La greixera de calabaza es un postre tradicional y muy apreciado en la isla de Menorca, que destaca por su textura suave, esponjosa y ligeramente húmeda. Esta receta se prepara en la típica cazuela de barro baja y ancha que aporta un sabor especial y auténtico a este dulce. Elaborada con ingredientes sencillos como calabaza, huevos, azúcar y almendra molida, esta greixera menorquina combina aromas cítricos y canela para lograr un resultado delicado y delicioso.
El nombre ‘greixera’ proviene de ‘greixonera’, haciendo referencia a la cazuela de barro usada para cocinar tanto platos dulces como salados. La cocción en la cazuela de barro al horno permite que la mezcla de calabaza quede perfectamente ligada y con un acabado dorado por encima. Es un postre ideal para servir tibio o frío, después de reposar en la nevera, perfecto para quienes buscan un toque dulce con historia y sabor mediterráneo.
Ingredientes
- 500 g de calabaza
- 4 huevos
- 50 g de mantequilla
- 1 limón
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de almendra tostada molida
Como hacer greixera de calabaza
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Preparar y cocer la calabaza
Pelamos la calabaza, retiramos las pepitas y la cortamos en trozos medianos. A continuación, ponemos los trozos en una olla con agua hirviendo y cocemos durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la pulpa esté completamente blanda y tierna.
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Escurrir y enfriar la calabaza
Escurrimos la calabaza cocida en un colador durante 1 a 2 horas. Si es necesario, la exprimimos suavemente para eliminar el exceso de agua. Dejamos que se enfríe por completo antes de continuar.
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Preparar la base cremosa
En un bol grande, fundimos la mantequilla y dejamos que se temple. Añadimos el azúcar y los huevos, batiendo bien hasta que la mezcla quede homogénea y ligeramente espumosa.
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Aromatizar la mezcla
Incorporamos una cucharadita de canela, el zumo de un limón y un poco de ralladura del mismo limón. Mezclamos hasta integrar todos los sabores.
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Mezclar con la calabaza triturada
Trituramos la calabaza cocida hasta obtener un puré suave y la incorporamos a la mezcla anterior. Batimos bien hasta obtener una masa uniforme y cremosa.
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Preparar la cazuela de barro
Untamos una cazuela de barro con mantequilla para evitar que se pegue la mezcla. Vertemos la preparación de calabaza en la cazuela de manera uniforme.
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Añadir el topping de almendra
Mezclamos la almendra tostada molida con una cucharada de azúcar y la espolvoreamos por encima de la masa de calabaza, asegurando una cobertura uniforme.
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Hornear la greixera
Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos la greixera de calabaza durante 35 minutos aproximadamente. Para comprobar la cocción, pinchamos con un palillo; si sale limpio, la greixera está lista.
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Reposar y servir
Se puede disfrutar tibia o fría. Para un sabor óptimo, se recomienda dejarla reposar en la nevera al menos unas horas antes de servir.