El pulpo con cebolla, o pop amb ceba, es una receta tradicional que se elabora tanto en Mallorca como en Menorca. Este delicioso pulpo encebollado destaca por su sabor intenso y su textura tierna, perfecta para quienes disfrutan de los guisos marineros. Su preparación es fácil, pero requiere prestar atención a algunos detalles importantes: el más esencial es congelar el pulpo durante al menos uno o dos días antes de cocinarlo, para romper las fibras y facilitar su cocción.
Una vez descongelado, el pulpo se debe cocer con cuidado hasta que quede casi tierno y, después, se guisa lentamente con ingredientes sencillos pero llenos de sabor, como cebolla caramelizada lentamente, tomate, vino blanco y un toque de pimentón. El resultado es un plato tradicional, casero y lleno de matices, ideal para disfrutar con un buen trozo de pan. El pop amb ceba a la mallorquina es una de esas recetas que conquistan por su sencillez y autenticidad, muy representativa de la cocina isleña.
Ingredientes
- 1 pulpo de 2 kg
- 3 cebollas grandes
- 5 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 5 tomates de ramillete maduros
- 1 vaso de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Como hacer pulpo con cebolla
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Preparación del pulpo
Antes de cocinar, descongela el pulpo completamente. La congelación previa ayuda a que los tejidos se ablanden, obteniendo una textura más tierna después de la cocción.
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Cocción del pulpo
Llena una olla grande con agua y lleva a ebullición. Cuando hierva, sumerge el pulpo entero y sácalo tres veces seguidas; esto hace que los tentáculos se contraigan y conserven su forma. Luego, deja cocer el pulpo hasta que esté casi tierno. Agrega una patata a la olla; cuando la patata esté cocida, el pulpo también lo estará.
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Preparación de los ajos
Mientras se cuece el pulpo, calienta una sartén con abundante aceite de oliva. Pela y corta los ajos en daditos pequeños y sofríelos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse.
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Sofrito de cebolla
Añade la cebolla cortada en juliana a la sartén con los ajos. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la cebolla esté dorada y ligeramente caramelizada.
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Incorporación del tomate y condimentos
Añade los tomates de ramillete triturados. Sazona con sal, pimienta negra, pimentón dulce y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate y la cebolla estén completamente caramelizados, creando una salsa espesa.
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Añadir el vino blanco
Vierte un vaso de vino blanco sobre la mezcla de cebolla y tomate. Deja que el alcohol se evapore y que el vino reduzca, concentrando los sabores del sofrito.
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Montaje final del pulpo con cebolla
Corta el pulpo cocido en tacos de tamaño uniforme. En una cazuela de barro o recipiente resistente al calor, coloca la salsa de cebolla y tomate y añade el pulpo. Mezcla suavemente para que los sabores se integren. Cocina unos minutos más a fuego bajo para que el pulpo absorba los aromas del sofrito.
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Servir y disfrutar
Sirve caliente, acompañado de pan frito o arroz blanco.