En esta receta preparamos unos deliciosos bizcochitos con albaricoque y sobrasada frita con miel, perfectos para una merienda especial o como postre al final de una comida. Se trata de una combinación muy típica de Mallorca, donde el dulce de la fruta y la miel se funde con el sabor intenso de la sobrasada mallorquina, creando un contraste tradicional que no pasa de moda y que sorprende siempre por su equilibrio y originalidad tan mediterránea.
Estos bizcochitos se elaboran sin yogur, pero resultan sorprendentemente esponjosos gracias al batido de claras y yemas por separado. El uso de albaricoques mallorquines en plena temporada asegura un bocado jugoso, fresco y lleno de aroma. El toque final de sobrasada frita con miel y un poco de azúcar por encima convierte estos dulces en una receta sencilla, original, muy mallorquina, ideal para los amantes de los sabores intensos y contrastados.
Ingredientes
- 125 gr de harina de repostería (floja)
- 50 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 5 huevos
- 4 albaricoques frescos
- 70 gr de sobrasada mallorquina
- Miel al gusto
- Vainilla en polvo
Como hacer bizcochitos con albaricoque y sobrasada
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Preparar los moldes
Unta los moldes individuales con mantequilla derretida. Asegúrate de cubrir bien las paredes y el fondo para evitar que se pegue la masa. Luego espolvorea un poco de harina, sacudiendo el exceso para que queden perfectamente preparados.
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Montar las yemas con azúcar y vainilla
Separa las yemas de las claras. Coloca las yemas en un bol y añade 125 g de azúcar y una pizca de vainilla en polvo. Bate con varillas hasta que la mezcla se vuelva cremosa y de un color más claro.
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Montar las claras a punto de nieve
En otro bol limpio y seco, bate las claras de los 5 huevos hasta que formen picos firmes. Añade poco a poco el resto del azúcar si deseas una textura más estable y brillante.
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Mezclar yemas y claras con la harina
Incorpora las claras montadas a la mezcla de yemas con movimientos envolventes para no perder aire. Luego, añade la harina tamizada poco a poco mientras continúas mezclando suavemente con una espátula. La masa debe quedar homogénea, ligera y aireada.
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Rellenar los moldes
Llena los moldes hasta la mitad con la masa preparada. Coloca en cada molde medio albaricoque cortado por la mitad, un trocito de sobrasada y espolvorea un poco de azúcar.
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Horneado
Precalienta el horno a 180ºC. Coloca los moldes en la bandeja central y hornea durante aproximadamente 20 minutos o hasta que los bizcochitos estén dorados y al pincharlos con un palillo, este salga limpio.
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Preparar la sobrasada caramelizada
Mientras se hornean los bizcochitos, coloca la sobrasada en una sartén pequeña con un poco de miel. Cocina a fuego lento hasta que adquiera un color rojo oscuro brillante y una textura algo líquida.
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Servir
Una vez los bizcochitos estén templados, coloca un poco de la sobrasada caramelizada sobre los albaricoques. Sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de texturas suaves y sabores intensos.