El pescado a la mallorquina, conocido en la isla como peix a la mallorquina o peix al forn, es una de las recetas más tradicionales, sabrosas y apreciadas de Mallorca. Se trata de un plato al horno que combina pescado blanco fresco con una generosa cantidad de verduras saludables.
Es una receta muy versátil, ya que se puede preparar con diferentes tipos de pescado, como bacalao, déntol, lubina, mero, dorada o merluza, adaptándola a lo que tengas en casa o a la temporada, y siempre resulta ligera, saludable y llena de sabor. Además, las verduras aportan un toque jugoso y aromático que realza el sabor natural del pescado.
Este plato se cocina íntegramente al horno, lo que lo hace especialmente cómodo, ya que no requiere apenas atención una vez montado. Es ideal para una comida familiar o para sorprender con un plato típico mallorquín sencillo pero delicioso.
Ingredientes
- Pescado fresco (bacalao, déntol, lubina, mero, dorada, merluza, etc.)
- Patatas
- Acelgas
- Cebolletas tiernas
- Perejil fresco
- Tomates
- Dientes de ajo
- Piñones
- Pasas
- Pimentón dulce
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer pescado a la mallorquina
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Preparar la bandeja de horno y las patatas
Vierte aceite de oliva en el fondo de una bandeja amplia hasta cubrir ligeramente toda la superficie. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de aproximadamente medio centimetro. Colócalas en la bandeja en una capa uniforme y salpimenta ligeramente.
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Preparar las verduras
Limpia las acelgas y córtalas en tiras. Espolvorea un poco de sal sobre las acelgas y deja reposar 5 minutos para que suelten parte de su agua. Escúrrelas bien. Pela y corta las cebolletas tiernas en rodajas finas y pica el perejil.
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Aliñar las verduras
Coloca todas las verduras en un bol grande junto con las acelgas escurridas. Añade aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón y los ajos laminados. Mezcla bien hasta que todas las verduras queden uniformemente aliñadas.
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Primera capa de verduras
Extiende una pequeña capa de las verduras aliñadas sobre las patatas, distribuyéndolas de manera uniforme para formar la base del pescado.
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Colocar el pescado
Limpia y filetea el pescado elegido. Salpimenta los filetes y colocalos sobre la capa de verduras, asegurándote de que queden bien distribuidos y no demasiado superpuestos.
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Cubrir el pescado
Coloca el resto de las verduras sobre los filetes de pescado, cubriendo toda la superficie de la bandeja. Corta los tomates en rodajas finas y distribúyelos sobre la capa superior de verduras. Añade las pasas y los piñones de manera uniforme para aportar dulzor y textura.
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Hornear el pescado a la mallorquina
Riega todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 °C y hornea durante 45 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el pescado cocido pero jugoso.