Los pimientos del piquillo rellenos de gambas y setas son un plato elegante y versátil, perfecto tanto para celebraciones como para el día a día. Usamos pimientos del piquillo de bote, típicos de la cocina navarra, llamados así por su pequeña punta en forma de pico. Tienen una carne fina y dulce, con un toque ácido muy suave, y son ricos en vitamina C, antioxidantes y fibra. En esta versión, los rellenamos con gambas, setas y nata, aunque también se pueden preparar con atún, carne, bacalao, merluza, marisco u otro pescado, adaptando la receta al gusto y al precio deseado.
El toque final lo aporta una salsa casera de verduras, pimientos confitados y bechamel, que aporta cremosidad y potencia el sabor. Estos pimientos son muy fáciles y rápidos de hacer, se pueden servir calientes o fríos, y además se pueden congelar. Una receta ideal para acompañar menús de fiesta o disfrutar en Navidad.
Ingredientes
Para el relleno:- 1 bote de pimientos de piquillo
- 400 g de gambas
- 250 g de setas
- 2 puerros
- 100 ml de brandy
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de nata
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- ½ cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 lata de pimientos morrones
- 50 g de mantequilla
- 500 ml de nata para cocinar
- 100 ml de brandy
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta negra molida
Como hacer pimientos del piquillo rellenos de gambas
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Preparar los ingredientes
Lava y seca los pimientos de piquillo. Pela y trocea los puerros, las setas y las gambas en trozos pequeños. Reserva todos los ingredientes por separado para que la preparación sea más ágil.
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Sofreír los puerros
Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Añade los puerros troceados y sofríelos a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
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Añadir las setas y las gambas
Incorpora las setas y las gambas troceadas a la sartén. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las setas suelten su jugo y las gambas comiencen a cambiar de color.
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Flambear con brandy
Vierte el brandy sobre la mezcla de puerros, setas y gambas. Con cuidado, flambea para evaporar el alcohol y concentrar los sabores. Cocina hasta que el líquido se reduzca casi por completo.
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Añadir los condimentos y la nata
Incorpora el curry y la harina, mezclando bien para que se integren. Añade la nata, sal y pimienta al gusto. Cocina unos minutos hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea que servirá como relleno.
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Rellenar los pimientos
Con una cuchara, rellena cada pimiento con la mezcla de gambas y setas. Ten cuidado de no romperlos para que mantengan su forma.
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Enharinar y freír ligeramente
Pasa ligeramente los pimientos rellenos por harina y fríelos en una sartén con un poco de aceite caliente, solo hasta que estén dorados. Retíralos y colócalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
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Preparar la salsa
En otra sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla, zanahorias, puerro y ajos troceados, junto con las hojas de laurel. Cocina hasta que las verduras estén bien pochadas y tiernas.
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Flambear y añadir pimientos morrones
Agrega el brandy a la mezcla de verduras y flambea nuevamente. Cuando el alcohol se haya evaporado, incorpora los pimientos morrones cortados en trocitos y la nata. Cocina durante unos 10 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente.
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Triturar y colar la salsa
Retira las hojas de laurel. Pasa la mezcla por la batidora hasta obtener una crema suave y homogénea. Después, cuela la salsa con un colador chino para que quede fina y sin grumos.
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Servir
Coloca los pimientos rellenos en un plato y báñalos con la salsa caliente. Sirve inmediatamente para disfrutar de su textura cremosa y sabor intenso.