En esta receta elaboramos unas auténticas banderillas de hígado pobleras, un aperitivo tradicional de pueblo mallorquín de Sa Pobla. Estas banderillas destacan por su combinación de hígado con aceitunas y un toque ligeramente picante, que las convierte en un bocado irresistible para cualquier ocasión. Las aceitunas utilizadas pueden ser sin relleno o rellenas de pimiento picante, aportando un contraste de sabor muy característico. Este plato es un ejemplo perfecto de la cocina sencilla y auténtica mallorquina.
Las banderillas de Sa Pobla están muy presentes en las festividades del pueblo y suelen acompañarse de ensaladilla rusa o pan casero para completar el aperitivo. Se cocina el hígado a fuego lento con ajo, laurel y guindilla, y luego se montan las banderillas alternando hígado y aceitunas. Un plato tradicional mallorquín que combina sabor, textura y un toque picante perfecto para abrir el apetito.
Ingredientes
- 4 filetes de hígado de cerdo finos
- 1 bote de aceitunas sin hueso
- 1 o 2 guindillas frescas
- 5 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Como hacer banderillas de higado
- En una sartén al fuego con abundante aceite ponemos los ajos laminados, las hojas de laurel y la guindilla cortada a rodajas.
- Mientras, cortamos los filetes de hígado a tiras, y si quedan muy largos los cortamos por la mitad.
- Cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos las tiras de hígado, previamente salpimentadas.
- Cocinamos el hígado a fuego lento para que no se seque y cuando cambie de color lo sacamos.
- Vamos insertando un extremo de las tiras de hígado en un palillo, colocamos la aceituna en el centro y cerramos con el otro extremo del hígado.
- Esparcimos el aceite con los ajos y la guindilla sobre las banderillas y ya las tenemos listas para servir.