La lechona asada a la mallorquina, conocida en la isla como porcella rostida, es una de las preparaciones más queridas y representativas de toda la gastronomía tradicional balear. Se trata de una receta mallorquina imprescindible en las grandes celebraciones y, especialmente, durante las fiestas de Navidad y año nuevo, al igual que la Sopa de Navidad.
Este plato se caracteriza por su contraste de texturas: una piel bien dorada y crujiente, que guarda en su interior una carne jugosa. El secreto está en el tiempo de preparación: la lechona mallorquina se debe adobar con antelación, generalmente el día anterior.
Aunque se puede preparar en horno convencional, la versión más auténtica es la lechona al horno de leña, donde la cocción lenta potencia aún más los sabores y consigue un asado espectacular. Siempre se sirve con patatas, que se cocinan con los jugos del cerdo y quedan deliciosas.
Ingredientes
- 1 porcella (lechona) abierta en canal
- Patató o boniato
- Limones
- Aceite de oliva
- Ajos
- Pimienta
- Sal
Como hacer lechona al horno
- El día anterior de hornear la lechona procedemos a adobarla. Se friega la piel de la lechona con pimienta y sal, se friega el interior con ajos y se baña en abundante zumo de limón y aceite de oliva.
- Pelamos, cortamos a gajos y freímos el boniato y/o el patató. Una vez se haya frito lo reservamos.
- Con la piel hacia arriba ponemos la lechona en el horno y horneamos durante dos horas aproximadamente. El horno debe estar muy caliente.
- Cuando la piel empiece a dorarse, añadimos el boniato y/o el patató y dejamos media hora más en el horno con la función grill.