Arroz con caracoles

  18:04:00
Arroz con caracoles
Receta de arroz con caracoles

En esta receta preparamos un delicioso arroz caldoso con caracoles, pollo y setas.

Para preparar este arroz con caracoles es importante haber purgado y lavado bien los caracoles durante varios días. Otra opción es comprar los caracoles ya purgados y limpios.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 240 gr de arroz
  • 1 cebolla
  • Medio puerro
  • 1 calabacín
  • 1 tomate
  • 1 pimiento rojo
  • Pollo
  • Setas
  • Caracoles cocidos
  • 900 ml de caldo de pollo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Sobrasada

Como hacer arroz con caracoles

  1. Lavamos y cortamos todas las verduras en trocitos pequeños.
  2. En una cazuela al fuego con un poco de aceite sofreímos las cebollas, el puerro y el pimiento rojo.
  3. Cuando estén bien pochadas añadimos el tomate, el calabacín y la carne.
  4. Salpimentamos al gusto y añadimos pimentón. Incorporamos un poco de sobrasada a trocitos.
  5. Dejamos cocinar un rato a fuego lento.
  6. Cuando la preparación anterior este bien melosa añadimos el caldo y las setas troceadas.
  7. Al empezar a hervir añadimos los caracoles y el arroz.
  8. Dejamos hervir 15 minutos aproximadamente, dependiendo del tipo de arroz utilizado.

Caracoles guisados

  10:18:00
Caracoles guisados
Receta de caracoles guisados

En esta receta elaboramos unos caracoles guisados con setas y jamón. En esta ocasión tenemos los caracoles ya purgados y limpios.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 2 kg de setas variadas
  • 2 kg de caracoles limpios
  • 1 manojo de hierbas aromáticas
  • 3 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • Jamón serrano
  • Costilleja de cerdo
  • 1 guindilla
  • 500 gr de tomate triturado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Para la picada:
  • 10 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo fritos
  • 1 rebanada de pan frito
  • Perejil

Como hacer caracoles guisados

  1. Empezamos cociendo los caracoles ya limpios poniéndolos en una cacerola al fuego con un manojo de hierbas aromáticas, una guindilla y cubiertos de agua.
  2. Dejarlos cocer aproximadamente 45 minutos.
  3. Al haber cocido los caracoles retiramos el manojo de hierbas aromáticas.
  4. Preparamos el fondo poniendo una sartén al fuego con abundante aceite.
  5. Cuando el aceite se haya calentado agregamos los ajos picados.
  6. Al haberse dorado los ajos añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños.
  7. Cuando la cebolla se empiece a dorar añadimos los trozos de costilleja de cerdo.
  8. Cuando la costilleja adquiera un tono dorado añadimos el tomate triturado.
  9. Agregamos sal, pimienta y pimentón al gusto.
  10. Mientras, ponemos los tacos de jamón serrano dentro de la cacerola con los caracoles para que se empiece a cocinar.
  11. Cuando la cacerola con los caracoles empiece a hervir agregamos la rama de tomillo, las hojas de laurel y una guindilla.
  12. Cuando veamos que el fondo con la costilleja se a caramelizado lo ponemos en la cacerola con los caracoles.
  13. Al cabo de un rato añadimos a la cacerola las setas troceadas.
  14. Mientras, preparamos la picada poniendo las almendras, los ajos, el pan y el perejil picado en un recipiente y triturándolos.
  15. Añadimos la picada a la cacerola con los caracoles y dejamos cocer diez minutos más.

Video Receta

Caracoles a la mallorquina

  15:41:00
Caracoles a la mallorquina
Receta de caracoles a la mallorquina

En esta receta elaboramos unos caracoles a la mallorquina. Los caracoles guisados es un plato tradicional de mallorca que se recomienda disfrutar acompañado de un buen alioli casero.

Al tener hervidos los caracoles se pueden reservar una parte para preparar un arroz brut con caracoles.

Índice de la receta

Ingredientes

  • 4 kg de caracoles
  • Manojo de hierbas aromáticas (tomillo, mejorana, hierbabuena)
  • Guindilla
  • Cebolla
  • Tomate
  • Costilleja de cerdo
  • Panceta
  • Huesos de jamón
  • Patatas
  • Aceite
  • Pimienta
  • Pimentón

Como hacer caracoles guisados a la mallorquina

  1. Poner en una olla al fuego con agua los caracoles ya limpios.
  2. Cuando el agua empiece hervir escurrir los caracoles.
  3. Volver a poner los caracoles en la olla con agua limpia, un manojo de hierbas aromáticas, sal y una guindilla. Dejar hervir una hora aproximadamente.
  4. En una cazuela al fuego con aceite ponemos la cebolla bien picada.
  5. Cuando la cebolla se empiece a dorar añadimos el tomate rallado, la costilleja de cerdo, la panceta y los huesos de jamón.
  6. Añadir una pizca de sal, pimienta y tres cucharones del caldo donde han hervido los caracoles.
  7. Cuando el sofrito esté apunto añadimos los caracoles.
  8. A la media hora de cocción incorporar las patatas y dejar cocer un rato más.

Video Receta

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