Llampuga al horno

Receta de llampuga al horno

En esta receta tradicional de Mallorca te enseñamos a cocinar una deliciosa llampuga al horno con patatas, un plato sencillo, saludable y muy sabroso. La llampuga, un pescado azul de temporada, destaca por su sabor delicado y su textura firme, ideal para preparar recetas caseras que aprovechan ingredientes frescos y locales. Cocinar este pescado al horno junto con patatas y verduras es una forma perfecta de conservar todos sus nutrientes y potenciar su sabor natural.

Este plato de llampuga al horno es perfecto para quienes buscan una comida nutritiva y fácil de elaborar, usando productos típicos de la gastronomía mallorquina. La combinación de patatas tiernas, cebolla, tomate y un toque de vino blanco aporta un sabor equilibrado que conquista paladares. Además, si te gusta la llampuga, también puedes descubrir otras recetas de temporada como la Cazuela de llampuga o la Llampuga con pimientos, que son igualmente deliciosas y sencillas de preparar.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 llampuga limpia (aprox. 1–1,2 kg)
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 200 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Como hacer llampuga al horno

1. Preparar y freír las patatas

   Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, de aproximadamente medio centímetro. En una sartén amplia, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto y fríe las patatas hasta que estén doradas por fuera pero aún un poco firmes por dentro. Retíralas con cuidado y colócalas en una bandeja de horno formando una base uniforme.

2. Preparar el pescado

   Limpia bien la llampuga, retirando escamas, vísceras y las aletas no deseadas. Haz cortes superficiales en la piel para que los sabores penetren mejor. Introduce dentro del pescado las rodajas de limón y los dientes de ajo laminados.

3. Montar la bandeja

   Sitúa la llampuga cuidadosamente sobre la cama de patatas en la bandeja de horno. Corta la cebolla en juliana fina y los tomates en rodajas. Distribúyelos sobre las patatas alrededor del pescado, de manera que queden visibles.

4. Condimentar y añadir líquidos

   Vierte el vino blanco por toda la bandeja, asegurándote de que llegue a las patatas. Añade sal y pimienta al gusto y rocía un buen chorro de aceite de oliva virgen extra sobre el pescado y las patatas.

5. Hornear la llampuga

   Precalienta el horno a 160 °C y hornea la bandeja durante aproximadamente 30 minutos. El pescado estará listo cuando la carne se separe con facilidad y las patatas estén tiernas y jugosas.

6. Servir y disfrutar

   Saca la bandeja del horno con cuidado y sirve caliente. Puedes añadir unas rodajas de limón extra para decorar y realzar el sabor.

Cazuela de llampuga

Receta de cazuela de llampuga

La cazuela de llampuga es un plato tradicional de Mallorca que aprovecha la corta temporada de este delicioso pescado azul, también conocido como dorado. En esta receta elaboramos un guiso sencillo y muy sabroso, en el que aprovechamos todo el pescado para intensificar el sabor. Preparamos un caldo con la cabeza de la llampuga y morralla, que sirve como base perfecta para el guiso. Es una receta ideal para quienes quieren disfrutar de la auténtica cocina mallorquina con productos frescos y locales.

El guiso lleva ingredientes frescos como patatas, pimientos, cebolla y puerro, que se cocinan lentamente para crear un plato nutritivo y lleno de sabor. Esta cazuela es perfecta para una comida tradicional y reconfortante, que refleja la riqueza del mar y la tierra mallorquina. Además de esta cazuela, la llampuga se puede preparar de múltiples formas en Mallorca, siendo muy populares la llampuga con pimientos o la llampuga al horno.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 1 llampuga limpia
• 500 g de morralla
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate grande maduro
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 500 g de patatas
• Aceite de oliva suave
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Como hacer cazuela de llampuga

1. Preparar el caldo de pescado

   Pon un litro de agua en una olla y añade la cabeza de la llampuga, la morralla y una pizca de sal. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego medio durante 30 minutos. Luego cuela el caldo y resérvalo.

2. Sellar la llampuga

   En una cazuela de barro, calienta un poco de aceite y fríe los lomos de llampuga por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Salpimienta previamente los lomos. Una vez listos, retíralos y resérvalos.

3. Sofreír las verduras

   En el mismo aceite donde freíste el pescado, añade la cebolla, el puerro y los ajos, todo finamente picado. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla comience a dorarse.

4. Añadir el tomate rallado

   Incorpora el tomate rallado y cocina durante unos 5 minutos, removiendo para que se mezcle bien con las verduras.

5. Incorporar los pimientos

   Agrega el pimiento rojo y verde, cortados en trozos pequeños. Rehoga durante unos minutos para que se ablanden ligeramente y se integren los sabores.

6. Cocer las patatas

   Añade las patatas cortadas en cubos, salpimienta al gusto y remueve todo para que se impregnen del aceite y las verduras. Vierte el caldo de pescado reservado hasta cubrir los ingredientes. Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén a medio cocer, aproximadamente 15 minutos, dependiendo del tamaño de los cubos.

7. Integrar los lomos de llampuga

   Coloca los lomos de llampuga sobre las patatas y las verduras, cubriendo ligeramente con un poco de caldo. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego bajo durante 5 minutos más para que el pescado termine de cocinarse sin deshacerse.

8. Servir

   Apaga el fuego y deja reposar la cazuela un par de minutos. Sirve caliente directamente de la cazuela para disfrutar de todo el sabor de la llampuga y las verduras, acompañado de pan si quieres.

Llampuga con pimientos [amb pebres]

Receta de llampuga con pimientos [amb pebres]

La llampuga con pimientos, conocida en mallorquín como llampuga amb pebres, es un plato tradicional de la cocina mallorquina que solo puede disfrutarse durante unos pocos meses al año. Este pescado azul, de nombre científico Coryphaena hippurus y conocido también como dorado o pez limón en castellano, se pesca exclusivamente en temporada, entre septiembre y finales de noviembre, cuando llega a las costas del Mediterráneo. En Mallorca, su captura se realiza mediante un arte pesquero tradicional llamado ‘a la fluixa’, muy arraigado en la isla.

Este plato aprovecha la llampuga en su mejor momento, combinándola con ingredientes sencillos y de sabor profundo como pimientos rojos fritos, tomate, patatas, ajos y laurel. El resultado es un guiso lleno de color, sabor y aroma mediterráneo, que se prepara en cazuela de barro (greixonera) y se sirve como receta de otoño por excelencia. La llampuga es un pescado accesible en cuanto a precio durante su temporada y muy apreciado en las pescaderías locales.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 1 llampuga (aprox. 1,2 kg)
• 1 kg de patatas
• 3 pimientos rojos grandes
• 6 tomates grandes
• 1 cabeza de ajos
• 4 hojas de laurel
• Harina de trigo (para enharinar el pescado)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Como hacer llampuga con pimientos

1. Preparar las patatas

   Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas de medio centímetro. Les añadimos un poco de sal y las mezclamos bien para que todas cojan sabor. En una sartén amplia, las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y tiernas. Una vez listas, las colocamos cubriendo la base de la cazuela de barro (greixonera), que es donde se terminará de montar todo el guiso.

2. Freír la llampuga

   Limpiamos la llampuga, retirando cualquier resto de tripas que pueda quedar, y los cortamos en rodajas de grosor medio. Salpimentamos las piezas y las pasamos ligeramente por harina. En una sartén con aceite limpio y caliente, freímos los trozos de llampuga hasta que queden sellados y dorados. Luego los colocamos sobre las patatas en la greixonera, asegurando que se distribuyan de manera uniforme.

3. Cocinar los pimientos y los ajos

   Cortamos los pimientos rojos en tiras largas y los ponemos a freír en la sartén junto con los ajos enteros y sin pelar. Añadimos un poco de sal y pimienta para realzar el sabor. Cuando los pimientos estén bien pochados y los ajos ligeramente tostados, los retiramos y los colocamos sobre la llampuga en la cazuela.

4. Hacer la salsa de tomate

   Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante un minuto para pelarlos fácilmente. Los cortamos en trozos pequeños y los ponemos en la sartén con el aceite usado previamente para freír la llampuga y los pimientos. Añadimos 4 hojas de laurel y un poco de sal, y dejamos que el tomate se reduzca lentamente durante 30 minutos a fuego bajo hasta obtener una salsa espesa y concentrada. Opcionalmente, se puede añadir media cucharadita de azúcar si el tomate resulta muy ácido.

5. Montar y terminar el plato

   Una vez lista la salsa de tomate, la vertemos sobre la cazuela, cubriendo bien la llampuga, los pimientos y las patatas. Movemos suavemente la greixonera para que todo se asiente y los sabores se mezclen. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Video Receta