un guiso tradicional de la cocina mallorquina que combina ingredientes sencillos con un sabor intenso y reconfortante. Este plato, elaborado con garbanzos cocidos, panceta, butifarrón y hierbas aromáticas como mejorana y laurel, es ideal para los días frescos, aunque su sencillez y coste económico lo hacen perfecto para disfrutar durante todo el año. El toque final lo aporta el huevo escalfado, que se sirve sobre el guiso y se rompe justo antes de comer para que la yema se mezcle con el caldo, aportando cremosidad y un sabor único.

Seguir esta receta paso a paso es muy fácil, incluso si no tienes experiencia en la cocina. Solo necesitarás ingredientes básicos, dedicar tiempo al sofrito y una cocción lenta para que los sabores se integren a la perfección. Así conseguirás unos ciurons escaldins deliciosos, nutritivos y llenos de tradición.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 500 g de garbanzos cocidos y escurridos
• 3 o 4 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 100 g de panceta
• 2 butifarrones mallorquines
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 huevos (1 por persona, para escalfar)

Como hacer garbanzos escaldins

1. Preparar los ingredientes

   Pela los tomates y tritúralos hasta obtener un puré. Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Reserva todos los ingredientes.

2. Sofreír la cebolla y el ajo

   Calienta una sartén amplia a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Añade la cebolla y los ajos laminados y sofríe lentamente hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada, removiendo con frecuencia para que no se quemen.

3. Cocinar el tomate y la panceta

   Incorpora a la sartén el tomate triturado y la panceta en taquitos. Añade sal, pimienta negra y pimentón dulce al gusto. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate reduzca y la mezcla adquiera una textura más espesa.

4. Añadir los garbanzos y el butifarrón

   Agrega la mejorana y la hoja de laurel. Corta el butifarrón en rodajas y añádelo a la sartén junto con los garbanzos cocidos y escurridos. Mezcla bien y deja cocer a fuego lento unos 10 minutos para que los sabores se integren, removiendo de vez en cuando.

5. Preparar los huevos escalfados

   Mientras se cocinan los garbanzos, pon a calentar agua en una cazuela con un chorrito de vinagre. Cuando el agua empiece a hervir, casca un huevo y viértelo cuidadosamente en el agua. Cocina tapado durante 3 minutos para obtener un huevo escalfado con la yema líquida.

6. Escurrir y emplatar los huevos

   Con ayuda de una espumadera, retira el huevo escalfado del agua y colócalo sobre cada plato de garbanzos escaldins. Repite el proceso con los demás huevos.

7. Servir y disfrutar

   Sirve los garbanzos escaldins bien calientes, asegurándote de que cada plato tenga un huevo escalfado encima.

Ensalada de garbanzos con atún [Ciurons trempats]

Receta de ensalada de garbanzos con atún [Ciurons trempats]

La ensalada de garbanzos con atún, huevo duro y tomate es un plato ideal para los calurosos días de verano, ya que se come fría y resulta muy refrescante. Esta receta mediterránea es fácil y rápida de elaborar, especialmente si usamos garbanzos de bote ya cocidos. La combinación del atún de lata, el huevo duro, el tomate, el pimiento y la cebolla fresca aporta un conjunto equilibrado de proteínas, vitaminas y sabor.

En Mallorca, esta ensalada tradicional se conoce como ciurons trempats, que significa garbanzos aliñados, y recuerda al clásico trampó mallorquín, aunque con el añadido de legumbres y proteína, lo que la hace más completa y saciante. Perfecta para una comida veraniega ligera, es muy popular entre quienes buscan una receta práctica y nutritiva, ideal tanto para llevar al trabajo como para disfrutar en casa.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos en conserva
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla blanca
• Huevos
• 1 lata de atún
• Aceitunas verdes o negras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Como hacer ensalada de garbanzos

1. Preparar los garbanzos

   Escurre los garbanzos cocidos en un colador y lávalos bien bajo agua fría. Reserva los garbanzos mientras preparas el resto de ingredientes.

2. Preparar tomate y pimiento verde

   Lava los tomates y el pimiento verde. Quita las semillas del pimiento y, si lo deseas, pela los tomates para una textura más suave. Corta ambos en dados pequeños y resérvalos para mezclarlos más adelante con los demás ingredientes.

3. Cortar la cebolla

   Pela la cebolla blanca y córtala en cubitos pequeños. Si deseas un sabor más suave, puedes dejar la cebolla en agua fría unos minutos antes de añadirla.

4. Cocer y cortar los huevos

   Hierve los huevos durante unos 10 minutos. Una vez cocidos, enfríalos bajo agua fría, quítales la cáscara y córtalos en trocitos pequeños.

5. Mezclar los ingredientes principales

   En un bol grande, combina los garbanzos escurridos, el tomate, el pimiento, la cebolla, el huevo duro y las aceitunas. Mezcla suavemente para no romper los ingredientes.

6. Añadir el atún

   Escurre el aceite o agua de la lata de atún y desmenúzalo con un tenedor antes de añadirlo al bol con los demás ingredientes. Mezcla con cuidado para que se distribuya de manera uniforme.

7. Aliñar la ensalada

   Añade aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes. De forma opcional, puedes añadir un poco de pimienta molida o unas gotas de vinagre para dar más sabor.

8. Servir

   Sirve la ensalada de garbanzos fresca, sola o acompañada de pan. También puedes dejarla reposar en la nevera 15-20 minutos para que los sabores se integren mejor.

Ciurons cuinats [Potaje de garbanzos]

Receta de ciurons cuinats [Potaje de garbanzos]

El potaje de garbanzos, también conocido como ciurons cuinats, es uno de los platos de cuchara mallorquines más reconfortantes y completos, muy popular tanto en Mallorca como en Menorca, e ideal para los meses de invierno. Esta receta tradicional combina legumbres, carne y una buena variedad de verduras, ofreciendo una comida casera muy nutritiva. La base del plato es un sabroso caldo obtenido al cocer los garbanzos, que se enriquece con costilleja de cerdo, sobrasada y butifarrón, ingredientes muy presentes en la cocina de Mallorca.

A ello se suman la col, las patatas, la calabaza o zanahoria, judías verdes, cebolla y tomate, formando un conjunto lleno de sabor y texturas. Además de ser muy fácil de preparar, este potaje es una excelente opción para aprovechar ingredientes de temporada y cocinar en cantidad, ya que mejora con el reposo y se puede recalentar sin problema. Perfecto para disfrutar en familia y acompañado de un buen pan moreno.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 kg de garbanzos secos
• 2 litros de agua mineral
• Col
• Patatas
• Calabaza o zanahoria
• Judías verdes
• 1 cebolla
• 4 tomates
• Butifarrón
• Sobrasada
• Costilleja de cerdo
• Pimentón
• Pimienta
• Sal
• Aceite

Como hacer potaje de garbanzos

1. Previamente pondremos en remojo los garbanzos para que se hidraten, un mínimo de 12 horas.
2. Colar y hervir los garbanzos con dos litros de agua mineral hasta que esté en su punto.
3. Una vez hervidos reservar los garbanzos por una parte y por otra el caldo resultante.
4. En una cazuela al fuego con abundante aceite ponemos a freír la cebolla bien picada.
5. Cuando la cebolla se empiece a dorar añadimos la costilleja de cerdo y la sobrasada a trozos.
6. Al empezarse a dorar la costilleja añadimos la calabaza o zanahoria cortada a dados y el tomate triturado.
7. Seguidamente agregamos sal, pimienta y pimentón al gusto.
8. Añadimos la col cortada en trozos pequeños y rehogamos.
9. Una vez la col a reducido un poco añadimos el caldo que hemos reservado anteriormente al hervir los garbanzos.
10. Cuando empiece a hervir añadimos las patatas cortadas a dados, las judías verdes troceadas y el butifarrón.
11. Cuando tengamos las patatas y las judías en su punto añadimos los garbanzos, que hemos hervido previamente.
12. Finalmente dejar hervir varios minutos más.

Video Receta