La coca de cuarto es uno de los dulces más típicos y apreciados de la gastronomía de Mallorca. Este bizcocho tradicional se caracteriza por su gran esponjosidad y su ligera textura sin haber usado levadura. Esta coca mallorquina dulce, llamada también cuarto mallorquín, es ideal en cualquier momento del día.
Este postre típico mallorquín consta únicamente de 3 ingredientes: huevos, azúcar en polvo y maicena; aunque hay gente que sustituye la maicena por fécula de patata. Al no llevar harina de trigo, es una receta sin gluten, ideal para personas con intolerancia.
La mejor forma de degustar esta exquisita coca es acompañándola con una taza de chocolate caliente en los días fríos de invierno y una bola de helado en verano. Uno de los lugares más emblemáticos donde se puede disfrutar es Can Joan de s'Aigo, una histórica heladería y cafetería de Palma.
Ingredientes
- 6 huevos
- 100 gr de azúcar en polvo
- 100 gr de maicena
Como hacer coca de cuarto
- Empezamos separando las claras y las yemas.
- Montamos las claras a punto de nieve hasta que queden bien consistentes.
- Mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena, hasta obtener una textura cremosa.
- Añadimos las claras a punto de nieve a la mezcla anterior y lo mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
- Vertemos la mezcla en un molde, previamente untado con mantequilla, y lo horneamos durante 30 minutos a 150 grados.
- Cuando saquemos el molde del horno debemos darle un golpe fuerte contra el suelo, esto hará que el bizcocho no baje.
- Una vez la coca esté fría ponemos azúcar glas por encima.