En esta receta preparamos una estupenda ensalada payesa de Formentera, un plato típico del verano en la isla. Fresca, sabrosa y muy completa, esta ensalada forma parte del recetario tradicional de las recetas de Formentera y se elabora con ingredientes sencillos y locales. La versión original utiliza peix sec (pescado seco) y bescuit de pan, pero nosotros la adaptamos con bacalao hervido y dados de pan frito, manteniendo su esencia.
La ensalada payesa es muy versátil y admite pequeñas variaciones según la zona o los ingredientes disponibles. En la isla vecina existe también una ensalada ibicenca, con diferencias en sus ingredientes y preparación. Esta receta combina patatas cocidas, pimientos, tomates y bacalao, todo aliñado con un buen aceite de oliva virgen. Es ideal para los días calurosos, como plato único o acompañamiento, y perfecta para quienes buscan una ensalada con raíces mediterráneas y sabor auténtico.
Ingredientes
- 3 patatas medianas
- 2 pimientos rojos asados
- 3 tomates maduros
- 2 pimientos verdes
- Pan del día anterior
- Bacalao desalado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Como hacer ensalada payesa
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Cocción y preparación del bacalao
Pon el bacalao desalado en una olla con agua fría y llévalo a ebullición suave. Cocina durante unos minutos hasta que esté tierno. Retíralo del fuego, deja que se enfríe completamente y reserva.
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Preparación del pan frito crujiente
Corta pan del día anterior en dados medianos. Calienta aceite de oliva en una sartén y fríe los dados de pan a fuego medio hasta que queden dorados y crujientes. Colócalos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
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Cocción de las patatas
Lava las patatas y cuécelas enteras con piel en una olla con agua y sal. Cuando estén tiernas, retíralas y deja que se enfríen antes de pelarlas. Una vez frías, pélalas y córtalas a dados uniformes. Ponlas en una ensaladera amplia y añade una pizca de sal.
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Preparación de los pimientos
Corta los pimientos rojos asados en tiras o dados pequeños, según prefieras. Lava los pimientos verdes, retira las semillas y córtalos también a trocitos. Añádelos a la ensaladera junto con las patatas.
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Añadido de los tomates y del pan
Lava los tomates, pélalos y córtalos en trozos pequeños. Añádelos a la mezcla de la ensaladera. En este momento incorpora también los dados de pan ya fritos y crujientes.
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Incorporación del bacalao
Desmenuza el bacalao ya frío con cuidado para evitar trozos duros o espinas. Agrégalo a la ensaladera encima de las verduras y patatas. Reparte bien para que quede integrado en la mezcla.
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Aliño final de la ensalada payesa
Riega la ensalada con aceite de oliva virgen extra y ajusta el punto de sal. Mezcla con suavidad para que no se rompan las patatas.