En esta receta preparamos un guiso de lentejas vegetarianas, un plato muy sano y nutritivo sin apenas nada de grasa, ideal para niños y mayores.

Para este plato de lentejas hemos preparado previamente un caldo de verduras para darle mas sabor al guiso.

Si preferís unas lentejas mas ‘potentes’ también tenemos la receta de lentejas estofadas.

Índice de la receta

Ingredientes

Para el caldo:

Para el guiso:

Como preparar lentejas vegetarianas

Empezamos preparando el caldo de verduras poniendo una olla al fuego con un poco de aceite y añadimos la cebolla y los puerros troceados.
Cuando la cebolla coja color añadimos, previamente todo troceado, el tomate, las zanahorias y el nabo.
Añadimos el agua, y cuando empiece a hervir agregamos el apio y la sal. Dejamos hervir hasta que las verduras estén tiernas.
Colamos y reservamos el caldo, exprimiendo con la ayuda de una cuchara las verduras para que suelten todo el sabor.
Preparamos las lentejas. Troceamos todas las verduras en trocitos pequeños.
Ponemos las verduras a sofreír en una olla al fuego con aceite. Agregamos sal, pimienta y pimentón de la vera al gusto.
Cuando las verduras estén un poco sofritas añadimos las lentejas y cubrimos con el caldo, dependiendo de si es en olla express (1 litro) u olla normal (1 litro y medio).
Dejamos cocinar unos 35 minutos en olla express y unos 55 minutos en olla normal.

Como hacer lentejas estofadas

En una sartén al fuego con aceite poner a freír el lomo cerdo.

Cuando el lomo se haya dorado sacar de la sartén y reservar.

Seguidamente poner en la sartén la cebolla bien picada.

Cuando la cebolla esté bien pochada añadir el tocino ibérico y el jamón a dados. De manera opcional también se pueden añadir trozos de sobrasada.

Añadir la cabeza de ajos, las hojas de laurel, el tomate triturado y dejar cocer a fuego lento.

Al cabo de unos minutos añadir el chorizo cortado en rodajas, un poco de sal, pimienta, pimentón y cocer varios minutos más.

Pasar la cocción a una olla, añadir el agua, las lentejas y mezclarlo todo.

Tapar la olla y dejar cocer 30 minutos aproximadamente.

Mientras preparamos una ‘picada’ machacando en un mortero varios dientes de ajos sin piel, hebras de azafrán y almendras.

Añadir la picada y el lomo de cerdo que habíamos reservado a la olla con las lentejas estofadas y dejar cocer unos minutos más.