La coca de tomate, conocida en Menorca como coca de tomàtiga, es una de las cocas más tradicionales y apreciadas de la cocina menorquina. Se prepara especialmente en verano, cuando el tomate está en su mejor momento, y suele servirse como entrante, merienda o cena ligera. Aunque a simple vista pueda parecer una receta sencilla, su sabor es intenso y casero, y refleja la esencia de la cocina de la isla.
A diferencia de otras cocas como la Coca de trampó o la Coca de verduras, esta coca menorquina destaca porque la masa lleva levadura, lo que da como resultado una base tierna y sabrosa, con una textura suave pero consistente. La superficie se cubre con tomates en rodajas, ajo laminado y perejil picado, todo aderezado con aceite de oliva y un toque de pimentón. Una combinación sencilla, pero que concentra todo el sabor del verano en cada porción.
Ingredientes
Para la masa:- 500 g de harina de trigo
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 100 ml de leche entera
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 25 g de levadura fresca de panadería (1 cubo)
- 150 ml de leche tibia (para disolver la levadura)
- 3 o 4 tomates grandes maduros
- 3 o 4 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Sal al gusto
Como hacer coca de tomate de menorca
-
Preparar la levadura
Calienta ligeramente los 150 ml de leche hasta que esté tibia. Desmenuza 25 g de levadura fresca de panadería (1 cubo) y remueve hasta que se disuelva por completo.
-
Mezclar los ingredientes de la masa
Coloca la harina en un bol amplio y mezcla con la sal. Haz un hueco en el centro y añade el huevo, el aceite de oliva, los 100 ml de leche y la mezcla de leche tibia con la levadura. Ve incorporando poco a poco la harina desde los bordes hacia el centro hasta obtener una masa homogénea.
-
Amasar hasta obtener una masa elástica
Amasa todos los ingredientes directamente dentro del bol hasta conseguir una masa lisa, suave y elástica. Continúa amasando hasta que deje de pegarse a las manos y se despegue fácilmente de las paredes del recipiente. Si estuviera demasiado húmeda, añade una pequeña cantidad de harina; si, por el contrario, estuviera demasiado seca, incorpora unas gotas de leche.
-
Estirar la masa y dejarla reposar
Extiende la masa sobre una bandeja de horno formando un rectángulo de aproximadamente un centímetro de grosor. Alísala suavemente con las yemas de los dedos para que quede uniforme y déjala reposar durante 30 minutos.
-
Preparar los tomates y el aliño
Mientras la masa reposa, lava los tomates y córtalos en rodajas. Si desprenden mucho líquido, colócalos unos minutos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua. Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Pica el perejil fresco y mezcla los tomates con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
-
Pintar la base con aceite y pimentón
Mezcla en un pequeño recipiente aceite de oliva con pimentón dulce hasta obtener una mezcla homogénea. Con ayuda de un pincel de cocina, reparte esta mezcla por toda la superficie de la masa, llegando bien hasta los bordes.
-
Colocar el relleno
Distribuye las rodajas de tomate sobre toda la superficie de la masa. Reparte por encima las láminas de ajo y el perejil picado de manera uniforme.
-
Hornear la coca
Precalienta el horno a 190 °C. Introduce la bandeja y hornea la coca durante 25 minutos, o hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada y el tomate haya quedado tierno.
-
Servir y disfrutar
Saca la coca de tomate menorquina del horno y déjala reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarla. Puede servirse caliente, templada o fría.