La lechona asada a la mallorquina, conocida en la isla como porcella rostida, es una de las preparaciones más queridas y representativas de toda la gastronomía tradicional balear. Se trata de una receta mallorquina imprescindible en las grandes celebraciones y, especialmente, durante las fiestas de Navidad y año nuevo, al igual que la Sopa de Navidad.
Este plato se caracteriza por su contraste de texturas: una piel bien dorada y crujiente, que guarda en su interior una carne jugosa. El secreto está en el tiempo de preparación: la lechona mallorquina se debe adobar con antelación, generalmente el día anterior.
Aunque se puede preparar en horno convencional, la versión más auténtica es la lechona al horno de leña, donde la cocción lenta potencia aún más los sabores y consigue un asado espectacular. Siempre se sirve con patatas, que se cocinan con los jugos del cerdo y quedan deliciosas.
Ingredientes
- 1 porcella (lechona) abierta en canal
- Patató o boniato
- Limones
- Aceite de oliva virgen extra
- Dientes de ajo
- Pimienta negra molida
- Sal
Como hacer lechona al horno
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Preparar la lechona el día anterior
El día antes de hornear, limpia bien la porcella y sécala. Frota la piel con sal y pimienta negra molida al gusto. Machaca los dientes de ajo y frótalos por el interior de la lechona para aromatizar la carne. Baña la lechona generosamente con el zumo de los limones y un chorrito de aceite de oliva. Cubre con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante toda la noche para que absorba los sabores.
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Preparar el patató o boniato
Pela el patató o boniato y córtalo en gajos uniformes. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríelos hasta que estén dorados y tiernos. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva hasta el momento de añadirlos al horno.
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Precalentar el horno y colocar la lechona
Precalienta el horno a temperatura alta (220-240 °C). Coloca la lechona con la piel hacia arriba en una bandeja de horno suficientemente grande para que no toque los bordes. Esto permite que la piel quede crujiente y la carne jugosa.
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Hornear la lechona
Introduce la lechona en el horno caliente y hornea durante aproximadamente 2 horas. Durante este tiempo, revisa de vez en cuando para asegurarte de que la piel no se queme y que la carne se cocina uniformemente. El calor intenso ayuda a que la piel se dore y se vuelva crujiente.
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Añadir el patató o boniato y dorar la piel
Cuando la piel de la lechona esté dorada y crujiente, añade los gajos de patató o boniato alrededor de la lechona en la bandeja. Activa la función grill del horno y deja hornear durante 30 minutos más. Esto intensifica el dorado de la piel y permite que los patató o boniato absorban los jugos de la carne.
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Reposar y servir
Una vez horneada, retira la lechona del horno y deja reposar 10-15 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne jugosa. Sirve la lechona al horno acompañada de patató o boniato.