Arroz de pulpo [Arròs de pop]

Receta de arroz de pulpo [Arròs de pop]

En esta receta elaboramos un delicioso arroz de pulpo a la menorquina, un plato tradicional y sabroso que se caracteriza por su textura melosa y su intenso sabor a mar. Para preparar este arroz podemos usar pulpo ya cocido, como en esta ocasión, junto a un buen caldo de pescado casero, lo que garantiza un resultado jugoso y lleno de sabor. Si optamos por pulpo fresco, será necesario cocerlo previamente y aprovechar el agua de su cocción para cocinar el arroz, aportando aún más profundidad a cada bocado.

El secreto de este arròs de pop está en combinar un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate con la picada de ñora, ajo y perejil, que potencia el aroma y el sabor del plato. Con el pulpo en rodajas, el arroz absorbe el caldo y se cocina de manera uniforme, logrando la textura perfecta, cremosa y melosa, ideal para disfrutar en cualquier ocasión especial.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 500 g de pulpo cocido
• 300 g de arroz redondo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 litro de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Para la picada:

• 1 diente de ajo
• 1 ñora o pimiento choricero
• Perejil fresco

Como hacer arroz de pulpo

1. Preparar la ñora para la picada

   Coloca la ñora en un bol con agua caliente durante unos minutos hasta que se ablande. Una vez lista, retira las semillas y raspa la pulpa con un cuchillo.

2. Hacer la picada

   Pela y pica un diente de ajo junto con unas hojas de perejil fresco. Mézclalos en un mortero con la pulpa de la ñora y un poco del agua de remojo. Machaca hasta obtener una pasta homogénea y reserva.

3. Sofreír la cebolla y el ajo

   En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla muy picada y el diente de ajo laminado. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada y tierna.

4. Añadir el pimiento verde

   Cuando la cebolla esté en su punto, incorpora el pimiento verde cortado en dados pequeños. Remueve y deja que se poche bien junto con la base del sofrito.

5. Incorporar el tomate rallado

   Agrega los tomates rallados al sofrito, añade una pizca de sal y pimienta, y deja que se cocine a fuego medio hasta que reduzca y quede una salsa espesa.

6. Añadir el pulpo cocido

   Corta el pulpo en rodajas y añádelo al sofrito. Mezcla bien y deja que se cocine un par de minutos para que el pulpo se impregne de todos los sabores.

7. Incorporar el arroz

   Echa el arroz y sofríelo unos segundos junto al sofrito y el pulpo, removiendo para que se mezcle todo y el grano coja sabor.

8. Verter el caldo de pescado

   Añade el caldo de pescado caliente y reparte bien el arroz por toda la cazuela. Remueve una vez al principio y deja cocer a fuego medio.

9. Incorporar la picada

   Agrega la picada de ajo, perejil y ñora al arroz. Remueve y deja cocer a fuego medio durante unos 18-20 minutos, controlando que no se quede sin líquido.

10. Reposar y servir

    Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar unos 5 minutos antes de servir.

Frita de pulpo

Receta de frita de pulpo

La frita de pulpo, conocida como frit de pop en mallorquín o frita de polp en Ibiza y Formentera, es un plato tradicional de la gastronomía ibicenca, muy sabroso y lleno de carácter mediterráneo. Aunque su elaboración puede parecer algo laboriosa al principio, en realidad se trata de una receta sencilla, hecha con ingredientes básicos como pulpo, patatas, pimientos, ajos, cebolletas tiernas y especias, que combinan a la perfección para ofrecer un resultado espectacular.

La versión más popular de la frita de pulpo a la ibicenca es con patatas, donde cada ingrediente se fríe por separado y luego se mezcla en una cazuela de barro, permitiendo que los sabores se integren con el característico toque de hinojo y laurel. Es muy común encontrar este plato tanto en bares como en restaurantes típicos de la isla de Ibiza, especialmente en fiestas populares o celebraciones familiares, donde no puede faltar una buena frita de pulpo ibicenco bien hecho.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• Pulpo fresco o congelado
• Patatas
• Pimientos rojos frescos
• Dientes de ajos
• Cebolletas tiernas
• Hinojo fresco
• Hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Como hacer frita de pulpo

1. Preparar y congelar el pulpo

   Para conseguir una textura tierna, es fundamental congelar el pulpo durante al menos 24–48 horas si es fresco. Este proceso rompe las fibras y evita que quede duro. El día de la receta, descongélalo lentamente en la nevera.

2. Cocer el pulpo

   Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición sin añadir sal. Cuando el agua hierva, “asusta” el pulpo sumergiéndolo y sacándolo tres veces seguidas; esto ayuda a que la piel no se desprenda y los tentáculos se enrosquen. Déjalo cocer a fuego medio hasta que esté casi tierno (debe poder pincharse con facilidad, pero sin deshacerse). Retira y deja templar antes de trocear.

3. Cortar los ingredientes

   Mientras se cuece el pulpo, pela y corta las patatas en dados medianos. Lava y corta los pimientos rojos en tiras. Limpia y pica las cebolletas tiernas. Trocea el hinojo en piezas pequeñas. Reserva todo por separado.

4. Freír las patatas

   Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia o freidora. Fríe las patatas a fuego medio-alto hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Escúrrelas bien para eliminar el exceso de aceite y colócalas en una cazuela de barro.

5. Sofreír los ajos

   Retira parte del aceite de la sartén dejando solo una fina capa. Añade los dientes de ajo enteros y con piel, sofríelos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse ligeramente.

6. Cocinar los pimientos rojos

   Incorpora los pimientos rojos cortados a la sartén con los ajos. Salpimienta al gusto y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Una vez listos, añádelos a la cazuela junto con las patatas.

7. Saltear cebolleta, hinojo y laurel

   De nuevo, retira el exceso de aceite si es necesario. Añade las cebolletas tiernas, el hinojo y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén pochadas.

8. Incorporar y saltear el pulpo

   Corta el pulpo ya cocido en trozos medianos y añádelo a la sartén con las verduras y saltea durante unos minutos para que se impregne bien de todos los sabores. Ajusta de sal y pimienta.

9. Mezclar y terminar la frita

   Vierte todo el contenido de la sartén en la cazuela de barro con las patatas y los pimientos. Mezcla suavemente para no romper las patatas y deja cocinar todo junto a fuego bajo durante unos minutos más.

10. Reposo y presentación

    Apaga el fuego y deja reposar la frita de pulpo unos minutos antes de servir.

Video Receta

Pulpo con cebolla [Pop amb ceba]

Receta de pulpo con cebolla [Pop amb ceba]

El pulpo con cebolla, o pop amb ceba, es una receta tradicional que se elabora tanto en Mallorca como en Menorca. Este delicioso pulpo encebollado destaca por su sabor intenso y su textura tierna, perfecta para quienes disfrutan de los guisos marineros. Su preparación es fácil, pero requiere prestar atención a algunos detalles importantes: el más esencial es congelar el pulpo durante al menos uno o dos días antes de cocinarlo, para romper las fibras y facilitar su cocción.

Una vez descongelado, el pulpo se debe cocer con cuidado hasta que quede casi tierno y, después, se guisa lentamente con ingredientes sencillos pero llenos de sabor, como cebolla caramelizada lentamente, tomate, vino blanco y un toque de pimentón. El resultado es un plato tradicional, casero y lleno de matices, ideal para disfrutar con un buen trozo de pan. El pop amb ceba a la mallorquina es una de esas recetas que conquistan por su sencillez y autenticidad, muy representativa de la cocina isleña.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 pulpo de 2 kg
• 3 cebollas grandes
• 5 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 5 tomates de ramillete maduros
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Como hacer pulpo con cebolla

1. Preparación del pulpo

   Antes de cocinar, descongela el pulpo completamente. La congelación previa ayuda a que los tejidos se ablanden, obteniendo una textura más tierna después de la cocción.

2. Cocción del pulpo

   Llena una olla grande con agua y lleva a ebullición. Cuando hierva, sumerge el pulpo entero y sácalo tres veces seguidas; esto hace que los tentáculos se contraigan y conserven su forma. Luego, deja cocer el pulpo hasta que esté casi tierno. Agrega una patata a la olla; cuando la patata esté cocida, el pulpo también lo estará.

3. Preparación de los ajos

   Mientras se cuece el pulpo, calienta una sartén con abundante aceite de oliva. Pela y corta los ajos en daditos pequeños y sofríelos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse.

4. Sofrito de cebolla

   Añade la cebolla cortada en juliana a la sartén con los ajos. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la cebolla esté dorada y ligeramente caramelizada.

5. Incorporación del tomate y condimentos

   Añade los tomates de ramillete triturados. Sazona con sal, pimienta negra, pimentón dulce y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate y la cebolla estén completamente caramelizados, creando una salsa espesa.

6. Añadir el vino blanco

   Vierte un vaso de vino blanco sobre la mezcla de cebolla y tomate. Deja que el alcohol se evapore y que el vino reduzca, concentrando los sabores del sofrito.

7. Montaje final del pulpo con cebolla

   Corta el pulpo cocido en tacos de tamaño uniforme. En una cazuela de barro o recipiente resistente al calor, coloca la salsa de cebolla y tomate y añade el pulpo. Mezcla suavemente para que los sabores se integren. Cocina unos minutos más a fuego bajo para que el pulpo absorba los aromas del sofrito.

8. Servir y disfrutar

   Sirve caliente, acompañado de pan frito o arroz blanco.

Video Receta