La coca de tomate, conocida en Menorca como coca de tomàtiga, es una de las cocas más tradicionales y apreciadas de la cocina menorquina. Se prepara especialmente en verano, cuando el tomate está en su mejor momento, y suele servirse como entrante, merienda o cena ligera. Aunque a simple vista pueda parecer una receta sencilla, su sabor es intenso y casero, y refleja la esencia de la cocina de la isla.
A diferencia de otras cocas como la Coca de trampó o la Coca de verduras, esta coca menorquina destaca porque la masa lleva levadura, lo que da como resultado una base tierna y sabrosa, con una textura suave pero consistente. La superficie se cubre con tomates en rodajas, ajo laminado y perejil picado, todo aderezado con aceite de oliva y un toque de pimentón. Una combinación sencilla, pero que concentra todo el sabor del verano en cada porción.
Ingredientes
Para la masa:- 500 gr de harina
- 100 ml de aceite
- 100 ml de leche
- Una pizca de sal
- Levadura de panadería
- 150 ml de leche tibia
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- Pimentón
- Ajos
- Perejil
- Tomates
Como hacer coca de tomate de menorca
- Empezamos preparando la masa poniendo la harina en un bol.
- Hacemos un hueco en el centro de la harina y ponemos un huevo y una pizca de sal.
- Diluimos la levadura de panadero en un vaso y medio de leche tibia. Una vez diluido lo añadimos a la harina.
- Agregamos las tacitas de aceite y leche.
- Mezclamos hasta tener una masa compacta. Sabremos que la masa ya esta lista cuando el bol quede limpio y se despegue completamente de las manos.
- Estiramos la masa sobre una bandeja de horno y la dejamos reposar treinta minutos.
- Picamos el perejil, cortamos los ajos a laminas y los tomates en rodajas. Ponemos sal y aceite sobre los tomates.
- Con la ayuda de un pincel pintamos toda la superficie de la masa con una mezcla de aceite y pimentón.
- Colocamos los tomates sobre la masa y seguidamente el perejil y los ajos laminados sobre los tomates.
- Ponemos la coca de tomate en el horno precalentado a 190 grados y la horneamos durante 25 minutos.