La coca de patata es un bollito dulce muy ligero y esponjoso, típico de Valldemossa, un pueblo situado en la Sierra de Tramontana en la isla de Mallorca.
Es costumbre acompañar esta coca de patata mallorquina con una horchata o helado de almendra en verano y con un chocolate caliente en invierno.
Índice de la receta
Ingredientes
- 250 gr de harina de fuerza
- 125 gr de patatas
- 100 gr de azúcar
- 40 gr manteca
- 25 ml de aceite de girasol
- 22 ml de leche
- 2 huevos
- 12 gr de levadura fresca
Como hacer coca de patata
- Cocemos en abundante agua las patatas con piel y las pelamos una vez cocidas. El peso de las patatas en la receta son cocidas y peladas.
- En un bol echamos las patatas y añadimos la manteca. Trituramos y mezclamos las patatas hervidas (aún tibias) con la manteca de tal manera que no queden grumos y quede una pasta homogénea.
- Añadimos el azúcar, el aceite, los huevos y la levadura diluida en la leche tibia.
- Después vamos echando la harina y amasando. La cantidad de harina es aproximada. Una vez que consigamos una masa elástica pero un poco pegajosa estará en su punto.
- Formamos una pelota y dejamos reposar la masa en un sitio cálido dentro de un bol aceitado y tapado con un film para que leve. En 2 - 3 horas habrá levado.
- Una vez haya levado amasamos un poco para desgasificar con las manos engrasadas con un poco de aceite y cortaremos porciones de unos 70-80 gr aproximadamente.
- Les damos forma redonda boleando con las manos en una superficie un poco aceitada.
- Las vamos colocando separadas sobre un papel de hornear en una bandeja.
- Una vez las tengamos colocadas en la bandeja, cubriremos con un film aceitado y pondremos la bandeja en sitio cálido para que haga el segundo levado. Entre 1 y 2 horas estarán a punto para hornearlas.
- Debemos precalentar el horno a unos 180º. Horneamos a 160º aproximadamente con fuego arriba y abajo unos 15- 20 minutos.
- Las dejaremos enfriar sobre una rejilla.
- Servimos espolvoreadas de azúcar glas.