En esta receta elaboramos unas auténticas banderillas de hígado pobleras, un aperitivo tradicional de pueblo mallorquín de Sa Pobla. Estas banderillas destacan por su combinación de hígado con aceitunas y un toque ligeramente picante, que las convierte en un bocado irresistible para cualquier ocasión. Las aceitunas utilizadas pueden ser sin relleno o rellenas de pimiento picante, aportando un contraste de sabor muy característico. Este plato es un ejemplo perfecto de la cocina sencilla y auténtica mallorquina.
Las banderillas de Sa Pobla están muy presentes en las festividades del pueblo y suelen acompañarse de ensaladilla rusa o pan casero para completar el aperitivo. Se cocina el hígado a fuego lento con ajo, laurel y guindilla, y luego se montan las banderillas alternando hígado y aceitunas. Un plato tradicional mallorquín que combina sabor, textura y un toque picante perfecto para abrir el apetito.
Ingredientes
- 4 filetes de hígado de cerdo finos
- 1 bote de aceitunas sin hueso
- 1 o 2 guindillas frescas
- 5 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
Como hacer banderillas de higado
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Preparar los ingredientes
Lava los filetes de hígado de cerdo y sécalos con papel absorbente. Pela y lamina los dientes de ajo. Lava y corta las guindillas en rodajas finas, retirando las semillas si prefieres menos picante.
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Cortar y salpimentar el hígado
Corta cada filete en tiras de aproximadamente 2-3 cm de ancho. Si las tiras son demasiado largas, córtalas por la mitad para que encajen bien en los palillos. Salpimenta las tiras por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.
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Aromatizar el aceite
En una sartén amplia, añade abundante aceite de oliva virgen extra. Calienta a fuego medio y añade los ajos laminados, las hojas de laurel y las guindillas. Cocina lentamente hasta que los ajos comiencen a dorarse, evitando que se quemen.
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Cocinar el hígado
Incorpora las tiras de hígado salpimentadas al aceite aromatizado. Cocina a fuego lento, moviendo ocasionalmente para que se doren de manera uniforme. Retira el hígado del fuego cuando cambie de color y esté cocido por dentro, pero aún jugoso, evitando que se seque.
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Montar las banderillas
Toma un palillo y ensarta un extremo de una tira de hígado. Coloca una aceituna sin hueso en el centro y cierra con el otro extremo de la tira de hígado, formando la banderilla. Repite el proceso con todas las tiras.
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Servir y presentar
Coloca las banderillas en una bandeja y vierte un poco del aceite aromatizado con ajos y guindilla por encima. Sirve caliente o a temperatura ambiente como aperitivo tradicional.