En esta receta te enseñamos cómo preparar unas brochetas de pescado, en las que utilizamos rape, un pescado blanco muy sabroso y firme, acompañado de langostinos o gambas y tiras de bacon. Estas brochetas se pueden cocinar al horno, a la plancha o a la parrilla, y son ideales para una barbacoa o para una comida ligera pero llena de sabor. El adobo que llevan los langostinos, con limón, tabasco y eneldo, realza el sabor del marisco y combina a la perfección con el pescado y el bacon, creando un aliño delicioso.
Como acompañamiento, preparamos una suave salsa de puerros elaborada con mantequilla y nata que aporta cremosidad y un contraste perfecto para las brochetas. Esta receta es una excelente forma de disfrutar del pescado y el marisco de forma diferente. También puedes probar esta receta usando merluza u otro pescado blanco si lo prefieres.
Ingredientes
- Filetes de rape frescos (sin piel ni espinas)
- Colas de langostinos o gambas peladas
- Tiras finas de bacon
- Zumo de 1 limón
- Unas gotas de tabasco (al gusto)
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Eneldo seco o fresco
- 1 manojo de puerros (solo la parte blanca)
- 20 g de mantequilla
- 300 ml de nata líquida para cocinar o leche Ideal
- Sal
- Pimienta negra molida
Como hacer brochetas de pescado
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Preparar el rape
Cortamos los filetes de rape en trozos medianos, procurando que sean del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Secamos bien con papel de cocina para eliminar el exceso de agua y reservamos.
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Marinar los langostinos
En un bol amplio colocamos las colas de langostinos peladas. Añadimos el zumo de limón, unas gotas de tabasco, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y eneldo al gusto. Mezclamos bien para que el marinado impregne todo el marisco. Tapamos el bol y lo dejamos reposar en la nevera durante unos 20 minutos.
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Preparar la salsa de puerros
Mientras los langostinos reposan, limpiamos bien los puerros retirando las raíces y las partes verdes duras. Los troceamos en rodajas finas. En una sartén grande o cazo, derretimos la mantequilla con un par de cucharadas de agua a fuego medio. Agregamos los puerros y los rehogamos lentamente hasta que estén tiernos y ligeramente transparentes.
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Cocinar la base de la salsa
Una vez los puerros estén bien pochados, incorporamos la nata líquida o la leche Ideal. Removemos y dejamos cocer a fuego suave durante unos 10 minutos, sin tapar, hasta que la mezcla espese ligeramente. Añadimos sal y pimienta al gusto.
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Triturar la salsa
Vertemos la mezcla en el vaso de la batidora y la trituramos hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Si se desea una textura más fina, se puede pasar por un colador. Reservamos caliente o templada hasta el momento de servir.
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Montar las brochetas
Ensartamos en cada pincho una loncha de bacon, una cola de langostino y dos trozos de rape. Repetimos la secuencia hasta completar el pincho. Deben quedar compactas pero sin apretar demasiado para permitir una cocción uniforme.
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Hornear las brochetas
Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Colocamos las brochetas en una bandeja ligeramente engrasada con aceite de oliva o cubierta con papel de horno. Horneamos durante 10-15 minutos, o hasta que el bacon esté dorado y crujiente y el pescado bien cocido.
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Emplatado y presentación
Servimos las brochetas calientes acompañadas con la salsa de puerros, que se puede verter por encima o presentar aparte en una salsera. Un poco de arroz hervido o puré de patata son guarniciones perfectas para completar este plato.