En esta receta tradicional preparamos un guisado de pollo con almendras y setas frescas que destaca por su sabor casero y su toque mallorquín gracias a la sobrasada. Utilizamos pollo de corral para lograr una textura más jugosa y una carne más sabrosa, que se cocina lentamente en una rica salsa de almendras con vino moscatel y tomillo. Este plato fácil de preparar es perfecto para quienes buscan recetas con ingredientes naturales y un toque de cocina tradicional mediterránea.
El pollo se dora antes de combinarse con la salsa elaborada con cebolla, ajo, sobrasada y setas frescas, que le aportan un aroma y sabor únicos. Finalmente, se incorpora la harina tostada disuelta en caldo para espesar la salsa y se añade el toque crujiente de las almendras machacadas. El resultado es un guiso sabroso y equilibrado, perfecto para disfrutar con una guarnición sencilla o pan casero para aprovechar toda la salsa.
Ingredientes
- Pollo troceado (1 pollo)
- 1 cebolla grande
- 300 g de setas frescas variadas
- 50 g de sobrasada mallorquina
- 3 dientes de ajo
- Medio vaso de vino moscatel
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Un puñado de almendras sin piel
- Unas ramitas de tomillo fresco
- Caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal al gusto
Como hacer pollo con almendras
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Preparar y dorar el pollo
Salpimentar el pollo troceado y dorarlo en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto. Sellar bien cada pieza por todos sus lados. A medida que se vayan dorando, trasladarlas a una cazuela de barro.
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Sofreír la cebolla y los ajos
En la misma sartén añadir la cebolla picada y los ajos muy finos. Cocinar a fuego medio hasta que queden bien pochados y transparentes.
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Fundir la sobrasada
Agregar la sobrasada cortada en trozos pequeños. Remover mientras se va deshaciendo, impregnando todo el sofrito con su sabor característico.
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Añadir el vino moscatel
Verter el medio vaso de vino moscatel sobre el sofrito y cocinar a fuego medio hasta que reduzca. Dejar que el alcohol se evapore y que el vino se concentre.
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Incorporar las setas y el tomillo
Agregar las setas troceadas y el tomillo. Mezclar bien y cocinar un par de minutos para que suelten su sabor. Salpimenta ligeramente y añadir caldo de pollo hasta cubrir el sofrito para comenzar a formar la salsa.
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Unir el guiso con el pollo
Cuando la mezcla empiece a hervir, verterla en la cazuela de barro donde tenemos el pollo dorado. Cocer todo junto unos 15 minutos a fuego medio para que la carne se ablande y se integren los sabores.
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Añadir las almendras
Machacar las almendras en un mortero hasta obtener un grano fino. Incorporarlas al guiso para espesar la salsa.
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Espesar con harina tostada
Tostar ligeramente una cucharadita de harina en una sartén. Disolverla en un poco del caldo del propio guiso hasta que no queden grumos. Añadirla a la cazuela y remover para espesar la salsa.
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Cocinar y rectificar
Dejar cocer unos minutos más hasta obtener una salsa ligada. Probar y ajustar de sal si es necesario.