Las alcachofas rellenas de verduras al horno son una receta que sorprende por su sencillez y su sabor. Este plato, perfecto para aprovechar la temporada de alcachofas frescas, combina ingredientes como espinacas, zanahorias, cebolla y champiñones, que aportan color y frescura. Antes de prepararlas, las alcachofas se cocinan hervidas, lo que ayuda a que queden tiernas y listas para rellenar. Además, el toque de huevo batido junto con la nata y la nuez moscada convierte el relleno en una crema suave y llena de aroma, ideal como entrante o plato principal.
Lo mejor de esta receta es su versatilidad: gracias al gratinado de queso y mayonesa, se consigue una capa dorada irresistible que conquista tanto por su aspecto como por su sabor. Al ser una propuesta vegetariana, resulta perfecta para quienes buscan alternativas sin carne, pero también para quienes desean variar su menú semanal con opciones diferentes. Prepararlas es fácil, nutritivo y garantiza un resultado espectacular.
Ingredientes
- 6 alcachofas
- 1 manojo de espinacas
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 200 g de champiñones
- 1 huevo
- 200 ml de nata para cocinar
- Queso rallado al gusto
- Mayonesa al gusto
- Nuez moscada
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina
Como hacer alcachofas rellenas de verduras
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Limpiar y preparar las alcachofas
Retira los tallos y las hojas externas más duras de las alcachofas. Corta la punta superior y, con la ayuda de una cuchara, vacía el interior dejando espacio para el relleno.
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Hervir las alcachofas
En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, cuece las alcachofas durante 5 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.
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Cocer zanahorias y espinacas
Lava y corta las zanahorias en cubos pequeños. Cocina al dente junto con las espinacas. Escurre y reserva para el relleno.
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Preparar el sofrito de verduras
Corta la cebolla y los champiñones en dados pequeños. En una sartén con aceite de oliva caliente, sofríe la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Añade los champiñones y rehoga hasta que suelten su agua.
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Incorporar zanahorias y espinacas
Agrega las zanahorias y espinacas cocidas al sofrito. Remueve todo bien y cocina 2-3 minutos para integrar sabores.
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Espesar el relleno
Añade la cucharada de harina, una pizca de sal y nuez moscada al gusto. Mezcla constantemente para evitar grumos.
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Añadir huevo y nata
Bate el huevo y mezcla con la nata para cocinar. Incorpora esta mezcla al sofrito de verduras y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
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Rellenar las alcachofas
Con cuidado, rellena cada alcachofa con la pasta de verduras preparada. Asegúrate de no sobrecargar para que se mantengan firmes.
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Añadir cobertura
Cubre cada alcachofa rellena con una capa de mayonesa y espolvorea queso rallado al gusto.
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Gratinar las alcachofas
Precalienta el horno a 200 °C y gratina las alcachofas durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que el queso esté dorado.