La coca de cuarto es uno de los dulces más típicos y apreciados de la gastronomía de Mallorca. Este bizcocho tradicional se caracteriza por su gran esponjosidad y su ligera textura sin haber usado levadura. Esta coca mallorquina dulce, llamada también cuarto mallorquín, es ideal en cualquier momento del día.
Este postre típico mallorquín consta únicamente de 3 ingredientes: huevos, azúcar en polvo y maicena; aunque hay gente que sustituye la maicena por fécula de patata. Al no llevar harina de trigo, es una receta sin gluten, ideal para personas con intolerancia.
La mejor forma de degustar esta exquisita coca es acompañándola con una taza de chocolate caliente en los días fríos de invierno y una bola de helado en verano. Uno de los lugares más emblemáticos donde se puede disfrutar es Can Joan de s'Aigo, una histórica heladería y cafetería de Palma.
Ingredientes
- 6 huevos
- 100 g de azúcar en polvo
- 100 g de maicena
- Mantequilla (para engrasar el molde)
Como hacer coca de cuarto
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Separar y montar las claras
Separa cuidadosamente las claras de las yemas, asegurándote de que no quede nada de yema en las claras. Luego, bate las claras con una batidora eléctrica hasta que estén firmes y brillantes, formando picos consistentes que no se caigan al voltear el bol.
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Mezclar yemas, azúcar y maicena
En otro recipiente, bate las yemas con el azúcar en polvo y la maicena hasta obtener una crema suave y homogénea. La mezcla debe quedar sin grumos y ligeramente espumosa.
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Integrar las claras a la mezcla de yemas
Añade las claras montadas a la mezcla de yemas poco a poco, con movimientos envolventes y suaves. Esto evita que se bajen y garantiza que la masa conserve aire y volumen.
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Preparar el molde y verter la masa
Forra la base del molde con papel de hornear, unta las paredes y el papel con mantequilla y espolvorea un poco de harina para evitar que la coca se pegue. Vierte la masa con cuidado, distribuyéndola de manera uniforme.
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Hornear la coca
Coloca el molde en el horno precalentado a 150 °C y hornea durante 15-20 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo en el centro de la coca, este salga limpio y seco.
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Golpe final para mantener el volumen
Al sacar la coca del horno, da un golpe firme sobre una superficie plana. Este truco tradicional evita que el bizcocho baje y ayuda a mantener su textura ligera y esponjosa.
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Decorar con azúcar glas
Deja que la coca se enfríe completamente antes de desmoldarla. Finalmente, espolvorea azúcar glas por encima para un acabado dulce y clásico.