Estas patatas asadas rellenas son una receta fácil, económica y perfecta para aprovechar ingredientes del día a día. Se preparan con patatas enteras, asadas al horno hasta que quedan tiernas y listas para vaciar. El relleno es una mezcla sabrosa de verduras como cebolla, zanahoria y calabacín, salteadas y combinadas con jamon york en taquitos. Al mezclarlo todo con la pulpa de la patata, se consigue un relleno jugoso y sabroso, ideal para devolver al interior de las patatas y gratinar con queso por encima.
Aunque el horneado es el método principal, una vez montadas, las patatas pueden calentarse o gratinarse también en freidora de aire (airfryer) o en el microondas, si necesitas ahorrar tiempo. Para el horneado tradicional, te indicamos el tiempo y temperatura ideales para que queden en su punto: tiernas por dentro y doradas por fuera. Estas patatas rellenas, gratinadas y llenas de sabor, son una opción excelente tanto como plato principal como de acompañamiento.
Ingredientes
- 9 patatas grandes
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1/2 calabacín
- Jamón York (cortado en taquitos)
- Queso rallado
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Como hacer patatas asadas rellenas
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Preparar las patatas
Lava muy bien las patatas, ya que se cocinarán enteras y con piel, retirando cualquier resto de tierra. Sécalas y colócalas en una bandeja de horno ligeramente untada con aceite.
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Asar las patatas
Precalienta el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo. Introduce la bandeja y asa las patatas durante unos 50 minutos, aunque el tiempo puede variar ligeramente según su tamaño. A mitad de la cocción, dales la vuelta para que se hagan de manera uniforme. Estarán listas cuando al pincharlas con un cuchillo o una brocheta notes que están tiernas en el interior.
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Vaciar las patatas
Cuando las patatas estén asadas, retíralas del horno y deja que se templen lo suficiente para poder manipularlas. Corta cada patata por la mitad a lo largo y, con ayuda de un tenedor o una cuchara, retira parte de la pulpa. Deja una capa de patata junto a la piel para que las mitades mantengan su forma y puedan contener después el relleno. Reserva toda la pulpa extraída.
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Preparar el sofrito
Calienta un poco de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla previamente picada y cocínala durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a quedar dorada. Incorpora las zanahorias cortadas en trocitos pequeños y continúa cocinando hasta que comiencen a ablandarse.
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Incorporar el calabacín
Añade el medio calabacín cortado en dados pequeños y mezcla bien con la cebolla y la zanahoria. Cocina a fuego medio durante unos minutos, removiendo para que las verduras se hagan de manera uniforme.
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Añadir el jamón York y condimentar
Cuando las verduras estén tiernas, incorpora el jamón York cortado en taquitos. Añade sal, pimienta negra y perejil fresco picado. Remueve bien y cocina durante unos minutos más para que el jamón se integre con las verduras.
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Incorporar la pulpa de las patatas
Añade a la sartén la pulpa de patata que habías reservado al vaciar las patatas. Mezcla todo con cuidado, aplastando ligeramente la patata con el tenedor para integrarla con las verduras y el jamón. Cocina durante unos minutos, removiendo hasta obtener un relleno compacto.
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Rellenar las patatas asadas
Coloca las mitades de patata vaciadas sobre la bandeja de horno. Reparte el relleno entre ellas, procurando que quede bien distribuido. Presiona ligeramente el relleno para que quede bien asentado y no se deshaga al gratinar.
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Cubrir con queso rallado
Reparte una cantidad de queso rallado sobre la superficie de cada patata rellena, cubriendo bien el relleno.
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Gratinar las patatas rellenas
Precalienta el horno a 160 ºC e introduce de nuevo la bandeja. Gratina las patatas rellenas durante unos 7 minutos. Cuando el queso esté completamente fundido y ligeramente dorado, retira la bandeja del horno.