La espinagada mallorquina es una especie de empanada rellena de verduras y carne o pescado. Esta receta es tradicional del pueblo de Sa Pobla (Mallorca), por eso también se la conoce como espinagada poblera, y se consume principalmente en las fiestas de San Antonio (16 y 17 de enero).
La receta original se hace con anguila por la cercanía que tiene Sa Pobla con la albufera, aunque también se puede preparar con musola u otros pescados, usando diferentes verduras según el caso. En esta ocasión, optamos por una versión de carne muy típica: la espinagada de lomo con col, que destaca por su sabor intenso, textura jugosa y tradición en las celebraciones locales.
Otra receta típica que se prepara durante las fiestas de San Antonio es la coca de Sant Antoni, otra receta tradicional que forma parte de la gastronomía festiva mallorquina.
Ingredientes
Para la masa:- 1 kg de harina de repostería (floja)
- 250 ml de aceite de oliva suave
- 250 ml de agua
- 2 cucharadas grandes de manteca de cerdo
- Una pizca de sal
- 1 col grande
- Lomo de cerdo o anguila
- Pasas
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer espinagada
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Lavar, cortar y macerar la col
Lava bien la col blanca grande y córtala en juliana fina. Colócala en un bol amplio y añade aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra recién molida y pimentón dulce al gusto. Mezcla bien para que todos los condimentos impregnen la col y deja que repose mientras preparas la masa.
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Preparar la masa
En un recipiente amplio, mezcla el aceite, el agua, la manteca de cerdo y una pizca de sal. Incorpora la harina poco a poco mientras amasas con las manos. La masa debe quedar homogénea, suave y sin que se pegue ni al recipiente ni a las manos.
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Amasar y extender la masa
Coloca la masa sobre un trozo de papel de horno. Extiéndela con las manos o un rodillo formando un rectángulo. Deja unos 10 centímetros de masa extra por cada lado, que se usarán para cerrar la espinagada correctamente.
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Montar el relleno
Coloca sobre la masa la col macerada, luego el lomo de cerdo o anguila previamente salpimentado, y las pasas. Finalmente, añade otra capa de col para cubrir el relleno.
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Cerrar la espinagada
Dobla los cuatro lados de la masa sobre el centro del relleno, sellando completamente la espinagada. Asegúrate de que no queden huecos, para que no se salga el relleno durante la cocción.
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Hornear
Precalienta el horno a 180° C. Coloca la espinagada sobre una bandeja de horno con papel vegetal y hornea durante 35 minutos, hasta que la masa esté dorada.
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Servir y disfrutar
Retira la espinagada del horno y deja reposar unos minutos antes de cortarla. Con las cantidades de esta receta salen 4 espinagadas medianas.