Pato a la naranja

  14:17:00
Pato a la naranja al horno
Receta de pato a la naranja

En esta receta aprendemos a cocinar pato a la naranja, un plato clásico de la cocina francesa que se ha convertido en todo un símbolo de celebraciones como la Navidad. Su origen se remonta a recetas tradicionales donde el contraste entre la carne y los cítricos ofrecía una experiencia única. El pato se asa al horno sobre una cama de verduras y, una vez jugoso, es troceado para terminar su cocción en cazuela con una deliciosa salsa de naranja.

El jugo resultante del asado se mezcla con vino tinto, vinagre, azúcar, zumo de naranja y licor para crear una reducción intensa y aromática. Esta combinación aporta un sabor equilibrado entre dulce y ácido, realzando la jugosidad de la carne. El resultado es un pato guisado con una textura tierna y un sabor inconfundible que lo convierte en un plato ideal para ocasiones especiales.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 1 pato entero limpio
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 tomate maduro
  • 1 rama de apio
  • Medio vaso de vino blanco
  • 2 naranjas (para decorar)
  • Piel de una naranja
  • 1 copa de licor Triple Seco o Cointreau
  • Zumo de una naranja
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
Para la reducción:
  • 300 ml de vino tinto
  • 300 ml de vinagre
  • 100 g de azúcar

Como hacer pato a la naranja

  1. Preparar las verduras y el pato

    Pela y corta la cebolla, las zanahorias, el apio y el tomate en trozos pequeños. Coloca todas las verduras en una bandeja de horno amplia. Salpimienta bien el pato por dentro y por fuera, ponlo encima de las verduras y riega todo con el medio vaso de vino blanco.

  2. Hornear el pato

    Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Introduce la bandeja y hornea el pato durante aproximadamente 1 hora. A mitad de la cocción, abre el horno y riega el pato con un poco de agua o con sus propios jugos para evitar que se seque.

  3. Cortar el pato y reservar los jugos

    Una vez que el pato esté bien dorado y cocido, retíralo del horno y córtalo en trozos medianos. Cuela el jugo resultante de la cocción y resérvalo, ya que será la base de la salsa.

  4. Preparar la reducción de vino tinto

    En un cazo grande, añade el vino tinto, el vinagre y el azúcar. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y adquiera una textura ligeramente espesa y brillante.

  5. Incorporar los jugos y la naranja

    Añade al cazo el jugo reservado del asado, el zumo de una naranja y la piel de naranja cortada en tiras finas (juliana). Antes de añadirla, escáldala unos segundos en agua hirviendo para eliminar su amargor. Deja cocer todo junto durante unos 5 minutos para integrar los sabores.

  6. Añadir el licor y finalizar la salsa

    Agrega la copa de Triple Seco y deja cocer un par de minutos más para que el alcohol se evapore, obteniendo así una salsa suave, aromática y ligeramente caramelizada.

  7. Montar el plato

    Coloca los trozos de pato en una bandeja o fuente de servir. Pela y corta las naranjas en gajos, distribuyéndolos sobre la carne.

  8. Servir con la salsa

    Rocía el pato con la salsa caliente de naranja y vino tinto. Sirve inmediatamente, acompañado si se desea de un puré de patata casero o unas verduras asadas.

Arròs amb salseta

  9:52:00
Arroz con salsita
Receta de arròs amb salseta

En esta receta preparamos un delicioso arròs amb salseta, un plato típico del pueblo de Binissalem, en el corazón de Mallorca, que se elaboraba tradicionalmente tras las matanzas del cerdo para aprovechar distintas partes del animal en un guiso lleno de sabor. Hoy en día sigue siendo una de las recetas más representativas de la cocina del Raiguer, con ese carácter casero y reconfortante que define la gastronomía mallorquina.

El plato combina arroz meloso con una salsa espesa preparada con panceta, magro e hígado de cerdo, cebolla, tomate, vino tinto y una picada de ajo, almendras, pan y hierbas como tomillo y mejorana. El uso de caldo casero y la cocción pausada intensifican el sabor y dan como resultado una receta de carne tradicional, perfecta para los amantes de la cocina de cuchara. Otro clásico de Binissalem son los fideus de vermar.

Índice de la receta

Ingredientes

  • Caldo (Gallina, huesos de cerdo, tomate, cebolla, granos de pimienta)
  • Arroz
  • 300 gr de panceta de cerdo
  • 300 gr de magro de cerdo
  • 300 gr de hígado de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates de ramillete
  • Medio vaso de vino tinto
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal
Para la picada:
  • 1 rebanada de pan de molde
  • Agua
  • Vinagre
  • Almendras tostadas
  • Ajos
  • Tomillo
  • Mejorana

Como hacer arròs amb salseta

  1. Previamente preparar un caldo con gallina, huesos de cerdo desalados, un tomate, una cebolla y unos granos de pimienta.
  2. Preparamos la ‘salseta’ poniendo una sartén al fuego con un poco de aceite y empezamos a freír la panceta de cerdo cortada a dados.
  3. Cuando la panceta se haya dorando añadimos el magro de cerdo cortado en trozos pequeños.
  4. Cuando veamos que el magro de cerdo empiece a coger color añadimos la cebolla bien picada.
  5. Al estar la cebolla bien pochada añadimos los tomates de ramillete triturados.
  6. Cuando el tomate este bien fundido agregamos medio vasito de vino tinto.
  7. Dejamos cocinar hasta que el vino haya reducido.
  8. Mientras preparamos la ‘picada’ machacando en un mortero varios dientes de ajo sin piel, con almendras tostadas, unas hojas de mejorana y tomillo.
  9. Mojamos la rebanada de pan de molde con agua y vinagre a partes iguales.
  10. Escurrimos la rebanada de pan de molde y la ponemos en el mortero para mezclarla con los demás ingredientes.
  11. Ponemos la ‘picada’ en la sartén con la ‘salseta’ y mezclamos bien para que se integre con los demás ingredientes.
  12. Añadimos el hígado de cerdo a dados.
  13. Seguidamente agregamos una parte del caldo que hemos preparado anteriormente, sal y pimienta al gusto. Dejamos cocer hasta que la ‘salseta’ esté a punto.
  14. Para preparar el arroz ponemos a hervir el caldo que hemos preparado anteriormente. 1 RACIÓN = 200 ml de caldo por cada 100 gramos de arroz.
  15. Cuando el caldo esté hirviendo agregamos el arroz y dejamos hervir aproximadamente 30 minutos, vigilando y removiendo cada cierto tiempo para que no se pegue. El arroz tiene que quedar meloso.
  16. Para emplatar el ‘arròs amb salseta’ ponemos primero el arroz y luego encima la ‘salseta’.

Video Receta

Carrillada guisada con ciruelas y cebollitas francesas

  11:46:00
Carrillada guisada
Receta de carrillada guisada con ciruelas y cebollitas francesas

En esta receta preparamos una deliciosa carrillada guisada con ciruelas y cebollitas francesas, un plato estofado lleno de sabor que resulta ideal para disfrutar en los meses más fríos del año. La carrillada o carrillera, tanto de cerdo como de ternera, es una pieza de carne muy tierna y melosa que se obtiene de la cara del animal y que, una vez cocinada lentamente, se deshace en la boca. Su textura gelatinosa y su sabor profundo la convierten en una opción perfecta para platos guisados al estilo tradicional.

Este guiso se elabora en cazuela, donde se combinan ingredientes como zanahorias, cebollas, vino tinto, ciruelas y cebolletas, lo que da como resultado una salsa rica, ligeramente dulce y con mucho cuerpo. Es un plato muy fácil de cocinar, ya que solo requiere tiempo y mimo. Aprender cómo guisar carrilleras permite disfrutar de un plato sabroso y reconfortante, ideal para celebraciones, comidas en familia o simplemente para un buen estofado casero.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 1 kg de carrillada (de cerdo o ternera, al gusto)
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates maduros grandes
  • 8-10 cebollitas francesas
  • 2 zanahorias medianas
  • 8-10 ciruelas pasas sin hueso
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 1 vasito de brandy (unos 100 ml)
  • 1 vasito de vino tinto (unos 100 ml)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Como hacer carrillada guisada

  1. Preparar los ingredientes

    Comenzamos limpiando bien la carrillada, retirando la grasa o membranas sobrantes. Pelamos y picamos la cebolla en dados pequeños. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas o dados. Pelamos los tomates y los trituramos (o los rallamos). Pelamos las cebollitas francesas y reservamos.

  2. Sofreír las verduras

    En una cazuela de barro o una olla amplia calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y las zanahorias. Sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y transparente.

  3. Incorporar el tomate y el laurel

    Agregamos el tomate triturado junto con las dos hojas de laurel. Mezclamos y cocinamos durante unos minutos hasta que el tomate pierda parte de su agua y se haya concentrado el sofrito.

  4. Dorar la carne y aromatizar

    Añadimos la carrillada a la cazuela y subimos el fuego. Vertemos el vasito de brandy y dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos. Salpimentamos al gusto y espolvoreamos el pimentón, removiendo bien para que se integre todo.

  5. Cocinar a fuego lento

    Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se dore y empiece a soltar su propio jugo.

  6. Agregar el vino y el caldo

    Cuando la carne esté bien sellada, incorporamos el vino tinto y el caldo de pollo. Mezclamos bien, tapamos de nuevo y dejamos cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna.

  7. Añadir las cebollitas francesas

    Cuando falten unos 15 minutos para terminar la cocción, añadimos las cebollitas francesas enteras. Continuamos la cocción con la cazuela tapada hasta que estén blandas y se integren con la salsa.

  8. Incorporar las ciruelas y finalizar la cocción

    Por último, añadimos las ciruelas pasas y cocinamos durante 10 minutos más, hasta que la salsa esté espesa y brillante, y la carne se deshaga fácilmente con el tenedor.

  9. Reposar y servir

    Dejamos reposar la carrillada unos minutos antes de servir. Se puede acompañar con puré de patatas, arroz blanco o pan casero para aprovechar bien la salsa.

Lomo mechado al horno

  10:02:00
Lomo mechado al horno
Receta de lomo mechado al horno

En esta receta te enseñamos cómo preparar un sabroso y jugoso lomo de cerdo mechado con anchoas, ideal para celebraciones o como plato navideño. El mechado consiste en introducir ingredientes —como en este caso, anchoas— en el interior de la carne para darle sabor y jugosidad desde dentro. El resultado es una pieza muy aromática, con un interior sabroso y un exterior dorado tras el horneado.

Este lomo al horno se acompaña de una deliciosa salsa elaborada a partir de una picada tradicional de ñoras, ajo, perejil, tomate asado y vino tinto, que se sirve triturada sobre la carne al final de la cocción. Se puede acompañar perfectamente con unas patatas asadas o en puré, verduras salteadas o incluso arroz blanco. El tiempo y temperatura de cocción recomendados son 35 minutos a 180 °C, más 10 minutos extra tras añadir la picada.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 4 latas de anchoas
  • 2 cebollas medianas
  • Apio
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1 vasito de vino tinto
Para la picada:
  • Perejil
  • Ajos
  • 1 tomate asado
  • 2 ñoras

Como hacer lomo mechado al horno

  1. Empezamos mechando el lomo con las anchoas. Vamos poniendo anchoas dentro del mechador e insertamos el mechador dentro del lomo. Repetir el proceso con dos latas de anchoas.
  2. Ponemos las anchoas de las otras dos latas dentro de un cuenco con agua, para quitar parte de la sal que llevan. Usaremos estas anchoas para la ‘picada’.
  3. Salpimentamos el lomo.
  4. De manera opcional se puede atar el lomo con una cuerda para que quede más redondo.
  5. En una sartén al fuego ponemos el aceite que ha quedado en las lasta de las anchoas. Ponemos el lomo de cerdo en la sartén y lo doramos por todos sus lados.
  6. Cuando el lomo se haya dorado lo ponemos en una bandeja de horno y lo reservamos.
  7. En el mismo aceite ponemos a dorar las cebollas y el apio, previamente cortados en trozos pequeños.
  8. Una vez se hayan dorado la cebolla y el apio lo colocamos en la bandeja con el lomo de cerdo.
  9. Añadimos el tomate frito sobre la cebolla, un vasito de agua y otro de vino tinto.
  10. Ponemos el lomo en el horno precalentado a 180 grados durante 35 minutos.
  11. Preparamos la ‘picada’. Quitamos las semillas a las ñoras, las hacemos trozos y colocamos en un recipiente.
  12. Quitamos la piel al tomate asado y lo añadimos al recipiente.
  13. Añadimos un ajo, el perejil picado y las anchoas cortadas a trozos.
  14. Trituramos los ingredientes con una batidora.
  15. Ponemos la ‘picada’ sobre el lomo de cerdo y lo introducimos de nuevo en el horno durante 10 minutos más.
  16. Al finalizar trituramos la salsa resultante.

Video Receta

Fideus de vermar [Fideos de vendimia]

  11:20:00
Fideos de vermar
Receta de fideus de vermar [Fideos de vendimia]

En esta receta elaboramos fideus de vermar, uno de los platos más tradicionales y emblemáticos del pueblo de Binissalem, en Mallorca. Se preparan especialmente el último domingo de septiembre, durante la festividad de la vendimia, como parte de una celebración popular muy arraigada en la cultura local y estrechamente vinculada a las tradiciones agrícolas.

Los fideos de vendimia, como también se conocen en castellano, son un guiso caldoso elaborado con fideos mallorquines, carne de cordero, sobrasada, vino tinto y un buen caldo casero. Su sabor es intenso, profundo y muy representativo de la cocina mallorquina de otoño y de los pueblos del interior.

Este plato combina ingredientes humildes con productos típicos de la tierra, resultando en una receta fácil de hacer, pero llena de carácter, que gana aún más si se cocina en cazuela de barro y se acompaña con un buen vino con D.O. Binissalem.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero troceada
  • 1 cebolla grande
  • 6 tomates de ramillete
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de manteca de cerdo
  • 250 ml de vino tinto
  • 500 g de fideos secos nº 4
  • 50 g de sobrasada
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimentón de la vera
  • Pimentón picante
  • 6 litros de caldo de pollo (hecho con pollo, zanahoria, puerro, cebolla y apio)

Como hacer fideus de vermar

  1. Preparar el caldo de pollo

    Puedes preparar el caldo el día anterior para intensificar el sabor. Coloca el pollo, las zanahorias y las cebollas peladas y troceadas, el apio y el puerro en una olla grande. Cubre con agua y añade una pizca de sal. Hierve a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir, luego baja el fuego a medio-bajo y cocina lentamente durante aproximadamente 1 hora a 1 hora 15 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie. Una vez listo, cuela el caldo y resérvelo caliente.

  2. Dorar la carne de cordero

    En una cazuela de barro, calienta el aceite de oliva junto con la manteca de cerdo. Cuando esté caliente, añade la pierna de cordero troceada y salpimentada. Dora la carne por todos lados para sellarla.

  3. Pochar la cebolla

    Agrega la cebolla cortada en juliana a la cazuela con el cordero. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.

  4. Incorporar los tomates

    Tritura los tomates de ramillete y añádelos a la cazuela. Cocina durante 5-8 minutos hasta que se reduzcan y formen una salsa espesa junto con la cebolla y el cordero.

  5. Condimentar y añadir el vino

    Agrega sal, pimienta negra al gusto y una cucharadita de pimentón de la vera. Mezcla bien y vierte el vino tinto. Deja que el vino reduzca a fuego medio, aproximadamente 5 minutos.

  6. Agregar el caldo y hervir

    Vierte el caldo de pollo caliente hasta cubrir la carne y verduras. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 15 minutos, para que los sabores se integren y la carne quede tierna.

  7. Cocer los fideos y añadir la sobrasada

    Añade los fideos al guiso y distribuye la sobrasada en trozos uniformes sobre los fideos. Si deseas, espolvorea un poco de pimentón picante para darle un toque más intenso. Cocina durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando para que los fideos absorban todo el sabor del caldo sin que se pasen.

  8. Reposar y servir

    Apaga el fuego y deja reposar unos 5 minutos antes de servir.

Video Receta

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