Ciurons escaldins

Receta de ciurons escaldins

En esta receta preparamos ciurons escaldins, un guiso tradicional de la cocina mallorquina que combina ingredientes sencillos con un sabor intenso y reconfortante. Este plato, elaborado con garbanzos cocidos, panceta, butifarrón y hierbas aromáticas como mejorana y laurel, es ideal para los días frescos, aunque su sencillez y coste económico lo hacen perfecto para disfrutar durante todo el año. El toque final lo aporta el huevo escalfado, que se sirve sobre el guiso y se rompe justo antes de comer para que la yema se mezcle, aportando cremosidad y un sabor único.

Seguir esta receta paso a paso es muy fácil, incluso si no tienes experiencia en la cocina. Solo necesitarás ingredientes básicos, dedicar tiempo al sofrito y una cocción lenta para que los sabores se integren a la perfección. Así conseguirás unos ciurons escaldins deliciosos, nutritivos y llenos de tradición.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 500 g de garbanzos cocidos y escurridos
• 3 o 4 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 100 g de panceta
• 2 butifarrones mallorquines
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 huevos (1 por persona, para escalfar)

Como hacer garbanzos escaldins

1. Preparar los ingredientes

   Pela los tomates y tritúralos hasta obtener un puré. Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Reserva todos los ingredientes.

2. Sofreír la cebolla y el ajo

   Calienta una sartén amplia a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Añade la cebolla y los ajos laminados y sofríe lentamente hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada, removiendo con frecuencia para que no se quemen.

3. Cocinar el tomate y la panceta

   Incorpora a la sartén el tomate triturado y la panceta en taquitos. Añade sal, pimienta negra y pimentón dulce al gusto. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate reduzca y la mezcla adquiera una textura más espesa.

4. Añadir los garbanzos y el butifarrón

   Agrega la mejorana y la hoja de laurel. Corta el butifarrón en rodajas y añádelo a la sartén junto con los garbanzos cocidos y escurridos. Mezcla bien y deja cocer a fuego lento unos 10 minutos para que los sabores se integren, removiendo de vez en cuando.

5. Preparar los huevos escalfados

   Mientras se cocinan los garbanzos, pon a calentar agua en una cazuela con un chorrito de vinagre. Cuando el agua empiece a hervir, casca un huevo y viértelo cuidadosamente en el agua. Cocina tapado durante 3 minutos para obtener un huevo escalfado con la yema líquida.

6. Escurrir y emplatar los huevos

   Con ayuda de una espumadera, retira el huevo escalfado del agua y colócalo sobre cada plato de garbanzos escaldins. Repite el proceso con los demás huevos.

7. Servir y disfrutar

   Sirve los garbanzos escaldins bien calientes, asegurándote de que cada plato tenga un huevo escalfado encima.

Ensalada de garbanzos con atún [Ciurons trempats]

Receta de ensalada de garbanzos con atún [Ciurons trempats]

La ensalada de garbanzos con atún, huevo duro y tomate es un plato ideal para los calurosos días de verano, ya que se come fría y resulta muy refrescante. Esta receta mediterránea es fácil y rápida de elaborar, especialmente si usamos garbanzos de bote ya cocidos. La combinación del atún de lata, el huevo duro, el tomate, el pimiento y la cebolla fresca aporta un conjunto equilibrado de proteínas, vitaminas y sabor.

En Mallorca, esta ensalada tradicional se conoce como ciurons trempats, que significa garbanzos aliñados, y recuerda al clásico trampó mallorquín, aunque con el añadido de legumbres y proteína, lo que la hace más completa y saciante. Perfecta para una comida veraniega ligera, es muy popular entre quienes buscan una receta práctica y nutritiva, ideal tanto para llevar al trabajo como para disfrutar en casa.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos en conserva
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla blanca
• Huevos
• 1 lata de atún
• Aceitunas verdes o negras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Como hacer ensalada de garbanzos

1. Preparar los garbanzos

   Escurre los garbanzos cocidos en un colador y lávalos bien bajo agua fría. Reserva los garbanzos mientras preparas el resto de ingredientes.

2. Preparar tomate y pimiento verde

   Lava los tomates y el pimiento verde. Quita las semillas del pimiento y, si lo deseas, pela los tomates para una textura más suave. Corta ambos en dados pequeños y resérvalos para mezclarlos más adelante con los demás ingredientes.

3. Cortar la cebolla

   Pela la cebolla blanca y córtala en cubitos pequeños. Si deseas un sabor más suave, puedes dejar la cebolla en agua fría unos minutos antes de añadirla.

4. Cocer y cortar los huevos

   Hierve los huevos durante unos 10 minutos. Una vez cocidos, enfríalos bajo agua fría, quítales la cáscara y córtalos en trocitos pequeños.

5. Mezclar los ingredientes principales

   En un bol grande, combina los garbanzos escurridos, el tomate, el pimiento, la cebolla, el huevo duro y las aceitunas. Mezcla suavemente para no romper los ingredientes.

6. Añadir el atún

   Escurre el aceite o agua de la lata de atún y desmenúzalo con un tenedor antes de añadirlo al bol con los demás ingredientes. Mezcla con cuidado para que se distribuya de manera uniforme.

7. Aliñar la ensalada

   Añade aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes. De forma opcional, puedes añadir un poco de pimienta molida o unas gotas de vinagre para dar más sabor.

8. Servir

   Sirve la ensalada de garbanzos fresca, sola o acompañada de pan. También puedes dejarla reposar en la nevera 15-20 minutos para que los sabores se integren mejor.

Ciurons cuinats [Potaje de garbanzos]

Receta de ciurons cuinats [Potaje de garbanzos]

El potaje de garbanzos, también conocido como ciurons cuinats, es uno de los platos de cuchara mallorquines más reconfortantes y completos, muy popular tanto en Mallorca como en Menorca, e ideal para los meses de invierno. Esta receta tradicional combina legumbres, carne y una buena variedad de verduras, ofreciendo una comida casera muy nutritiva. La base del plato es un sabroso caldo obtenido al cocer los garbanzos, que se enriquece con costilleja de cerdo, sobrasada y butifarrón, ingredientes muy presentes en la cocina de Mallorca.

A ello se suman la col, las patatas, la calabaza o zanahoria, judías verdes, cebolla y tomate, formando un conjunto lleno de sabor y texturas. Además de ser muy fácil de preparar, este potaje es una excelente opción para aprovechar ingredientes de temporada y cocinar en cantidad, ya que mejora con el reposo y se puede recalentar sin problema. Perfecto para disfrutar en familia y acompañado de un buen pan moreno.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 kg de garbanzos secos
• 2 litros de agua mineral
• Col (una pieza pequeña o un trozo generoso)
• Patatas
• Calabaza o zanahoria
• Judías verdes
• 1 cebolla
• 4 tomates maduros
• Butifarrón
• Sobrasada
• Costilleja de cerdo
• Pimentón
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva

Como hacer potaje de garbanzos

1. Remojo previo de los garbanzos

   Ponemos los garbanzos secos en un bol grande y los cubrimos con abundante agua fría. Los dejamos en remojo durante un mínimo de 12 horas, preferiblemente de un día para otro, para que se hidraten correctamente y se cocinen de forma uniforme. Pasado el tiempo, los escurrimos y los enjuagamos bien.

2. Cocción de los garbanzos

   Colocamos los garbanzos escurridos en una olla grande y añadimos los 2 litros de agua mineral. Los llevamos a ebullición y los cocemos a fuego medio hasta que estén tiernos, retirando la espuma que pueda aparecer en la superficie. El tiempo de cocción dependerá del tipo de garbanzo, pero deben quedar bien hechos sin deshacerse.

3. Separación del caldo y los garbanzos

   Una vez cocidos, colamos los garbanzos y reservamos por un lado los garbanzos cocidos y por otro el caldo de cocción, que será la base del potaje.

4. Sofrito de la cebolla

   En una cazuela grande y amplia ponemos un buen chorro de aceite de oliva y la llevamos al fuego medio. Añadimos la cebolla bien picada y la pochamos lentamente hasta que esté blanda y empiece a dorarse ligeramente, sin quemarse.

5. Dorado de las carnes

   Cuando la cebolla esté en su punto, incorporamos la costilleja de cerdo troceada y la sobrasada en trozos. Sofreímos todo junto, removiendo, hasta que la costilleja empiece a dorarse.

6. Incorporación de verduras

   Añadimos la calabaza o la zanahoria cortada en dados pequeños y los tomates triturados o bien rallados. Cocinamos unos minutos para que el tomate pierda el agua y se concentren los sabores.

7. Sazonado del potaje

   Salpimentamos al gusto y añadimos pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme.

8. Rehogado de la col

   Incorporamos la col cortada en trozos pequeños y la rehogamos junto al sofrito. Cocinamos unos minutos hasta que la col reduzca su volumen y se impregne bien del sabor de la carne y el pimentón.

9. Añadido del caldo de cocción

   Vertemos en la cazuela el caldo reservado de la cocción de los garbanzos, hasta cubrir bien todos los ingredientes. Subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir.

10. Cocción de patatas, judías y butifarrón

    Cuando el potaje hierva, añadimos las patatas cortadas a dados, las judías verdes troceadas y el butifarrón entero o en trozos grandes. Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas y las judías estén tiernas.

11. Incorporación de los garbanzos

    Una vez las verduras estén en su punto, añadimos los garbanzos cocidos que habíamos reservado. Removemos con cuidado para no romperlos y dejamos que el conjunto vuelva a hervir.

12. Cocción final y reposo

    Dejamos hervir el potaje unos minutos más para que todos los sabores se integren bien. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Apagamos el fuego y dejamos reposar el potaje unos minutos antes de servir.

Video Receta