En esta receta elaboramos una deliciosa empanada de pescado mallorquina, también conocida como coca tapada de mussola, un plato tradicional que combina el sabor suave y característico del pescado azul con verduras frescas. La musola que usamos aporta un toque delicado al relleno, aunque puedes sustituirla por otro pescado azul según prefieras. La masa casera, crujiente y ligera, envuelve un relleno jugoso de musola, perejil y cebolletas, creando un contraste perfecto entre texturas y sabores.
La preparación de esta empanada al horno es sencilla y práctica, ideal para cualquier ocasión, ya sea en familia o en celebraciones. La masa fina cubre y sella el relleno, y al hornearse adquiere un tono dorado y un aroma irresistible. Esta coca tapada mallorquina representa la esencia de la cocina tradicional, donde ingredientes frescos y técnicas caseras dan lugar a un plato lleno de sabor y autenticidad que no puedes dejar de probar.
Ingredientes
Para la masa:- 600 gramos de harina de trigo
- 125 mililitros de aceite de oliva suave
- 190 mililitros de agua
- 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo
- 1 pizca de sal
- 1 kg de musola
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 manojo de cebolletas tiernas
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer empanada de pescado
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Preparar y adobar la musola
Comenzamos limpiando bien la musola, retirando posibles espinas y piel si fuera necesario. La cortamos en trozos pequeños o dados medianos. Colocamos el pescado en un bol amplio y lo adobamos con sal, pimienta negra y pimentón. Mezclamos bien para que se impregne por completo y dejamos reposar mientras preparamos el resto de la receta.
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Mezclar los ingredientes líquidos de la masa
En un bol grande añadimos la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el aceite y el agua templada. Incorporamos una pizca de sal y mezclamos ligeramente hasta integrar.
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Incorporar la harina y formar la masa
Añadimos la harina poco a poco al bol, mezclando primero con una cuchara y luego con las manos. Amasamos suavemente hasta que todos los ingredientes se integren. La masa estará en su punto cuando se despegue fácilmente de las paredes del bol y no se adhiera a las manos.
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Preparar las verduras del relleno
Lavamos bien el perejil y las cebolletas tiernas. Picamos finamente el perejil y cortamos las cebolletas en trozos pequeños. Colocamos ambas verduras en un bol amplio.
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Macerar el relleno
Añadimos sal, pimienta, pimentón y un buen chorro de aceite de oliva sobre el perejil y las cebolletas. Mezclamos bien con las manos para que las verduras se impregnen y comiencen a soltar sus jugos.
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Estirar la masa para la tapa
Espolvoreamos ligeramente harina sobre la superficie de trabajo y estiramos una parte de la masa con ayuda de un rodillo. Debe quedar con un grosor uniforme, ni demasiado fina para que no se rompa, ni demasiado gruesa para que no quede pesada. Colocamos el molde encima como referencia y cortamos siguiendo su contorno para formar la tapa. Reservamos.
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Forrar el molde con la base
Con el resto de la masa, la estiramos nuevamente y la colocamos dentro del molde previamente ligeramente engrasado si fuese necesario. Cubrimos bien la base y los bordes, ajustando con los dedos para que quede perfectamente adaptada. Recortamos el exceso de masa.
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Montar la primera capa del relleno
Colocamos una primera capa generosa de la mezcla de cebolletas y perejil sobre la base de masa. Distribuimos de manera uniforme para que toda la empanada tenga el mismo relleno.
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Incorporar la musola y finalizar el relleno
Sobre la capa vegetal distribuimos los trozos de musola adobada, procurando que queden bien repartidos por toda la superficie. Finalizamos el relleno añadiendo otra capa de cebolletas y perejil macerados por encima del pescado.
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Cerrar y sellar la empanada
Colocamos la tapa de masa sobre el relleno y ajustamos los bordes. Presionamos con los dedos y luego con un tenedor para sellar bien la empanada y evitar que se abra durante la cocción. Con un tenedor o la punta de un cuchillo realizamos varios pequeños orificios en la parte superior.
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Hornear la empanada de pescado
Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Introducimos la empanada en la parte media del horno y horneamos durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente. El tiempo puede variar ligeramente según el horno.
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Dejar reposar y servir
Una vez horneada, retiramos la empanada de pescado casera y la dejamos reposar unos minutos antes de desmoldar o cortar. Se puede servir caliente, templada o fría.