Caracoles guisados

Caracoles guisados

En esta receta elaboramos unos caracoles guisados con setas y jamón. En esta ocasión tenemos los caracoles ya purgados y limpios.




Ingredientes

  • 2 kg de setas variadas
  • 2 kg de caracoles limpios
  • 1 manojo de hierbas aromáticas
  • 3 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • Jamón serrano
  • Costilleja de cerdo
  • 1 guindilla
  • 500 gr de tomate triturado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Para la picada:
  • 10 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo fritos
  • 1 rebanada de pan frito
  • Perejil



Como hacer caracoles guisados

  1. Empezamos cociendo los caracoles ya limpios poniéndolos en una cacerola al fuego con un manojo de hierbas aromáticas, una guindilla y cubiertos de agua.
  2. Dejarlos cocer aproximadamente 45 minutos.
  3. Al haber cocido los caracoles retiramos el manojo de hierbas aromáticas.
  4. Preparamos el fondo poniendo una sartén al fuego con abundante aceite.
  5. Cuando el aceite se haya calentado agregamos los ajos picados.
  6. Al haberse dorado los ajos añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños.
  7. Cuando la cebolla se empiece a dorar añadimos los trozos de costilleja de cerdo.
  8. Cuando la costilleja adquiera un tono dorado añadimos el tomate triturado.
  9. Agregamos sal, pimienta y pimentón al gusto.
  10. Mientras, ponemos los tacos de jamón serrano dentro de la cacerola con los caracoles para que se empiece a cocinar.
  11. Cuando la cacerola con los caracoles empiece a hervir agregamos la rama de tomillo, las hojas de laurel y una guindilla.
  12. Cuando veamos que el fondo con la costilleja se a caramelizado lo ponemos en la cacerola con los caracoles.
  13. Al cabo de un rato añadimos a la cacerola las setas troceadas.
  14. Mientras, preparamos la picada poniendo las almendras, los ajos, el pan y el perejil picado en un recipiente y triturándolos.
  15. Añadimos la picada a la cacerola con los caracoles y dejamos cocer diez minutos más.



Video Receta





Caracoles guisados