La llampuga con pimientos, conocida en mallorquín como llampuga amb pebres, es un plato tradicional de la cocina mallorquina que solo puede disfrutarse durante unos pocos meses al año. Este pescado azul, de nombre científico Coryphaena hippurus y conocido también como dorado o pez limón en castellano, se pesca exclusivamente en temporada, entre septiembre y finales de noviembre, cuando llega a las costas del Mediterráneo. En Mallorca, su captura se realiza mediante un arte pesquero tradicional llamado ‘a la fluixa’, muy arraigado en la isla.
Este plato aprovecha la llampuga en su mejor momento, combinándola con ingredientes sencillos y de sabor profundo como pimientos rojos fritos, tomate, patatas, ajos y laurel. El resultado es un guiso lleno de color, sabor y aroma mediterráneo, que se prepara en cazuela de barro (greixonera) y se sirve como receta de otoño por excelencia. La llampuga es un pescado accesible en cuanto a precio durante su temporada y muy apreciado en las pescaderías locales.
Ingredientes
- Llampuga
- Patatas
- Pimientos rojos
- 6 tomates grandes
- 1 cabeza de ajos
- Laurel
- Harina
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
Como hacer llampuga con pimientos
- Pelamos y cortamos en rodajas las patatas. A continuación, añadimos sal a las patatas y las mezclamos. Freímos las patatas en abundante aceite.
- Cuando las patatas estén fritas las reservamos en una cazuela de barro (greixonera).
- Limpiamos y cortamos en rodajas la llampuga. Salpimentamos y enharinamos las rodajas. En una sartén con abundante aceite vamos friendo los trozos de llampuga.
- A medida que se vayan friendo los trozos de llampuga los colocamos en la cazuela de barro, sobre las patatas que hemos freído anteriormente.
- Seguidamente ponemos a freír en la sartén los ajos sin pelar y los pimientos rojos cortados a tiras. Añadimos sal y pimienta.
- Cuando los ajos y pimientos estén en su punto los retiramos de la sartén y los colocamos en la cazuela de barro, sobre la llampuga.
- Escaldamos los tomates para poder quitar la piel con facilidad. Los cortamos a taquitos y los ponemos en la misma sartén con el aceite que hemos freído anteriormente la llampuga y los pimientos.
- Añadimos varias hojas de laurel y un poco de sal. Dejamos reducir el tomate durante 30 minutos. De manera opcional se puede añadir media cucharadita de azúcar para eliminar la acidez del tomate.
- Ponemos el tomate en la cazuela de barro, cubriendo completamente el pescado y los pimientos.