En esta receta aprendemos a cocinar pato a la naranja, un plato clásico de la cocina francesa que se ha convertido en todo un símbolo de celebraciones como la Navidad. Su origen se remonta a recetas tradicionales donde el contraste entre la carne y los cítricos ofrecía una experiencia única. El pato se asa al horno sobre una cama de verduras y, una vez jugoso, es troceado para terminar su cocción en cazuela con una deliciosa salsa de naranja.
El jugo resultante del asado se mezcla con vino tinto, vinagre, azúcar, zumo de naranja y licor para crear una reducción intensa y aromática. Esta combinación aporta un sabor equilibrado entre dulce y ácido, realzando la jugosidad de la carne. El resultado es un pato guisado con una textura tierna y un sabor inconfundible que lo convierte en un plato ideal para ocasiones especiales.
Ingredientes
- 1 pato
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- Medio vasito de vino blanco
- 2 naranjas
- Piel de una naranja
- 1 copa de Triple Seco
- Zumo de una naranja
- Apio
- Sal
- Pimienta
- 300 ml de vino tinto
- 300 ml de vinagre
- 100 gr de azúcar
Como hacer pato a la naranja
- Cortar en trozos pequeños la cebolla, zanahorias, apio y tomate.
- Sazonar el pato y colocarlo en una bandeja de horno con las verduras que hemos cortado y el vino blanco.
- Con el horno previamente calentado a 200 grados hornear el pato durante una hora aproximadamente. Durante a cocción regar el pato con agua un par de veces.
- Una vez cocido el pato cortarlo a trozos y colocarlo en una bandeja.
- Colar el jugo resultante de la cocción y reservarlo.
- Preparar la reducción poniendo en un cazo al fuego el vino tinto, vinagre y azúcar. Cocinar diez minutos aproximadamente hasta reducir a la mitad.
- Pasados los diez minutos añadir el jugo reservado de la cocción del pato, el zumo de naranja y la corteza de naranja cortada en juliana y escaldada previamente en agua para eliminar su amargor.
- Dejar cocer cinco minutos mas y finalmente añadir el triple seco.
- Cortar dos naranjas a gajos y colocarlos sobre el pato.
- Por último, rociar el pato con la salsa obtenida anteriormente.