En esta receta aprendemos a cocinar pato a la naranja, un plato clásico de la cocina francesa que se ha convertido en todo un símbolo de celebraciones como la Navidad. Su origen se remonta a recetas tradicionales donde el contraste entre la carne y los cítricos ofrecía una experiencia única. El pato se asa al horno sobre una cama de verduras y, una vez jugoso, es troceado para terminar su cocción en cazuela con una deliciosa salsa de naranja.
El jugo resultante del asado se mezcla con vino tinto, vinagre, azúcar, zumo de naranja y licor para crear una reducción intensa y aromática. Esta combinación aporta un sabor equilibrado entre dulce y ácido, realzando la jugosidad de la carne. El resultado es un pato guisado con una textura tierna y un sabor inconfundible que lo convierte en un plato ideal para ocasiones especiales.
Ingredientes
- 1 pato entero limpio
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias medianas
- 1 tomate maduro
- 1 rama de apio
- Medio vaso de vino blanco
- 2 naranjas (para decorar)
- Piel de una naranja
- 1 copa de licor Triple Seco o Cointreau
- Zumo de una naranja
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 300 ml de vino tinto
- 300 ml de vinagre
- 100 g de azúcar
Como hacer pato a la naranja
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Preparar las verduras y el pato
Pela y corta la cebolla, las zanahorias, el apio y el tomate en trozos pequeños. Coloca todas las verduras en una bandeja de horno amplia. Salpimienta bien el pato por dentro y por fuera, ponlo encima de las verduras y riega todo con el medio vaso de vino blanco.
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Hornear el pato
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Introduce la bandeja y hornea el pato durante aproximadamente 1 hora. A mitad de la cocción, abre el horno y riega el pato con un poco de agua o con sus propios jugos para evitar que se seque.
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Cortar el pato y reservar los jugos
Una vez que el pato esté bien dorado y cocido, retíralo del horno y córtalo en trozos medianos. Cuela el jugo resultante de la cocción y resérvalo, ya que será la base de la salsa.
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Preparar la reducción de vino tinto
En un cazo grande, añade el vino tinto, el vinagre y el azúcar. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y adquiera una textura ligeramente espesa y brillante.
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Incorporar los jugos y la naranja
Añade al cazo el jugo reservado del asado, el zumo de una naranja y la piel de naranja cortada en tiras finas (juliana). Antes de añadirla, escáldala unos segundos en agua hirviendo para eliminar su amargor. Deja cocer todo junto durante unos 5 minutos para integrar los sabores.
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Añadir el licor y finalizar la salsa
Agrega la copa de Triple Seco y deja cocer un par de minutos más para que el alcohol se evapore, obteniendo así una salsa suave, aromática y ligeramente caramelizada.
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Montar el plato
Coloca los trozos de pato en una bandeja o fuente de servir. Pela y corta las naranjas en gajos, distribuyéndolos sobre la carne.
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Servir con la salsa
Rocía el pato con la salsa caliente de naranja y vino tinto. Sirve inmediatamente, acompañado si se desea de un puré de patata casero o unas verduras asadas.