En esta receta de cocina elaboramos un potaje de alubias blancas con verduras, un plato de cuchara muy sencillo, completo y reconfortante, ideal para los días fríos o cuando apetece algo nutritivo. Lo hemos preparado sin carne, por lo que es perfecto si buscas una receta vegana, equilibrada, baja en calorías y rica en sabor.
Puedes hacerlo con alubias de bote o con judías secas previamente remojadas. Ingredientes como tomate, espinacas, calabaza o zanahoria aportan dulzor y textura a este potaje vegetal. Este guiso de alubias blancas es muy fácil de preparar y puedes cocinarlo en olla tradicional, olla rápida u olla express, según el tiempo que tengas.
De forma opcional puedes añadir chorizo si quieres un sabor más potente, aunque solo con las habichuelas guisadas y las verduras tendrás un plato sabroso y saludable para cualquier ocasión.
Ingredientes
- 400 g de alubias blancas secas
- 1 litro de caldo de verduras
- 2 patatas grandes
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde
- 150 g de calabaza
- 1 manojo de espinacas
- 1 diente de ajo
- Mejorana al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón rojo dulce
Como hacer potaje de alubias
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Preparar las alubias
Coloca las alubias blancas secas en un bol grande y cúbrelas con agua fría. Déjalas en remojo durante al menos 6 horas o toda la noche. Esto ayuda a que se hidraten y se cocinen de manera uniforme.
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Lavar y cortar las verduras
Lava todas las verduras cuidadosamente. Pela las patatas, zanahorias, calabaza y cebolla. Corta todas las verduras en trozos pequeños y uniformes para que se cocinen de manera homogénea: el puerro en rodajas finas, el calabacín en dados, y el pimiento en tiras pequeñas.
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Pochado de cebolla, ajo y puerro
En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada, el ajo finamente picado y el puerro. Rehoga lentamente hasta que la cebolla y el puerro estén transparentes y tiernos, evitando que se quemen.
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Incorporar el resto de verduras y especias
Agrega el tomate rallado, el pimiento verde, la calabaza, el calabacín, la zanahoria y la mejorana. Salpimenta al gusto y añade una cucharadita de pimentón rojo dulce. Remueve bien para que las verduras se impregnen de los sabores y deja que se cocinen unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
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Añadir las alubias
Escurre las alubias que estaban en remojo y añádelas a la cazuela con las verduras. Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.
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Verter el caldo y cocer
Añade el litro de caldo de verduras hasta cubrir bien las alubias y las verduras. Lleva a ebullición a fuego medio y luego baja el fuego para que cueza lentamente durante aproximadamente 30 minutos.
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Incorporar patatas y espinacas
A mitad de la cocción, agrega las patatas cortadas en cubos y las espinacas limpias y troceadas. Esto permitirá que se cocinen justo el tiempo necesario sin que se deshagan.
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Cocción final y ajuste de sabores
Continúa cocinando a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas y cremosas. Ajusta la sal, la pimienta y la mejorana al gusto. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren completamente.