Llonguet

Llonguet
Receta de llonguet

El llonguet es un tipo de pan pequeño y ovalado con un gran corte en la parte superior, típico de Mallorca. Es un panecillo muy ligero, con una corteza consistente y una miga suave, que admite cualquier tipo de acompañamiento.

Con la masa obtenida en esta receta se han realizado 7 llonguets pequeños. Con esta cantidad de masa se podrían hacer 4 llonguets grandes.

El llonguet se suele hacer con harina panificable, que es la que usan los panaderos. A nivel casero conseguimos hacerla mezclando las típicas harinas fuerte y floja.

Si no tenemos masa madre aumentaremos la cantidad de levadura fresca a 4,5 gramos aproximadamente.

Después del PASO 2 podríamos poner la masa en la nevera toda la noche. Este paso mejora el sabor y la estructura. Al día siguiente se saca de la nevera y se deja atemperar durante 2 horas para luego seguir con el paso 3.




Ingredientes

  • 225 gr de harina fuerte
  • 75 gr de harina floja
  • 165 ml de agua
  • 75 gr de masa madre
  • 2 gr de levadura fresca
  • 5 gr de sal



Como hacer llonguets

  1. En un bol ponemos los dos tipos de harinas y las mezclamos bien.
  2. Agregamos la masa madre y vamos añadiendo el agua con sal, mezclando bien.
  3. Por último, incorporamos la levadura mezclando bien.
  4. Después, sin sacar la masa del bol, la doblamos sobre si misma 5 veces y dejamos reposar unos 10 minutos. Repetir esta operación 5 veces.
  5. Una vez la masa esté en su punto, procedemos a darle forma en una superficie plana con harina.
  6. Aplanamos la masa y la estiramos formando un rectángulo alargado.
  7. Enrollamos la masa sobre si misma formando un garrote.
  8. Aplanamos el garrote y lo doblamos sobre sí mismo.
  9. Sellamos los lados largos y los llevamos al centro para formar un garrote.
  10. Cortamos las porciones de masa, quedando en forma oblonga, y las ponemos sobre un trapo enharinado formando pliegues que sujeten las porciones de masa en su forma alargada.
  11. Dejamos fermentar una hora aproximadamente en un lugar cálido. Lo ideal es entre 24-25 grados.
  12. Una vez fermentadas las piezas las ponemos en un papel de hornear y les hacemos un corte longitudinal bastante profundo.
  13. Introducimos en el horno precalentado a 220 grados durante 20 minutos aproximadamente.
  14. Sacar los llonguets del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.