Coca de tomate menorquina

Coca de tomate
Receta de Coca de tomate menorquina

La coca de tomate, conocida en Menorca como coca de tomàtiga, es una de las cocas más tradicionales y apreciadas de la cocina menorquina. Se prepara especialmente en verano, cuando el tomate está en su mejor momento, y suele servirse como entrante, merienda o cena ligera. Aunque a simple vista pueda parecer una receta sencilla, su sabor es intenso y casero, y refleja la esencia de la cocina de la isla.

A diferencia de otras cocas como la Coca de trampó o la Coca de verduras, esta coca menorquina destaca porque la masa lleva levadura, lo que da como resultado una base tierna y sabrosa, con una textura suave pero consistente. La superficie se cubre con tomates en rodajas, ajo laminado y perejil picado, todo aderezado con aceite de oliva y un toque de pimentón. Una combinación sencilla, pero que concentra todo el sabor del verano en cada porción.

Ingredientes

Para la masa:
  • 500 gr de harina
  • 100 ml de aceite
  • 100 ml de leche
  • Una pizca de sal
  • Levadura de panadería
  • 150 ml de leche tibia
  • 1 huevo
Para el relleno:
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Ajos
  • Perejil
  • Tomates

Como hacer coca de tomate de menorca

  1. Empezamos preparando la masa poniendo la harina en un bol.
  2. Hacemos un hueco en el centro de la harina y ponemos un huevo y una pizca de sal.
  3. Diluimos la levadura de panadero en un vaso y medio de leche tibia. Una vez diluido lo añadimos a la harina.
  4. Agregamos las tacitas de aceite y leche.
  5. Mezclamos hasta tener una masa compacta. Sabremos que la masa ya esta lista cuando el bol quede limpio y se despegue completamente de las manos.
  6. Estiramos la masa sobre una bandeja de horno y la dejamos reposar treinta minutos.
  7. Picamos el perejil, cortamos los ajos a laminas y los tomates en rodajas. Ponemos sal y aceite sobre los tomates.
  8. Con la ayuda de un pincel pintamos toda la superficie de la masa con una mezcla de aceite y pimentón.
  9. Colocamos los tomates sobre la masa y seguidamente el perejil y los ajos laminados sobre los tomates.
  10. Ponemos la coca de tomate en el horno precalentado a 190 grados y la horneamos durante 25 minutos.

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