En esta receta elaboramos un delicioso postre llamado huevos nevados o ‘ous a la neu’, un dulce tradicional y fácil de preparar que se disfruta en varias zonas de España, entre ellos en el municipio de Mallorca llamado Pollença. Con un origen ligado a la repostería clásica, este postre es muy parecido a las famosas ‘islas flotantes’ de la cocina francesa. Se trata de un postre de cuchara que lleva una base de galleta maría o ensaimada desmenuzada, cubierta con una suave crema o natilla casera que aporta sabor y textura cremosa.
Sobre la crema se colocan bolas de claras montadas a punto de nieve, que aportan ligereza y esponjosidad. Para finalizar, se espolvorea con canela en polvo o se rocía con caramelo líquido, ofreciendo un toque dulce y aromático que realza este tradicional postre. Los huevos nevados son ideales para cualquier ocasión, un postre casero que conquista por su sabor y sencillez.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 4 huevos
- 150 g de azúcar
- 35 g de fécula de maíz (maicena)
- 1 rama de canela
- Piel de limón
- Galletas maría o trozos de ensaimada (para la base)
- Canela en polvo (para espolvorear)
Cómo hacer huevos nevados
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Aromatizar la leche
Pon la leche en un cazo junto con la rama de canela y la piel de limón. Calienta a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Cuando comience a hervir, apaga el fuego y deja reposar unos minutos para que la leche se impregne bien de los aromas.
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Preparar la base
Desmenuza las galletas maría o corta la ensaimada en trozos pequeños. Colócalas en la base de una fuente o en tazas individuales donde vayas a montar el postre.
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Separar claras y yemas
Rompe los huevos y separa las yemas de las claras. Reserva las yemas en un bol grande y coloca las claras en otro bol limpio y seco para montarlas más adelante.
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Montar las claras a punto de nieve
Bate las claras con varillas eléctricas hasta que comiencen a formar picos suaves. Añade la mitad del azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta conseguir un merengue firme y brillante.
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Escalfar las claras en la leche
Vuelve a calentar la leche aromatizada a fuego suave. Con ayuda de dos cucharas, forma bolas con las claras montadas y colócalas en el cazo durante unos segundos por cada lado. Cuando estén ligeramente cocidas, retíralas con una espumadera y colócalas en un plato.
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Preparar la mezcla de yemas
En el bol con las yemas, añade el azúcar restante y la fécula de maíz. Bate con varillas hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
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Cocinar la crema
Cuela la leche para eliminar los restos de canela, limón y claras cocidas. Vuelve a ponerla al fuego. Cuando empiece a hervir, vierte poco a poco la mezcla de yemas, removiendo sin parar con una espátula o varillas. Cocina a fuego medio-bajo hasta que espese y obtengas una crema suave, similar a unas natillas.
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Montar el postre
Vierte la crema sobre la base de galleta o ensaimada, repartiendo bien para cubrir toda la superficie. Coloca encima las bolas de claras escalfadas y espolvorea con canela en polvo al gusto.
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Enfriar y servir
Guarda los huevos nevados en el frigorífico durante al menos dos horas antes de servir para que la crema coja cuerpo y el postre esté bien fresco.