Arroz con caracoles

Receta de arroz con caracoles

En esta receta te enseñamos a preparar un delicioso arroz caldoso con caracoles, pollo y setas. Es fundamental limpiar y purgar bien los caracoles durante varios días antes de cocinarlos. Sin embargo, si buscas una opción más práctica, puedes comprar caracoles congelados y ya purgados, que facilitan mucho la preparación. Este arroz con caracoles combina el caldo de pollo con setas frescas y trozos tiernos de pollo, creando un plato muy sabroso y completo.

El arroz con caracoles es una comida ideal para cualquier ocasión, perfecta para disfrutar de un guiso lleno de sabor. En nuestro canal de YouTube tienes un vídeo donde te mostramos cómo limpiar los caracoles paso a paso, para que puedas preparar este plato tradicional con total confianza. La mezcla de verduras, pollo, setas y caracoles en un caldo intenso da lugar a un arroz caldoso delicioso.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 240 g de arroz
• 1 cebolla
• Medio puerro
• 1 calabacín
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento rojo
• 200 g de pollo
• 200 g de setas variadas
• 200 g de caracoles cocidos
• 900 ml de caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Un trozo de sobrasada

Como hacer arroz con caracoles

1. Preparar las verduras

   Lava cuidadosamente todas las verduras. Pica la cebolla, el medio puerro y el pimiento rojo en trozos pequeños y uniformes para que se cocinen de manera homogénea. Pela y corta el calabacín y el tomate en dados pequeños.

2. Sofreír las verduras

   En una cazuela amplia, calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y el pimiento rojo y sofríe hasta que estén tiernos y transparentes, con un ligero dorado. Remueve de vez en cuando para que no se peguen.

3. Incorporar tomate, calabacín y pollo

   Cuando las verduras estén bien pochadas, añade el tomate y el calabacín picados. Incorpora también el pollo troceado. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se combinen y el pollo empiece a dorarse ligeramente.

4. Sazonar y añadir pimentón y sobrasada

   Salpimienta al gusto y añade una cucharadita de pimentón dulce. Incorpora los trozos de sobrasada y remueve suavemente hasta que se fundan parcialmente. Cocina a fuego lento durante unos minutos.

5. Agregar el caldo y las setas

   Vierte el caldo de pollo caliente sobre la preparación, las setas troceadas y mezcla suavemente. Lleva a ebullición ligera, permitiendo que los sabores se integren y el caldo se impregne del aroma del sofrito y la sobrasada.

6. Incorporar los caracoles y el arroz

   Cuando el caldo esté caliente y empiece a hervir, añade los caracoles cocidos y el arroz. Remueve con cuidado para que se distribuya uniformemente y quede completamente sumergido.

7. Cocinar el arroz caldoso

   Mantén el fuego medio-bajo y cocina el arroz hasta que esté en su punto, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la cazuela. Ajusta el caldo si es necesario según el tipo de arroz.

8. Reposar y servir

   Apaga el fuego y deja reposar el arroz caldoso con caracoles 2-3 minutos antes de servir, para que los sabores se asienten.

Caracoles guisados

Receta de caracoles guisados

Los caracoles guisados son un plato tradicional lleno de sabor y textura. En esta receta utilizamos caracoles de tierra ya purgados y limpios, aunque también puedes encontrarlos congelados o frescos para comprar según tu preferencia. El guiso combina ingredientes como cebolla, tomate y jamón serrano, que aportan un sabor intenso y delicioso. Además, este plato es muy apreciado por sus propiedades nutritivas y su bajo contenido en calorías, ideal para quienes buscan platos sabrosos y equilibrados.

Para guisar los caracoles, primero se cuecen con hierbas aromáticas para potenciar su sabor, y luego se incorporan a un fondo caramelizado de costilleja, cebolla y tomate. El jamón añade un toque salado y profundo, mientras que la picada de almendras, ajo y pan frito enriquece la salsa. Finalmente, las setas aportan un contraste perfecto en textura y sabor, creando un guiso completo y tradicional que invita a repetir.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 2 kg de setas variadas
• 2 kg de caracoles limpios
• 1 manojo de hierbas aromáticas
• 3 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• Jamón serrano
• Costilleja de cerdo
• 1 guindilla
• 500 gr de tomate triturado
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para la picada:

• 10 almendras tostadas
• 2 dientes de ajo fritos
• 1 rebanada de pan frito
• Perejil

Como hacer caracoles guisados

1. Empezamos cociendo los caracoles ya limpios poniéndolos en una cacerola al fuego con un manojo de hierbas aromáticas, una guindilla y cubiertos de agua.
2. Dejarlos cocer aproximadamente 45 minutos.
3. Al haber cocido los caracoles retiramos el manojo de hierbas aromáticas.
4. Preparamos el fondo poniendo una sartén al fuego con abundante aceite.
5. Cuando el aceite se haya calentado agregamos los ajos picados.
6. Al haberse dorado los ajos añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños.
7. Cuando la cebolla se empiece a dorar añadimos los trozos de costilleja de cerdo.
8. Cuando la costilleja adquiera un tono dorado añadimos el tomate triturado.
9. Agregamos sal, pimienta y pimentón al gusto.
10. Mientras, ponemos los tacos de jamón serrano dentro de la cacerola con los caracoles para que se empiece a cocinar.
11. Cuando la cacerola con los caracoles empiece a hervir agregamos la rama de tomillo, las hojas de laurel y una guindilla.
12. Cuando veamos que el fondo con la costilleja se a caramelizado lo ponemos en la cacerola con los caracoles.
13. Al cabo de un rato añadimos a la cacerola las setas troceadas.
14. Mientras, preparamos la picada poniendo las almendras, los ajos, el pan y el perejil picado en un recipiente y triturándolos.
15. Añadimos la picada a la cacerola con los caracoles y dejamos cocer diez minutos más.

Video Receta

Caracoles a la mallorquina

Receta de caracoles a la mallorquina

En esta receta elaboramos unos caracoles a la mallorquina, un plato tradicional y muy arraigado en la historia y gastronomía de Mallorca. Los caracoles guisados destacan por su sabor intenso y por la riqueza de sus ingredientes, y se recomienda disfrutarlos acompañados de un buen alioli casero que potencia aún más su sabor.

Para preparar esta receta es fundamental el caldo aromático, que suele llevar hierbas como tomillo, mejorana y hierbabuena, que aportan un sabor profundo y característico. Se pueden usar caracoles congelados o, en el caso de los vivos, es necesario ‘engañarlos’, un proceso para que salgan de sus conchas y así facilitar su limpieza y cocinado. En nuestro canal de YouTube tienes un vídeo donde te enseñamos cómo hacerlo de forma fácil.

Es tradición en muchos pueblos de Mallorca comer caracoles el día 25 de abril, Sant Marc, ya que se dice que hacerlo trae buena salud y bienestar durante todo el año.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso
• Vídeo receta

Ingredientes

• 4 kg de caracoles
• 1 manojo de hierbas aromáticas (tomillo, mejorana, hierbabuena)
• 1 guindilla
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros rallados
• 300 g de costilleja de cerdo
• 150 g de panceta
• 2 huesos de jamón
• 3 patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Como hacer caracoles guisados a la mallorquina

1. Purgar y limpiar los caracoles

   El día anterior, coloca los caracoles vivos en un recipiente amplio con un poco de harina y algunas verduras (como hojas de lechuga o trozos de patata). Déjalos así durante toda la noche para que se alimenten y eliminen las impurezas internas. Al día siguiente, lávalos a fondo con varias aguas frías, cambiándolas hasta que queden completamente limpios y sin restos de tierra o baba.

2. Primera cocción de los caracoles

   Coloca los caracoles limpios en una olla grande con abundante agua fría. Ponla al fuego y, cuando empiece a hervir, escúrrelos.

3. Cocer los caracoles con hierbas y guindilla

   Vuelve a colocar los caracoles en la olla con agua limpia, añade un manojo de hierbas aromáticas, sal y una guindilla. Cuece a fuego medio durante aproximadamente una hora.

4. Preparar el sofrito

   En una cazuela grande con aceite de oliva, sofríe la cebolla bien picada a fuego medio hasta que empiece a dorarse.

5. Incorporar el tomate y las carnes

   Añade el tomate rallado, la costilleja de cerdo troceada, la panceta cortada en dados y los huesos de jamón. Remueve bien para que la carne se dore ligeramente y el tomate se integre con el sofrito. Cocina todo durante unos minutos hasta que los jugos se mezclen y la salsa tome color.

6. Añadir las especias y el caldo

   Agrega una pizca de sal, pimienta negra y el pimentón dulce. A continuación, incorpora tres cucharones del caldo donde han hervido los caracoles. Deja cocer a fuego suave unos 10 minutos para que los sabores se concentren.

7. Incorporar los caracoles al guiso

   Añade los caracoles cocidos junto con parte del caldo de su cocción al sofrito. La cantidad debe ser suficiente para cubrirlos. Mezcla con cuidado para que se impregnen y deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

8. Añadir las patatas y finalizar la cocción

   Pela y corta las patatas en trozos medianos. Incorpóralas a la cazuela y cocina a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas. Deja reposar los caracoles guisados a la mallorquina unos minutos antes de servir.

Video Receta