Pa amb fonteta

Receta de pa amb fonteta

El pa amb fonteta es un plato humilde y tradicional de Mallorca, nacido como una ingeniosa manera de aprovechar el pan duro que sobraba en las casas. Este plato de aprovechamiento, sencillo y económico, era preparado por los campesinos utilizando pan duro, que se ablanda al remojarlo en agua y se mezcla con tomate, aceite de oliva y vinagre. Se trata de un plato que se aliña de manera sencilla, y en Mallorca a esto se le llama ‘trempar’; aunque es humilde, refleja la creatividad de la cocina rural mallorquina.

El pa amb fonteta permite aprovechar cualquier tipo de pan, como pan payés o pan de xeixa, y transformar ingredientes básicos en un plato nutritivo, delicioso y lleno de tradición. Su preparación es rápida, práctica y conserva el auténtico sabor del campo mallorquín, ideal para quienes buscan platos fáciles, económicos y con historia.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 trozo de pan duro
• 1 tomate grande
• 1 cucharada de alcaparras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Unas gotas de vinagre (opcional)

Como hacer pa amb fonteta

1. Preparar el pan

   Corta el pan duro en trozos manejables y colócalo en un bol. Cubre el pan con agua y deja que se remoje unos minutos hasta que esté más blando. Mientras tanto, puedes preparar los demás ingredientes.

2. Preparar el tomate y las alcaparras

   Lava el tomate y córtalo en dados pequeños. Coloca el tomate cortado junto con las alcaparras en un bol grande, listo para mezclar más adelante.

3. Escurrir y desmenuzar el pan

   Cuando el pan esté reblandecido, colócalo en un colador y presiona con una cuchara para eliminar el exceso de agua. Después, desmenúzalo con las manos o un tenedor hasta obtener migas pequeñas y sueltas.

4. Mezclar el pan con el tomate y las alcaparras

   Incorpora el pan escurrido al bol con el tomate y las alcaparras. Mezcla con cuidado para integrar todos los ingredientes sin que el pan se rompa demasiado.

5. Aliñar el pa amb fonteta

   Agrega sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Si quieres, añade unas gotas de vinagre para un toque ácido. Remueve suavemente hasta que el pan quede bien impregnado de todos los sabores.

6. Servir

   Deja reposar un par de minutos antes de servir para que los sabores se integren.

Olivada [Paté de aceitunas negras]

Receta de olivada [Paté de aceitunas negras]

En esta receta elaboramos una olivada negra, que consiste en una pasta o paté de aceitunas negras trituradas junto con otros ingredientes como anchoas, alcaparras, ajo, etc. También se puede preparar con olivas verdes de la misma manera. Esta receta es conocida de forma original como tapenade, que proviene del término provenzal ‘tapena’ o alcaparra en español. Prepararla casera en casa es muy fácil y rápido, y evita tener que comprarla ya hecha. Además, es ideal para combinar sabores y texturas en diferentes platos.

La olivada negra se suele servir como aperitivo untado en tostadas o canapés, y también puede acompañar carnes, verduras y ensaladas, siendo perfecta incluso para dietas veganas. Su textura cremosa y su sabor intenso la convierten en un clásico de la cocina mediterránea. Guardada en un tarro hermético, se conserva varios días en el frigorífico y aporta sabor y aroma a cualquier mesa.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 200 g de aceitunas negras
• 3 anchoas en aceite
• 1 cucharada de alcaparras
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano
• 1 diente de ajo

Como hacer paté de aceitunas negras

1. Preparar las aceitunas

   Deshuesa las aceitunas negras. Si ya están deshuesadas, simplemente escúrrelas bien para eliminar todo el líquido del bote.

2. Mezclar los ingredientes

   En el vaso de la batidora coloca las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, la mitad del aceite de oliva, el orégano y el diente de ajo pelado.

3. Triturar y ajustar la textura

   Bate todo hasta conseguir una pasta homogénea. Si ves que queda demasiado espesa o seca, añade poco a poco el resto del aceite de oliva hasta obtener una textura suave y cremosa.

4. Guardar y servir

   Transfiere la olivada a un tarro de cristal hermético y guárdalo en el frigorífico. Para disfrutar de todo su sabor, sácalo del frigorífico unos 20 minutos antes de servirlo.

Pa amb oli

Receta de pa amb oli

El pa amb oli (pan con aceite en castellano), con la forma alternativa de escribirlo en Mallorca como pamboli, es una de las preparaciones más típicas, fáciles y rápidas de la cocina mallorquina. La receta fue documentada por primera vez por un fraile mallorquín llamado Jaume Josep Bernat Martí i Oliver a mitad del siglo XVIII.

El pa amb oli es parecido al pa amb tomàquet catalán y se diferencia en el tipo de pan usado y la cantidad y el tipo de tomate usado. Cabe destacar que el pa amb oli es un antecesor del pa amb tomàquet.

El pan que se suele utilizar normalmente en este plato es el pan moreno mallorquín o el pan payés, ambos con una textura y sabor muy característicos. Además, si queréis preparar vuestras propias aceitunas partidas (olives trencades), podéis seguir nuestra receta.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• Pan moreno mallorquín o pan payés
• Tomate de ramillete maduro
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso mahonés
• Jamón serrano
• Camaiot
• Sobrasada de Mallorca
• Aceitunas partidas
• Hinojo marino
• Pimientos picantes
• Alcaparras
• Sal
• Ajo (opcional)

Como hacer pa amb oli

1. Preparar el pan

   Cortamos el pan en rebanadas de la anchura deseada, idealmente de 1,5 a 2 cm. Podemos tostar ligeramente las rebanadas si se desea una textura más crujiente. El pan puede ser pan moreno mallorquín, pan payés o un pan casero especial para pa amb oli.

2. Untar el tomate

   Si optamos por un toque de ajo, restregamos un diente de ajo crudo sobre la rebanada de pan. A continuación, cortamos el tomate de ramillete por la mitad y lo restregamos directamente sobre el pan hasta que absorba su jugo. Añadimos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal al gusto.

3. Añadir el embutido o queso

   Colocamos sobre el pan el embutido o el queso que prefiramos. Las opciones tradicionales incluyen jamón serrano, camaiot o queso mahonés. Para la sobrasada, se omite el paso del tomate y ajo; se unta directamente sobre el pan la cantidad deseada de sobrasada.

4. Incorporar los acompañamientos

   Acompañamos el pan con aceitunas partidas, alcaparras, pimientos picantes y hinojo marino. Es recomendable sacar estos ingredientes de la nevera unos minutos antes de servir para que se puedan apreciar mejor sus aromas y sabores.

5. Servir y disfrutar

   Presentamos el pa amb oli en una bandeja o plato, procurando que cada rebanada tenga su porción de embutido, queso y acompañamientos. Se puede disfrutar en cualquier comida, desde desayuno, almuerzo o merienda, e incluso como cena, convirtiéndose en un plato versátil y tradicional de Mallorca.

Lengua con alcaparras [Llengua amb tàperes]

Receta de lengua con alcaparras [Llengua amb tàperes]

En esta receta preparamos lengua con alcaparras a la mallorquina, conocida en Mallorca como llengua amb tàperes. Se trata de una receta tradicional muy apreciada tanto en Mallorca como en Menorca, donde la lengua guisada en salsa forma parte del recetario local. Puede elaborarse con lengua de ternera o de cerdo, según preferencias o disponibilidad.

La lengua se hierve previamente para conseguir una textura tierna y melosa. Si se cocina en una olla tradicional, debe hervirse durante unas 2 a 3 horas aproximadamente, mientras que en olla a presión el tiempo se reduce a unos 45-60 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.

La salsa que acompaña esta receta se elabora con un sofrito de cebolla y tomate, y se enriquece con parte del caldo de cocción, al que se le han añadido diversas hortalizas. El toque final de alcaparras, que aportan un contraste ácido y sabroso, es lo que convierte este plato en algo especial.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 lengua de ternera
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 2 cucharadas de alcaparras
• 3 dientes de ajos
• 3 hojas de laurel
• Harina
• Aceite de oliva

Para hervir la lengua:

• Agua
• 1 cebolla grande
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel

Para la picada:

• 1 manojo pequeño de perejil
• 1 puñado de almendras

Como hacer lengua con alcaparras

1. Cocer la lengua con las verduras

   Coloca la lengua en una olla grande junto con la cebolla, los tomates, los ajos enteros, las zanahorias y el laurel. Añade agua hasta cubrirlo todo y cuece durante aproximadamente una hora, o hasta que la lengua esté tierna.

2. Separar la lengua y aprovechar las verduras

   Retira la lengua cocida y reserva las verduras y el caldo. Deja que la lengua se enfríe completamente antes de manipularla, ya que si está caliente puede romperse con facilidad al pelarla y cortarla.

3. Triturar las verduras con el caldo

   Coloca las verduras cocidas en un vaso de batidora y añade parte del caldo de cocción. Tritura hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Reserva esta mezcla, que será la base de la salsa final.

4. Pelar y cortar la lengua

   Retira la piel exterior de la lengua con las manos o con ayuda de un cuchillo y córtala en finas rodajas.

5. Enharinar y freír la lengua

   Pasa las rodajas de lengua por harina y fríelas brevemente por ambos lados en una sartén con aceite caliente. Solo es necesario sellarlas. Tras freírlas, colócalas en una olla donde terminarán de cocinarse con la salsa.

6. Dorar los ajos laminados

   En la misma sartén donde se ha frito la lengua, aprovecha el aceite y añade los ajos laminados. Sofríelos hasta que tomen un punto dorado, sin llegar a quemarse.

7. Caramelizar la cebolla

   Incorpora más aceite si es necesario y añade la cebolla cortada en juliana. Cocina a fuego medio-bajo para que se caramelice lentamente.

8. Integrar el tomate triturado

   Añade el tomate triturado a la sartén y cocina hasta que se reduzca y concentre, formando una base espesa.

9. Añadir la mezcla de verduras trituradas

   Vierte el caldo obtenido al triturar las verduras cocidas junto a la lengua. Mezcla bien para obtener una salsa uniforme.

10. Cocer la lengua en la salsa con alcaparras

    Vierte toda la salsa sobre las rodajas de lengua en la olla, asegurándote de que queden bien cubiertas. Añade las alcaparras y unas hojas de laurel, y deja que el guiso hierva a fuego suave durante unos minutos.

11. Preparar la picada

    En un mortero, machaca el perejil con las almendras hasta obtener una pasta homogénea. Antes de añadirla a la olla, mezcla la picada con un poco de la salsa caliente del guiso para que se integre mejor.

12. Incorporar la picada a la olla

    Añade la picada a la olla y mezcla bien para que se reparta de forma homogénea en la salsa. Cocina unos minutos más hasta que espese ligeramente.

Video Receta

Bacalao gratinado con alioli

Receta de bacalao gratinado con alioli

En esta receta te enseñamos a preparar un fabuloso bacalao gratinado con alioli casero, sobre una base de patatas y tomate frito casero. Una receta tradicional, pero con un toque irresistible gracias a la costra de alioli, dorada y sabrosa, que se forma en el horno. Este plato combina sabores intensos con una elaboración fácil y rápida, ideal para lucirte sin complicaciones. Puedes prepararlo al horno como en la receta original o adaptarlo a una airfryer o freidora de aire para una versión más ligera.

El alioli casero que usamos recuerda a una mayonesa con ajo, espesa y cremosa, que al gratinarse se convierte en una deliciosa salsa dorada. Es importante usar un bacalao fresco o bien desalado con antelación para que la textura y el sabor sean perfectos. El tomate frito puedes prepararlo con nuestra receta casera de tomate frito, que aporta un toque dulce y casero que equilibra perfectamente el conjunto del plato.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• Bacalao en filetes
• 3 patatas grandes
• 1 cebolla grande
• 250 g de tomate frito casero
• Alcaparras
• Harina (para rebozar)
• 1 huevo (para rebozar)
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva

Para el alioli:

• 1 huevo
• Vinagre
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Sal

Como hacer bacalao gratinado con alioli

1. Preparación de las patatas

   Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un grosor medio. Las salamos ligeramente para que cojan sabor desde el principio.

2. Fritura de las patatas

   Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las rodajas de patata hasta que estén tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera. Las retiramos y reservamos sobre papel absorbente.

3. Preparación de la cebolla

   Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina. La cocinamos a fuego medio con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que quede bien pochada y dorada.

4. Preparación del bacalao

   Secamos bien los filetes de bacalao y los salpimentamos al gusto. Los enharinamos por ambos lados y seguidamente los pasamos por huevo batido.

5. Fritura del bacalao

   En una sartén con aceite caliente freímos los filetes de bacalao hasta que queden dorados y crujientes por fuera, manteniendo una textura jugosa por dentro. Una vez listos, los reservamos.

6. Elaboración del alioli casero

   En un recipiente alto ponemos los dos dientes de ajo sin piel, un huevo, una pizca de sal, unas gotas de vinagre y aproximadamente la mitad del aceite. Trituramos con una batidora sin moverla hasta que emulsione y vamos añadiendo el resto del aceite poco a poco hasta obtener un alioli espeso y cremoso.

7. Preparación de la base en la cazuela

   En una cazuela de barro o fuente apta para horno colocamos una capa de patatas fritas cubriendo todo el fondo.

8. Añadir la cebolla, el bacalao y el tomate frito

   Repartimos la cebolla caramelizada o pochada por encima de las patatas. Colocamos encima los filetes de bacalao y añadimos el tomate frito casero rellenando los huecos sin cubrir de pescado.

9. Incorporación de alcaparras y aplicación del alioli

   Repartimos unas alcaparras sobre el tomate frito y, a continuación, cubrimos generosamente el bacalao con el alioli casero, extendiéndolo de manera uniforme para que al gratinar forme una capa dorada.

10. Gratinar el bacalao

    Introducimos la cazuela en el horno precalentado a 200 grados y gratinamos durante unos 12 minutos, o hasta que el alioli esté dorado y ligeramente tostado por la superficie. Sacamos del horno y servimos caliente.

Video Receta