Los caracoles guisados son un plato tradicional lleno de sabor y textura. En esta receta utilizamos caracoles de tierra ya purgados y limpios, aunque también puedes encontrarlos congelados o frescos para comprar según tu preferencia. El guiso combina ingredientes como cebolla, tomate y jamón serrano, que aportan un sabor intenso y delicioso. Además, este plato es muy apreciado por sus propiedades nutritivas y su bajo contenido en calorías, ideal para quienes buscan platos sabrosos y equilibrados.
Para guisar los caracoles, primero se cuecen con hierbas aromáticas para potenciar su sabor, y luego se incorporan a un fondo caramelizado de costilleja, cebolla y tomate. El jamón añade un toque salado y profundo, mientras que la picada de almendras, ajo y pan frito enriquece la salsa. Finalmente, las setas aportan un contraste perfecto en textura y sabor, creando un guiso completo y tradicional que invita a repetir.
Ingredientes
- 2 kg de setas variadas
- 2 kg de caracoles limpios
- 1 manojo de hierbas aromáticas
- 3 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- Jamón serrano
- Costilleja de cerdo
- 1 guindilla
- 500 gr de tomate triturado
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 10 almendras tostadas
- 2 dientes de ajo fritos
- 1 rebanada de pan frito
- Perejil
Como hacer caracoles guisados
- Empezamos cociendo los caracoles ya limpios poniéndolos en una cacerola al fuego con un manojo de hierbas aromáticas, una guindilla y cubiertos de agua.
- Dejarlos cocer aproximadamente 45 minutos.
- Al haber cocido los caracoles retiramos el manojo de hierbas aromáticas.
- Preparamos el fondo poniendo una sartén al fuego con abundante aceite.
- Cuando el aceite se haya calentado agregamos los ajos picados.
- Al haberse dorado los ajos añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños.
- Cuando la cebolla se empiece a dorar añadimos los trozos de costilleja de cerdo.
- Cuando la costilleja adquiera un tono dorado añadimos el tomate triturado.
- Agregamos sal, pimienta y pimentón al gusto.
- Mientras, ponemos los tacos de jamón serrano dentro de la cacerola con los caracoles para que se empiece a cocinar.
- Cuando la cacerola con los caracoles empiece a hervir agregamos la rama de tomillo, las hojas de laurel y una guindilla.
- Cuando veamos que el fondo con la costilleja se a caramelizado lo ponemos en la cacerola con los caracoles.
- Al cabo de un rato añadimos a la cacerola las setas troceadas.
- Mientras, preparamos la picada poniendo las almendras, los ajos, el pan y el perejil picado en un recipiente y triturándolos.
- Añadimos la picada a la cacerola con los caracoles y dejamos cocer diez minutos más.