Los panellets, también llamados en castellano panecillos de mazapán, son unos dulces tradicionales de Cataluña y las Islas Baleares, especialmente típicos durante la festividad de Todos los Santos. Esta receta casera tiene su origen en antiguos cultos funerarios y se remonta al siglo XVIII, cuando los payeses catalanes los preparaban en otoño, coincidiendo con la recolección de frutos secos como la almendra y los piñones.
El panellet tradicional, como el que preparamos aquí, se elabora sin patata, con una masa sencilla de almendra molida, azúcar, huevo, ralladura de limón y canela, y se recubre generosamente con piñones. Aunque hoy en día se pueden comprar panellets en muchas pastelerías, hacerlos caseros permite disfrutar de un sabor más auténtico y controlar mejor las calorías. Además del clásico de piñones, hoy en día es común encontrar variantes elaboradas con chocolate, coco, boniato o incluso patata.
Ingredientes
- 400 g de almendra molida cruda
- 4 yemas de huevo
- 300 g de azúcar
- Ralladura de 2 limones
- Piñones
- Canela en polvo al gusto
Como hacer panellets de piñones
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Preparar los ingredientes
En un bol grande ponemos la almendra molida, el azúcar y canela al gusto. Mezclamos bien para que todos los ingredientes secos se integren de manera uniforme.
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Añadir la ralladura de limón
Lavamos bien los limones y rallamos solo la parte amarilla de la piel. Incorporamos la ralladura al bol con la almendra, el azúcar y la canela, asegurándonos de no incluir la parte blanca para evitar el amargor.
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Incorporar las yemas de huevo
Añadimos las yemas a la mezcla de almendra, azúcar, canela y ralladura de limón. Mezclamos con una espátula o con las manos hasta obtener una masa homogénea, suave y ligeramente pegajosa.
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Formar las bolitas y cubrir con piñones
Tomamos pequeñas porciones de masa y formamos bolitas del tamaño de una nuez. A continuación, colocamos los piñones sobre cada bolita, presionando ligeramente con los dedos para que queden bien adheridos a toda la superficie, asegurando que no se despeguen durante el horneado.
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Pintar con yema de huevo
Separa una yema de huevo y bátela ligeramente. Con un pincel de cocina, pintamos cuidadosamente cada bolita ya cubierta de piñones, logrando un acabado dorado y brillante tras el horneado.
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Colocar en la bandeja
Colocamos las bolitas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando espacio suficiente entre ellas para que no se peguen y se horneen de manera uniforme.
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Hornear los panellets
Precalentamos el horno a 150ºC y horneamos las bolitas durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén ligeramente doradas. Es importante no dejarlos demasiado tiempo para que no se sequen.
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Enfriar y servir
Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar los panellets sobre una rejilla antes de servir. Una vez fríos, se pueden almacenar en un recipiente hermético para conservarlos varios días.